【前街烘焙師手記】瑰夏在淺烘和中烘的風(fēng)味表現(xiàn)會有多大？

專注咖啡烘焙6周年更多精品咖啡豆請加飲品界前街，微信號：(長按復(fù)制)yinpinjie.com大多時候我們見到瑰夏的烘焙程度都不深，小編有些好奇究竟是為什么呢？如果把瑰夏烘的深一些會有什么感覺呢？于是小編就嘗試著烘了一爐比我們?nèi)粘３銎吩偕钜恍┑墓逑?，來對比一下兩者會有什么區(qū)別嘞！小編選擇了【巴拿馬 翡翠莊園 綠標(biāo)瑰夏】來做這個實驗~【翡翠莊園 綠標(biāo)瑰夏】國家：巴拿馬產(chǎn)區(qū)：波奎特莊園：翡翠莊園海拔：1600米-1800米處理方式：水洗品種：瑰夏種產(chǎn)季：2018年| 烘焙對比小編分別烘焙了兩條曲線，一條是我們平時正常出品的曲線；一條則是稍微烘深些的曲線。【曲線一】轉(zhuǎn)黃點5分鐘，一爆開始在8:30秒，溫度是184.2，一爆發(fā)展1:30秒出爐，溫度193.5度。SCAA烘焙色值66.2，是淺中烘焙。【曲線二】轉(zhuǎn)黃點5分鐘，一爆開始在8：20秒，溫度是182.5，一爆發(fā)展3：20秒出爐，溫度是196.8度。SCAA烘焙色值52.4，是中深烘焙。從熟豆的外觀上我們可以看出，淺度烘焙的表面會比較皺且銀皮較多；而中深烘焙的看起來會比較圓潤、光滑，銀皮相對也會少一點。| 風(fēng)味對比我們對其進(jìn)行了杯測以及手沖，看看風(fēng)味上會有什么區(qū)別呢？杯測【曲線一】有著明亮的柑橘、萊姆酸調(diào)，茉莉花、洋甘菊的花香明顯，尾段帶著奶油、蔗糖甜感以及綠茶茶香?！厩€二】甜感明顯，有焦糖、巧克力、佛手柑、甜橙的風(fēng)味。手沖【曲線一】參數(shù)：15克粉，粉水比1:15，水溫90℃，研磨度BG 5R（中國標(biāo)準(zhǔn)20號篩網(wǎng)通過率58%），（悶蒸開始計時）萃取時間1'55"手法：35克水悶蒸30秒，小水流注水至124克進(jìn)行分段，等水位下降即將露出粉床時繼續(xù)注水至225克，水位下降即將露出粉床時移走濾杯。有著明顯的洋甘菊、茉莉花香，果酸明亮，入口是檸檬、柑橘、佛手柑的酸甜感，中段有著蜂蜜、楓糖的甜感，尾段是清新的綠茶香氣，蔗糖回甘持久。整體是比較清爽的感覺?！厩€二】參數(shù)：15克粉，粉水比1:15，水溫88℃，研磨度BG 5R（中國標(biāo)準(zhǔn)20號篩網(wǎng)通過率58%），（悶蒸開始計時）萃取時間1'50"手法：34克水悶蒸30秒，小水流注水至120克進(jìn)行分段，等水位下降即將露出粉床時繼續(xù)注水至227克，水位下降即將露出粉床時移走濾杯。入口有著明顯的焦糖、巧克力甜感，以及烏龍茶香，溫度微降，在尾段的時候可以感受到淡淡的橙子、佛手柑的柔和酸調(diào)。整體口感醇厚、順滑。| 總結(jié)對比了兩種烘焙度的瑰夏，小編覺得淺烘瑰夏的香氣會比較明顯，而且風(fēng)味層次也比較豐富，整體會比較清爽；而中深的瑰夏則是有著較為醇厚的口感，甜感也會比較明顯，果酸也更趨于柔和的感覺。雖然說中深烘焙的瑰夏喝起來味道并不差，但由于瑰夏種本身的花果香氣就比較豐富，如果烘焙深了，發(fā)展時間變長，那就容易磨去不少瑰夏的獨特風(fēng)味，變得更為均衡，更著重于甜感的表現(xiàn)了。所以為了保留這些獨特的花果香，小編會選擇縮短豆子的發(fā)展時間，保留較多的花果香氣，表現(xiàn)出瑰夏特有的風(fēng)味?！靖喾窒怼匡L(fēng)味探究 | 曼特寧只能深烘？不同烘焙度的曼特寧是怎樣風(fēng)味的？【前街咖啡師手記】法壓壺的研磨度要怎么選擇？【前街咖啡師手記】都是日曬卡杜拉，之間會有什么區(qū)別？【前街咖啡師手記】不同處理法的花蝴蝶，區(qū)別大不大？