咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界精品咖啡香，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)thinkingcapacity分享交流咖啡館，咖啡豆的點(diǎn)點(diǎn)滴滴?。 』旌峡Х扔直环Q之為拼配咖啡，時(shí)下流行的意大利咖啡幾乎全部都是屬于混合咖啡的范疇，我們一般把兩種或兩種以上不同品種的咖啡或者相同品種的咖啡卻烘焙不同程度的咖啡混合在一起的咖啡稱為混合咖啡?；旌峡Х冉^非是做簡(jiǎn)單的加法，而是希望通過調(diào)配師對(duì)咖啡風(fēng)味的獨(dú)到認(rèn)識(shí)，令不同咖啡豆互相取長(zhǎng)補(bǔ)短，調(diào)和出風(fēng)味絕佳的混合咖啡豆?！ 』旌峡Х?，一般是由三種或三種以上不同品種的咖啡，按其酸、苦、甘、香、醇調(diào)配成另一種具有獨(dú)特風(fēng)味的咖啡，好的綜合咖啡調(diào)配完成后清香撲鼻、滑潤(rùn)爽口、色澤金黃，是咖啡中的上品?；旌险{(diào)配而成的咖啡飲品，隨意性很強(qiáng)， 就求個(gè)性色彩?！ 「鶕?jù)咖啡種類的不同，調(diào)配出的綜合咖啡在口味上也會(huì)有不同的特點(diǎn)。
(1)口味均衡的綜合咖啡 配方：危地馬拉SHB(30%)，墨西哥AL(30%)，巴西NO.2?19(20%)，乞力馬扎羅AA(10%)?！ №敿?jí)綜合咖啡是酸味、苦味、香味的最佳配合，是將這些咖啡豆混合在一起調(diào)配出的咖啡豆。比如：酸味濃重的危地馬拉咖啡豆，兼具酸味和甜味的墨西哥咖啡豆，苦味柔和的巴西豆，將這些咖啡豆等比例調(diào)配，在混入適量酸味濃重的乞力馬扎羅咖啡豆，調(diào)指出的咖啡豆口味均衡，濃度適中?！ ?2)苦味為主的綜合咖啡 配方：蘇門答臘曼特寧G1(40%)，哥倫比亞SUP(30%)，巴西NO.2?19(20%)，乞力馬扎羅AA(10%)?！ ∫圃斐隹谖稘庵氐目Х榷咕鸵x用口味濃郁的咖啡豆，這類咖啡豆有印度尼西亞產(chǎn)的蘇門答臘曼特寧，苦味濃厚并且具有酸味的哥倫比亞豆，苦味酸味適中的巴西豆，以及以酸味為主的乞力馬扎羅豆。這樣調(diào)出的咖啡豆苦味較重，深受咖啡愛好者的喜愛。 (3)酸味為主的綜合咖啡 配方：乞力馬扎羅AA(40%)，摩卡高原哈拉(20%)，巴西NO.2?19(20%)，夏威夷科納NO.1(20%)?！ ∫谱魉嵛稘庵氐目Х榷?，就要以乞力馬扎羅咖啡豆為主，在此基礎(chǔ)上，配上埃塞俄比亞產(chǎn)的口味柔和的摩卡?高原哈拉以及巴西豆和酸度適中的夏威夷科納，這樣就能調(diào)配出酸味突出的綜合咖啡了。 (4)香味為主的綜合咖啡 配方：危地馬拉SHB(40%)，乞力馬扎羅AA(30%)，摩卡高原哈拉(30%)?！ ∠阄稙橹鞯幕旌峡Х仁菍⒏鞣N不同特點(diǎn)的咖啡豆混合在一起，香味更加濃郁。以芳香馥郁的危地馬拉SHB為主，配以酸味見長(zhǎng)的乞力馬扎羅豆和具有自然果香的摩卡?高原哈拉，可以調(diào)配出芳香濃郁的綜合咖啡?！ ?5)美式混合咖啡 配方：巴西NO.2?19(50%)，墨西哥AL(30%)，牙買加水洗豆(20%)?！ ?duì)于不喜歡口味過偏，也不愛單品咖啡，只追求屬于自己口味的人來說，美式綜合咖啡應(yīng)該是首選了。它選用的是中度烘焙的咖啡豆，以酸苦口味均衡的巴西豆為主，配以酸甜可口的墨西哥豆以及具有香味和苦味的牙買加水洗豆，別具風(fēng)味的美式混合咖啡就誕生了?！ ?6)濃郁厚重的綜合咖啡 配方：哥倫比亞SUP(50%)，巴西NO.2?19(30%)，爪哇羅布斯塔WIBI(20%)。 要突出濃重的口味，就要首選口味厚重酸度適中的哥倫比亞豆，在此基礎(chǔ)上配以口味均衡的巴西豆，以及香濃厚重，苦味突出的綜合咖啡。若想增加一些甜味，可適當(dāng)配些苦味柔和的咖啡豆。
咖啡豆獨(dú)創(chuàng)就是拼配，為對(duì)了咖啡豆的一煩用心表示尊敬，叫獨(dú)創(chuàng)更為合適些，不過這種換著叫，與孔乙已的“偷”與“竊”是有別哦。在談到配比具體數(shù)據(jù)之前，來作一些準(zhǔn)備工作，首先就是要了解獨(dú)創(chuàng)性混合咖啡的基本要點(diǎn)，當(dāng)然，這也是做事情的基本倫理，正如泡茶前，我們要選用好的水質(zhì)，好的茶壺等等，獨(dú)創(chuàng)咖啡也不例外?！ 〉谝唬哼x擇良質(zhì)的咖啡豆，其實(shí)這句話我自己也覺得有點(diǎn)多余，誰不知道呀?!因?yàn)槭褂闷焚|(zhì)差的咖啡豆，當(dāng)然會(huì)大大折損咖啡的風(fēng)味，即使制作出十分均衡的單品咖啡，但也做不出美味的咖啡，選擇良質(zhì)的咖啡豆，是最大的要點(diǎn)?！ 〉诙禾蕹毕荻梗煊腥毕荻沟臅r(shí)候，味道就會(huì)變差。所以我們不要毫不吝嗇的把暇疵豆去掉，可謂寧缺勿爛。什么長(zhǎng)蟲有洞的呀，發(fā)育不正常的呀，有殼無仁的呀，一律挑掉。 第三：了解咖啡豆的特質(zhì)，如果對(duì)所要進(jìn)行拼配的咖啡豆單獨(dú)的個(gè)體其特質(zhì)都不是很了解的話，我想很難拼配出好的或你自己期望的咖啡來，此時(shí)你就像一個(gè)團(tuán)隊(duì)管理員一樣，你必須對(duì)你的成員很了解，這樣才能各盡其材，如果不了解的情況下瞎指揮，就會(huì)一團(tuán)糟哦。如你派吃飯都看鍵盤的去做外聯(lián)，一坐下就屁股發(fā)癢的去做會(huì)計(jì)，死訂著地板不動(dòng)的去做客服，結(jié)果可想而知，其實(shí)，配拼咖啡豆也是如此，你手上的各類咖啡豆就是你的兵，必先了解，哪些酸性較重，哪些較苦，如你想拿酸性本來就偏重的摩卡來沖淡酸味，那只有適得其反了?！ 〉谒模毫私獗杭宥鹊牟煌?，不同咖啡豆受烘焙的度不同，其風(fēng)味也不同，所以我們也要很好的把握，如巴西、藍(lán)山一般是中淺烘焙，碳燒是深烘焙等等。
下面引用幾個(gè)實(shí)例(10為最大度數(shù)，以深烘焙為基準(zhǔn))： 1、配方：瓜地馬拉SHB30+墨西哥AL30+巴西NO.2.1930+吉力馬札羅AA10 結(jié)果：香氣度5，苦味度5，甜味度5，酸味度5 2、配方：蘇門答臘曼特寧G140+哥倫比亞SUP30+巴西NO.2.1920+吉力馬札羅AA10 結(jié)果：香氣度5，苦味度10，甜味度5，酸味度3 3、配方：摩卡20+夏威夷哥納no.120+巴西NO.2.1920+吉力馬札羅AA40 結(jié)果：香氣度9，苦味度10，甜味度7，酸味度10
4、配方：瓜地馬拉SHB40+摩卡30+吉力馬札羅AA30 結(jié)果：香氣度10，苦味度5，甜味度6，酸味度7 5、配方：巴西NO.2.1950+墨西哥AL30+牙買加藍(lán)山咖啡20 結(jié)果：香氣度5，苦味度3，甜味度5，酸味度6 6、配方：巴西NO.2.1930+哥倫比亞SUP50+爪哇羅布斯達(dá)咖啡W1B120 結(jié)果：香氣度3，苦味度8，甜味度8，酸味度6 素材來源于網(wǎng)絡(luò)，由咖啡的國(guó)修改整理編輯。長(zhǎng)按識(shí)別二維碼,了解更多咖啡資訊↓↓↓↓↓↓↓
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