手機(jī)瀏覽中華飲品屆
種植歷史可追溯到1892年，一位法國傳教士從越南將咖啡種帶進(jìn)云南，并在云南省賓川縣的一個山谷里種植成功，這是云南咖啡的開端，一般稱為小粒種咖啡，國內(nèi)俗稱云南小?？Х?。云南小?？Х?~4年生結(jié)果樹?？Х仁且环N短日照植物?？Х染哂卸啻伍_花現(xiàn)象及花期集中的特性。小粒種咖啡在云南花期2~7月，盛花期3~5月?？Х鹊拈_花受氣候，特別是雨量和氣溫的影響較大?？Х然▔勖?，只有2~3天的時間。小粒種咖啡一般在清晨3~5時初開，5~7時盛開。
咖啡果實發(fā)育時間較長。小粒種咖啡果實成熟需8~10個月一般在當(dāng)年的10~12月成熟。雨量對果實發(fā)育的影響較大，氣候條件直接影響果實的，品種介紹卡蒂姆 （Catimor）在云南省咖啡種植區(qū)的，德宏、保山、普洱、西雙版納、臨滄、文山、玉溪等地進(jìn)行大面積推廣種植。
一九五九年，葡萄牙人將巴西的波本突變種卡杜拉，移往東帝汶與帶有羅布斯塔血統(tǒng)的提姆timor混血，居然成功培育出抗病力與產(chǎn)能超強(qiáng)的卡帝姆。由于葉銹病禍及全球咖啡產(chǎn)國，在國際組織協(xié)助下，各產(chǎn)國大力推廣卡蒂姆來抵抗葉銹病并提高產(chǎn)能。處理法這支豆子是水洗處理的。篩選咖啡櫻桃——去除果肉——發(fā)酵——水洗——干燥——脫殼咖農(nóng)將采收的漿果以去果皮機(jī)將大部分的果肉從咖啡豆上分離，再將帶殼豆導(dǎo)引至一個干凈的水槽里，浸泡在水中進(jìn)行發(fā)酵以徹底去除殘余的果肉層，透過水洗處理，呈現(xiàn)明顯果酸、更干凈口感。烘焙分析烘焙機(jī)楊家800N（烘焙量300克）
爐溫 190℃入鍋，火力120，風(fēng)門開設(shè)3；回溫點 1'40"，爐溫 145 ℃時將風(fēng)門開至4，火力不變；爐溫 166℃時豆表變?yōu)辄S色，青草味完全消失，進(jìn)入脫水階段，當(dāng)爐溫到達(dá) 188℃時，將火力調(diào)至60℃，風(fēng)門為5；
8'37"時，豆表出現(xiàn)丑陋胡皺褶和黑斑紋，烤面包味明顯轉(zhuǎn)為咖啡香，可以定義為一爆的前奏，這時候要聽清楚一爆爆點的聲音，到 9'00"開始一爆，風(fēng)門不變，一爆后發(fā)展 3分鐘， 198℃下鍋。Agtron豆色值 63.1（上圖），Agtron粉色值 70.4（下圖），Roast Delta 7.3值。杯測
杯測風(fēng)味：草本、堅果香、巧克力、焦糖1.風(fēng)味描述因人而異，同時會受水溫和沖煮方式的影響，本杯測報告提供的是相同沖煮器具和參數(shù)的情況下，按照風(fēng)味輪所限定的描述，目的在于提供參考;2.內(nèi)容會因應(yīng)新的信息內(nèi)容及時修正，以最新的更新為準(zhǔn).手沖建議推薦沖煮方式：手沖濾杯：V60水溫：90-92℃粉水比：1：15研磨度：中細(xì)研磨，即細(xì)砂糖粗細(xì)（VARIO 5O：中國標(biāo)準(zhǔn)20號篩網(wǎng)通過率57%）
沖煮手法：分段式萃取。用30克水進(jìn)行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至124克時進(jìn)行分段，水位下降即將露出粉床時繼續(xù)注水至227克停止注水，等水位下降即將露出粉床時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間為2分鐘。用V60濾杯沖煮的時候,聞起來有很堅果的香氣，入口有草本、巧克力、焦糖，余韻帶點淡淡的果酸。免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
