Cafe Union 香港首個磨豆機(jī)測試活動（節(jié)選）

?? 2014年3月18日Cafe Union舉辦了第一個針對香港精品咖啡業(yè)界在港的工作坊“磨豆機(jī)Jamming”研討會的目的是讓本地的咖啡師和業(yè)界人士了解更多關(guān)于不同磨豆機(jī)的特點。幾乎每一個專業(yè)的咖啡師明白，磨豆機(jī)是非常重要的，并決定咖啡最終在杯子里的質(zhì)量。近幾年由于滴濾式咖啡是非常流行的精品咖啡市場，因此，我們主要集中在評估不同的磨豆機(jī)用作研磨滴濾式咖啡粉的研磨質(zhì)量。 ??聲明：在這次活動進(jìn)行之前我們已作出聲明對磨豆機(jī)作出的比較及評分是基于各磨豆機(jī)的技術(shù)性能及機(jī)械性能數(shù)據(jù)評分，跟磨豆機(jī)的品牌機(jī)型號并無直接關(guān)系 ????平磨盤及圓錐型磨盤之比較??平磨是一般用于咖啡實驗室內(nèi)的研磨機(jī)。這次評分活動的分?jǐn)?shù)也反映出平磨比較適用實驗室磨豆機(jī)，因為平磨的分?jǐn)?shù)在每個類別也比較平均。由此可見，平磨用于滴濾式咖啡的研磨可能更有優(yōu)勢。錐磨的分?jǐn)?shù)也并不遜色于平磨，其分?jǐn)?shù)非常接近。所以我們推算一臺優(yōu)質(zhì)的錐磨型磨豆機(jī)也能充當(dāng)咖啡實驗室磨豆機(jī)???? ??磨盤大小之比較??雖然我們沒有足夠的圓錐形磨盤作出比較。但在平磨的比較中，大磨盤的各個類別整體得分都是比較高。我們認(rèn)為很難解釋為何大磨盤得分會比較高。我們的推測是跟機(jī)械性物理現(xiàn)象有關(guān)。會否因為大型磨盤需要一個更強(qiáng)及更穩(wěn)重的機(jī)身，在研磨過程產(chǎn)生更少震動？會否因為在安裝大型磨盤的時候生產(chǎn)商需要更仔細(xì)的調(diào)整，所以粉末會更平均均勻？???? ?? 從磨盤裝置的幾何角度來看?? ??我們看到一個非常有趣的結(jié)果。三臺垂直裝嵌的磨豆機(jī)，都拿到相對較高的分?jǐn)?shù)。也留下比較少殘留粉末。這個可能解釋了在亞洲為何有相當(dāng)多的手沖及虹吸式咖啡吧都是用這種垂直式裝嵌的磨豆機(jī)。??4月23日下午，??2014年中國咖啡師冠軍張寅喆Jeremy帶領(lǐng)大家使用不同的商用磨豆機(jī)，探究磨豆機(jī)對咖啡風(fēng)味的影響。難得的學(xué)習(xí)機(jī)會，切勿錯過！ 活動介紹可點擊原文鏈接，詳細(xì)閱讀???