瑰夏的表親——來自玻利維亞的爪哇種了解一下？

專注咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆請加飲品界前街，微信號：(長按復制)yinpinjie.com玻利維亞是拉丁美洲最貧窮的國家之一，這是一個內陸國家，毗鄰巴西和哥倫比亞。雖然是一個咖啡出口非常有潛力的國家，但其產量一直相當稀少，種植咖啡的條件極佳，但挑戰(zhàn)也極為艱巨，結果就是在一個非常非常困難的土地上建立起來的異常豐富的農業(yè)史。玻利維亞的咖啡生產是小農生產系統為主，全國擁有23000個大小介于2-9公頃大小的小型農場，比較特別的是，玻利維亞的咖啡文化大約有40%以內銷為主。而且玻利維亞的栽種幾乎都是以有機方式栽種。| RODRIGUEZ FAMILY十五年前，Pedro認識到玻利維亞特色咖啡的潛力，在過去十年中，他建立了一個名為Agricafe的企業(yè)，該企業(yè)致力于在相互信任和利益的基礎上與生產者建立長期關系。現在，Pedro Rodriguez帶領著他的兒女們，繼續(xù)為玻利維亞的精品咖啡的生產和品質提升作出努力。為了凸顯玻利維亞咖啡所可以創(chuàng)造的美味，羅德里格斯家族（Rodriguez family）種植了相當特殊的品種：瑰夏（Geisha）與爪哇（Java）。| AgricafeAgricafe出口高質量，單一來源以及小批量生產的微批次。大多是來自于Yungas和Santa Cruz地區(qū)的，主要出口北美和南美，歐洲，亞洲和澳大利亞。Agricafe專注于南美特色咖啡，成立于1986年，當時Pedro Rodriguez決定追求他對農業(yè)的熱情。Agricafe公司依靠與生產商建立密切關系來創(chuàng)造出色的咖啡。在國際專家的幫助下，Agricafe向玻利維亞引入了創(chuàng)新教育計劃和現代農業(yè)實踐，旨在進一步提高質量。玻利維亞的咖啡生產可以追溯到1880年代。最初，大型土地所有者是咖啡的唯一生產者，但這種情況在1991年都發(fā)生了變化。玻利維亞的咖啡生產一直很小，再加上在過去十年中，出口持續(xù)下降。例如，在2010年，該國出口了大約70,000袋咖啡，而2017年只有22,000袋。Agricafe承擔了重新審視這一趨勢的責任，并允許咖啡生產者為他們的辛勤工作付出合理的代價。為了做出改變，Agricafe推出了兩個項目“The Buena Vista Project”和“Sol de la Manana Program”。這兩個項目都致力于通過咖啡種植社區(qū)支持和分享他們的知識，投資小農以提高咖啡的質量，在生產的每個階段保持透明，并以開發(fā)可持續(xù)的模式和可持續(xù)農場。| Waliki瓦里奇（Waliki）是一個面積僅有6公頃的小莊園，該莊園位于玻利維亞咖啡的主要產區(qū)卡拉納維（Caranavi），海拔高度在1600米以上，該地區(qū)氣候寒冷，咖啡種植周期相對較長?？Х炔墒蘸?，咖啡櫻桃統一被送到月球處理廠進行處理。| JAVA在玻利維亞當地稱為長形豆的品種，因其豆貌長而得名，其正式名稱應該是爪哇 （Java），爪哇是個非常有趣的豆種，從名字就可知與印尼有強烈的關聯。但事實上爪哇最早是生于埃塞俄比亞原始森林的咖啡樹種，由當地民族收集，然后透過也門傳到印尼，在當地被命名為爪哇。原先大家普遍以為爪哇是鐵比卡的一支，但經過基因比對后發(fā)現，爪哇其實是來自埃塞俄比亞的咖啡品種Abysinia。印尼之后，爪哇先傳到附近的帝汶（Timor）島嶼群，然后又傳到東非的喀麥?。–ameroon），1980年首先在喀麥隆釋出供農民種植。至于傳到中南美洲，是在育種專家 Benoit Bertrand 的主導下，1991 年透過 CIRAD （the Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement）傳入哥斯達黎加。第一個正式認可爪哇豆種的中美洲國家是巴拿馬，至于傳入玻利維亞是透過尼加拉瓜。長形豆正如其名，果實與種籽都很長，嫩芽是黃銅色，植株相當高，但產量低。由于風味突出，不輸瑰夏，對葉銹病與咖啡果實病的抗病力更強，很適合小農種植。| 日曬處理把收成的咖啡果實倒進大水槽里，成熟飽滿的果實會沉入水底，剔除浮豆。將整顆連肉帶皮帶籽的咖啡果實，放到高架床上去日曬，不定時翻動自然干燥到含水量約12%,所需時間約二至四周。最后以去殼機器打掉干硬的果皮，果肉和羊皮層，生豆就出現了。| 烘焙分析烘焙機楊家800N半直火（烘焙量300g）爐溫預熱至170℃入鍋，風門開設3,30S后開火，火力調整140，風門保持3不變，回溫點1`39``，保持火力，140℃時火力不變，風門開到4。5分鐘轉黃，青草味消失，進入脫水階段，火力、風門不變。166℃時調整火力至120，風門不變。7`50脫水完畢，豆表出現皺褶和黑斑紋，烤面包味轉為咖啡香，為一爆前奏，這時要留意聽一爆的聲音。到8`37``開始一爆，風門全開5，火力不變。一爆后發(fā)展時間1'30"，到190.5℃下鍋。杯測：干香有著榛果的香氣，入口先是奶油、榛果、杏仁的香甜，以及柑橘、熱帶水果的酸甜調，帶著發(fā)酵酒香。| 沖煮建議

推薦煮制方式：手沖

參數：V60/1:15/89℃/研磨度BG 5R（中國標準20號篩網通過率58%）/沖煮時間1’56”入口是明顯的柑橘、萊姆、山楂的酸甜感，帶著些水果巧克力跟香草奶油的余韻，溫度降下來是甜橙的酸調，涼了以后有著淡淡的楓糖甜感和茉莉花茶、玫瑰花茶的余韻，蔗糖回甘持久?！靖嗤扑]】薩爾瓦多蜜處理艾麗達鐵皮卡哥斯達黎加天使莊園老虎曼特寧危地馬拉微批次波爾薩 哥斯達黎加琵隆