手沖咖啡里，有什么會影響到咖啡的流速呢？

專業(yè)咖啡烘焙6周年更多精品咖啡豆請加飲品界前街，微信號：(長按復(fù)制)yinpinjie.com平時在沖咖啡的時候，看著咖啡液流下去的速度心里那個捉急啊！但是又不知道何從下手，想想應(yīng)該是研磨度太細(xì)？調(diào)粗一些了還是這樣……難道就沒有辦法能夠拯救自己的那杯咖啡了嗎？別急別急，今天小編就來跟大家聊聊會有什么因素會影響到一杯咖啡的流速呢？| 濾杯&濾紙是的沒錯，影響流速最主要的當(dāng)然是濾杯啦！不同形狀的濾杯在流速上的差異也就導(dǎo)致了最終咖啡的風(fēng)味嘞~濾杯之所以會影響流速主要是因為濾杯底下濾孔的大小以及濾杯上面肋骨的分布，比如扇形和蛋糕型濾杯，杯底的滴濾口徑較小，流速較慢；而錐型濾杯，比如V60，滴濾口徑較大，流速較快。即使是同為錐形濾杯，由于肋骨分布的差異，也是會有著區(qū)別的，就好像是KONO濾杯，由于口徑較小，而且肋骨比較短，沒有排氣空間，基本上是一個浸泡萃取的狀態(tài)；還有冰瞳濾杯也是，肋骨是按階梯型豎著分布的，但是頂端是密封的，所以在沖煮的時候如果水流一下子過多，水位過高淹沒導(dǎo)流槽，沒有排氣的空間，水位下降的速度就會變慢。不要以為濾紙只不過是薄薄的隔渣用的一張紙，說到濾紙，大多是會去考慮是否經(jīng)過漂白，但這并非濾紙之間唯一的區(qū)別。濾紙的質(zhì)量對于保持咖啡器具的清潔和良好的過濾流速也很重要，濾紙的厚薄是會影響著咖啡過濾速度的呢。濾杯濾紙之間的貼合程度也是會影響到咖啡液的流速的呢，若濾紙會貼合下方的孔，那可能會造成流速過慢以致萃取過度，咖啡出現(xiàn)苦澀味，所以小編建議是選擇吻合而非全貼合。| 咖啡豆或許這點是很容易被忽視的，但的的確確咖啡豆的豆質(zhì)是會影響到咖啡的流速的呢！結(jié)合我們長期的沖煮經(jīng)驗來看，重度發(fā)酵處理的豆子會有著與眾不同的流速。比如哥斯達(dá)黎加重度發(fā)酵的蜜處理豆子對比水洗處理法的豆子來說，即使品種、產(chǎn)區(qū)相同，海拔以及烘焙程度接近，但是在沖煮的過程中能夠明顯的感受到流速變快（參數(shù)、手法相等的情況下），例如我們店去年進(jìn)的三支音樂家系列的豆子：巴哈、莫扎特、貝多芬以及我們近期發(fā)現(xiàn)的哥斯達(dá)黎加琵隆處理廠，發(fā)酵感超強(qiáng)的豆子，即使是淺度烘焙的，但是流速也是比較快。| 烘焙程度偏淺烘焙的豆子質(zhì)地比較緊密，而且大多都會是高海拔產(chǎn)區(qū)的豆子，質(zhì)地相對就會硬很多。偏淺烘豆子排氣不旺盛，沖煮期間排氣結(jié)束，容易沉下去積壓濾孔，所以會導(dǎo)致流速變慢。而偏深烘焙的豆子相對質(zhì)地松，吸水好、排氣旺盛，粉層受水易膨脹鼓泡起來、咖啡粉易浮在表面，水流通過的速度自然也就變快了。| 研磨粗細(xì)研磨的粗細(xì)程度也是會影響到咖啡液流速的呢，小編覺得這一點大家應(yīng)該是有很直觀的感受吧！磨的越細(xì)，咖啡粉容易堆積在濾紙上，萃取阻力較大，所以流速較慢，萃取時間較長?？Х人镔|(zhì)的萃取率高，沖煮出來的咖啡也較濃烈；磨的越粗，粉層空隙越大，與熱水接觸的咖啡粉較少，萃取阻力較弱，咖啡滴落速度較快，萃取率較低，所以咖啡風(fēng)味也較淡。有時候遇上磨豆機(jī)不太好的時候就會有很多細(xì)粉的出現(xiàn)，這些細(xì)粉全部堆積在底部，堵塞濾紙，導(dǎo)致水流不下去，從而致使咖啡粉萃取出來的物質(zhì)過多，咖啡喝起來帶著明顯的焦苦味、雜味以及澀味，于是就得到了一杯過萃了的咖啡……| 水流在沖煮時候的水流大小、注水速度都是會對咖啡的流速有影響的呢！我們在制作手沖咖啡的時候是需要具有穿透力的水柱！所謂的具有穿透力的水柱大概就是上粗下細(xì)的狀態(tài)，也就是壺嘴出來的水的寬度要寬，而尾段結(jié)束的形狀要呈現(xiàn)尖銳狀。如果給水太溫柔，水柱的穿透力不好，水就會重復(fù)在同一層給水，這樣只會加快第一層顆粒表面過萃的速度，從而使咖啡液充滿苦澀味；而穿透力好的水柱就可以避免重復(fù)吃水的問題，水在進(jìn)入內(nèi)部之后，會由內(nèi)往外，向外快速擴(kuò)散，大大降低重復(fù)吃水的狀況，同時還能大大提升咖啡粉吃水的均勻度！| 水位高低濾杯內(nèi)的水位高低也是會對流速產(chǎn)生影響的，尤其是在V60濾杯里，由于肋骨是分布在整個濾杯里，這也就導(dǎo)致給水太多，水位較高的時候，水是會直接從濾杯邊流走的。在制作手沖咖啡的時候，會影響到咖啡流速變慢的因素還是很多噠~下次大家如果再遇到這種問題的話，那不妨從這幾個方面入手看看會是什么造成的呢~【往期回顧】前街教你做咖啡 | 避免手沖咖啡失敗的三個關(guān)鍵~手沖研習(xí)課室 | 如何沖一支中度烘焙的豆子呢？萃取不足&過度萃取 | 應(yīng)該如何分辨？怎樣進(jìn)行調(diào)整？粉水比的疑惑 | 水到底是算注水總量還是最終萃取量