咖啡行業(yè)交流請加飲品界精品咖啡香，微信號：(長按復(fù)制)thinkingcapacity分享交流咖啡館，咖啡豆的點點滴滴??！
1、只屬于冰滴的咖啡豆 為了口感濃郁的冰滴咖啡 制作冰滴咖啡時所使用的咖啡豆一般都會單獨有一個配方，使咖啡更容易萃取出溫暖濃郁的口感;而有很多朋友，包括貓墅在內(nèi)，都喜歡用比較好的精品咖啡豆去萃取冰滴咖啡，這樣可以獲取更多的個性風(fēng)味以及帶著個人偏好的風(fēng)味。不過由于冰滴咖啡是使用較長時間的冷水滲透萃取，因此個人建議冰滴時的咖啡豆可以選擇烘焙稍微深一些的，對風(fēng)味的表達會更好。 2、一下一下結(jié)實壓平咖啡粉的理由 冰滴咖啡一定要壓粉，很多人不理解為什么冰滴咖啡也要壓粉。那么，想象一下下雨時的路面，平坦的路面上雨水會向四周擴散開，每一寸土地都會被浸濕，但是如果在高低不平的路面上，雨水便會沿著高處往下流，有的地方會形成水洼，有的地方卻沒有浸潤。研磨后的咖啡粉顆粒與顆粒之間都有大小不同的空間，水流過時，有的咖啡粉會被沖散，有的還沒有杯浸濕。因此壓粉就成了冰滴咖啡中保證口感最不可或缺的一個部分了?！ ?、陶瓷濾片 我們堅持的原因 我們堅持使用陶瓷濾片。以往使用濾紙，一張只能用一次，有時候還很容易出現(xiàn)破損現(xiàn)象，損耗較大，而使用濾布，用久了之后濾布上的纖維會有咖啡油的臭味。而我們貓墅使用的陶瓷濾片，厚度達5mm，為咖啡預(yù)留了足夠的預(yù)浸空間，萃取出來的咖啡風(fēng)味更好更完全。
4、水滴落下的地方 在壓平咖啡粉之后，我們建議大家在咖啡粉上蓋上一張濾紙。不要小看它，它會起很大作用的哦!當(dāng)水滴落下碰觸咖啡粉的時候，咖啡粉的表面會慢慢背滴出一個小坑，而水流則會順著這個小坑流下去，而不會向四周擴散開來，因此整個粉瓶內(nèi)的咖啡粉就不會被完整地浸潤，也就造成了萃取的不足。而鋪上一層濾紙則會避免這個情況發(fā)生，而我們最近把濾紙換成了再疊加一個陶瓷濾片，正在測試在咖啡粉上墊濾紙和陶瓷濾片對咖啡風(fēng)味的影響，如果有結(jié)果，一定會告訴大家。
5、咖啡的粉水比 為了更恰當(dāng)?shù)膶哟巍 ∥覀円话懔?xí)慣1：12或1:15之間的粉水比。個人覺得在這個區(qū)間的粉水比可以對風(fēng)味的表現(xiàn)更為恰當(dāng)，咖啡不會太濃也不會太淡恰到好處。當(dāng)然，這可以依據(jù)個人口味而定?！ ∫陨蠟橹谱鞅慰Х鹊奈宕笠?，想象一下你在夏天某個周六的晚上拿出冰滴咖啡壺，放上咖啡粉，然后一下一下地壓平咖啡粉，放上陶瓷濾片，認真地調(diào)整流速，在滿心期待著美好風(fēng)味的心情中睡著……然后在周日的早晨，陽光明媚的好天氣中醒來，便可以喝到你昨晚精心準備的冰滴咖啡?！ ∪松篮冒? 來源：貓墅咖啡館 公眾微信號【cat_cafe】長按識別二維碼,了解更多咖啡資訊↓↓↓↓↓↓↓
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