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“我小孩想吃，年前就一直惦記著這一口，所以特意過來買?！薄饨拈L沙街頭
解禁的長沙街頭，奶茶、雞排、章魚丸子們慰籍著市民們的胃與心靈，一個(gè)月的禁足讓這些美味成了“快樂源泉”。這一幕被記錄到了湖南新聞聯(lián)播。
2月19日，湖南、浙江、江蘇、廣東等多地宣布部分區(qū)域解封，部分未解封區(qū)域也可向當(dāng)?shù)刂鞴懿块T申請(qǐng)開業(yè)。復(fù)工潮開始涌現(xiàn)。
重新營業(yè)的茶飲店們，生意好嗎？
2月20號(hào)我們連線十余家茶飲品牌創(chuàng)始人，整理了一份《疫情復(fù)工營業(yè)數(shù)據(jù)及注意事項(xiàng)》，供各位業(yè)內(nèi)人士參考。
影響奶茶店復(fù)工后業(yè)績的三大因素“復(fù)工后，營業(yè)額能做到以往的80%左右，還在提升！”
總部在徐州的蜜城之戀，8成門店已經(jīng)復(fù)工，創(chuàng)始人樊昌勇當(dāng)天發(fā)來的照片中顯示，他們某門店周圍的其他業(yè)態(tài)門店還未開業(yè)，奶茶店成了那條街上最亮麗的風(fēng)景。
“我們70%的門店在湖北，全國現(xiàn)在僅有10家店面營業(yè)?！?strong>港飲之港是武漢本土茶飲品牌，去外地拓展的時(shí)間不長，大部分門店集中于湖北境內(nèi)。
全國能開店的數(shù)量僅僅只有10家。負(fù)責(zé)人肖亮表示，目前損失還無法統(tǒng)計(jì)。
近8個(gè)小時(shí)的微信采訪，十余個(gè)茶飲品牌創(chuàng)始人的數(shù)據(jù)分享表明，復(fù)工潮后，奶茶店生意還未出現(xiàn)報(bào)復(fù)性增長，其中三個(gè)因素對(duì)營業(yè)額影響較大。01災(zāi)害程度與地方政策
廣東、廣西、浙江、江蘇、湖南、山東、海南等地是目前茶飲大復(fù)工的主要陣地。
截止19號(hào)，益禾堂近1/4，969家門店復(fù)工，主要集中于廣東、廣西，據(jù)創(chuàng)始人胡繼紅介紹目前業(yè)績恢復(fù)6成。
而另一個(gè)以廣東、廣西為主要根據(jù)地的茶飲品牌佐敦道，直營門店復(fù)工51家，還有18家處于休業(yè)狀態(tài)。復(fù)工區(qū)域主要集中于佛山、肇慶、高要、新興、羅定、東莞。而屬肇慶管轄的懷集縣卻因地方政策原因未復(fù)工。
該品牌創(chuàng)始人鄧輝斌介紹，廣西之前因不少縣級(jí)市管理較嚴(yán)格，未能營業(yè)。但現(xiàn)在許多地方已經(jīng)放開政策，可以申請(qǐng)復(fù)工。
在浙江，阿姨很芒與加減茶飲也開始陸續(xù)復(fù)工。阿姨很芒的主要復(fù)工區(qū)域?yàn)楹贾荨⑸虾?、東莞、常州、貴陽、昆明、共計(jì)22家店面。
加減茶飲約30%，100多家門店開始營業(yè)，主要集中于金華、溫州、紹興等地區(qū)，而江西地區(qū)還未復(fù)工。
另據(jù)江西茶飲品牌茶理王子創(chuàng)始人李楚河介紹，當(dāng)?shù)貙?duì)復(fù)工很謹(jǐn)慎，現(xiàn)在正在申請(qǐng)。截止采訪結(jié)束時(shí)，已有贛州一家門店復(fù)工。
從疫情嚴(yán)重程度而言，廣東、浙江等地的確診人數(shù)高于福建，但目前福州僅部分商場陸續(xù)開放，街邊所有商鋪大門禁閉，營業(yè)時(shí)間均為等政府通知。
總部位于福州的廣芳園目前將近3成，150家門店開始復(fù)工，但主要集中區(qū)域?yàn)閺V東、廣西、北京、湖南，并不包括其大本營福建境內(nèi)。
一位江蘇籍業(yè)內(nèi)人士表示，沒解封前雖然想喝奶茶，而且有外送，但卻擔(dān)心會(huì)不會(huì)交叉感染。前兩天當(dāng)?shù)匦冀夥?，自己第一時(shí)間開著車去街上買了杯奶茶。
消費(fèi)欲望，不僅是生理需求，也與當(dāng)?shù)氐恼?、確診人數(shù)給消費(fèi)者帶來的心理暗示有關(guān)。當(dāng)周邊不斷提示疫情嚴(yán)重、不能出門、甚至出現(xiàn)同小區(qū)、同樓棟有確診或疑似病人時(shí)，喝奶茶、吃美食的需求會(huì)下降。
一位在武漢的業(yè)內(nèi)人士調(diào)侃到，現(xiàn)在想的不是奶茶，而是家里的米和菜還夠吃幾頓，口罩還能出去幾次。
▲700CC為疫情中除雪的環(huán)衛(wèi)工人送上愛心餐食02店面周邊的客流量
港飲之港已營業(yè)的10家店面零散的分布在廣東、廣西、貴州。人在新疆，無法回到武漢的肖亮對(duì)這10家店的營業(yè)情況做了一個(gè)簡單分析。
選址學(xué)校的門店，由于學(xué)校未開課，主要客源不足，生意平平。但在商業(yè)區(qū)的門店，特別是一些疫情較輕的區(qū)域，復(fù)工門店周邊大部分店面已開，商業(yè)氣氛較濃，這些地方的港飲之港業(yè)績與平時(shí)幾乎持平。
肖亮特別指出，這些門店以無接觸自取為主，占比約80%，與其他品牌外賣占比大有所差異。而這樣的情況一方面是商業(yè)區(qū)客流較大，另一個(gè)原因則是因?yàn)槠淦放?-9元的消費(fèi)區(qū)間有關(guān)，顧客已形成習(xí)慣性消費(fèi)行為。
佐敦道鄧輝斌發(fā)給記者一張圖片，上面是廣東地區(qū)部分城市的復(fù)工率，排在末尾的是中山。這也是佐敦道3個(gè)未復(fù)工區(qū)域中的一個(gè)。
鄧輝斌介紹，與其他兩個(gè)因政策不能復(fù)工的區(qū)域不一樣的是中山是因業(yè)績考量。一是佐敦道剛剛進(jìn)入中山，還未能形成有力的品牌勢(shì)能，另一方面則是因?yàn)閺?fù)工率過低，這兩個(gè)條件都可能導(dǎo)致業(yè)績不佳，復(fù)工意義不大。
03外賣運(yùn)營、私域流量
“營收以外賣為主導(dǎo)，平時(shí)外賣做得好的店，生意都不錯(cuò)！”這是阿姨很芒創(chuàng)始人張卅丹對(duì)其復(fù)工后營業(yè)狀態(tài)的介紹，外賣占到了他們目前營業(yè)額的80%。
在采訪中，除了少部分門店以門店無接觸自提為主外，絕大部分門店均以外賣為主。
以下是部分采訪品牌數(shù)據(jù)。
益禾堂：復(fù)工主區(qū)域廣東、廣西，營業(yè)額恢復(fù)至6成，外賣占比近50%。
茶太良品：復(fù)工主區(qū)域北京、深圳，營業(yè)額為平時(shí)的20%-30%成，外賣占比超50%。
甜啦啦：復(fù)工主區(qū)域安徽中原、華北、海南，營業(yè)額不到平時(shí)一半，外賣占比約70%。
佐敦道：復(fù)工主區(qū)域佛山、肇慶，對(duì)比1月同期，恢復(fù)至59%，2月13日—2月19日，外賣占比為33.95%，團(tuán)購占比0.99%，無接觸自提占比65.06%。
蜜城之戀：復(fù)工主區(qū)域江蘇、安徽、山東，營業(yè)額恢復(fù)80%，外賣占比50%左右。
廣芳園：復(fù)工主區(qū)域北京、廣東、湖南、廣西，業(yè)績平均達(dá)到平時(shí)60%左右，部分門店可以達(dá)到80%，但也有門店只有平時(shí)的30% 。外賣占比50%， 無接觸自提40%，小程序點(diǎn)餐上升至10%。
來一杯：復(fù)工主區(qū)域山東、安徽合肥，亳州，江西南昌，只做外賣，外賣活動(dòng)力度比原來減少，單量有所增加。
熊姬手作茶物：復(fù)工門店不到10%，全部在南京，營業(yè)額相當(dāng)于以往的1/3，全為外賣。目前，當(dāng)?shù)匾?guī)定18：00必須停止?fàn)I業(yè)。
哈姆特：復(fù)工主區(qū)域在江蘇，安徽，浙江。復(fù)工后業(yè)績僅為平時(shí)30%，自提比例在增加。
加減茶飲：復(fù)工主區(qū)域金華、紹興、溫州，復(fù)工業(yè)績恢復(fù)至75%，外賣占比95%。
700CC都市茶飲：從創(chuàng)始人王冠淮提供的某單店?duì)I業(yè)數(shù)據(jù)來看，復(fù)工初期以外賣為主，最高占比近90%。隨著遼寧疫情的不斷好轉(zhuǎn)，現(xiàn)在門店自提占到了70%左右。這一變化也與當(dāng)?shù)卣?、消費(fèi)心理息息相關(guān)。
以上僅為采訪當(dāng)天各品牌的復(fù)工區(qū)域及營業(yè)水平，由于各地政策、疫情變化，數(shù)據(jù)均可能與近期有所差異。
但從以上數(shù)據(jù)顯示，近7成的品牌超50%的營業(yè)額均來自外賣及小程序。
另據(jù)喜茶相關(guān)人士透露，目前喜茶復(fù)工門店主推美團(tuán)配送及小程序順豐配送。對(duì)于無接觸自提，喜茶積極推廣取茶柜。
除以上三個(gè)原因外，周邊競爭對(duì)手少、大批量團(tuán)購也可能影響其生意。
快報(bào)交流群中，有這樣一個(gè)案例，奶茶店老板的朋友在另一個(gè)距離很近的市幫忙發(fā)朋友圈，由于當(dāng)?shù)剡€沒有奶茶店?duì)I業(yè)，引發(fā)朋友圈大量訂購，一次性多人共計(jì)訂購100杯，上演了一場跨市買奶茶的“商業(yè)傳奇”。
由于這樣的故事并不普遍，我們不計(jì)入影響業(yè)績的主要因素之內(nèi)。但該案例也體現(xiàn)了朋友圈這樣的私域流量，在特殊時(shí)刻的強(qiáng)大。
政策、疫情影響、門店運(yùn)營能力、門店商業(yè)環(huán)境決定著業(yè)績。但在非常時(shí)期，如何可持續(xù)性運(yùn)營也是復(fù)工商家必須考量的問題。
復(fù)工門店可持續(xù)經(jīng)營需注意的兩個(gè)問題：原料、安全“現(xiàn)在外地復(fù)工門店要進(jìn)貨，物流，快遞都不通，怎么辦？”武漢當(dāng)?shù)啬巢栾嬈放评习迩皟商爝€在著急工資、租金，最近再添煩惱，為省外復(fù)工門店如何采購原料、保證經(jīng)營，絞盡腦汁。
這位老板的煩心事，我們?cè)谄渌放频牟稍L中找到了答案。物流、快遞、工廠協(xié)助發(fā)貨
我們先將各品牌的倉儲(chǔ)配送情況作一簡單介紹。
甜啦啦：全國目前已有200多家店?duì)I業(yè)。由于安徽蚌埠疫情比較嚴(yán)重，倉儲(chǔ)和物流暫時(shí)還沒有完全恢復(fù)。但是該品牌湖南倉已經(jīng)完全恢復(fù)，創(chuàng)始人預(yù)估全部步入正軌要在3月底或者更久！
▲還未全面復(fù)工的甜啦啦在總部為蚌埠一線抗疫人員準(zhǔn)備慰問奶茶
加減茶飲：倉儲(chǔ)、物流已恢復(fù)正常，不能物流配送的通過快遞配送。
益禾堂：營業(yè)區(qū)域物流正常，在廣東設(shè)了三個(gè)分倉，絕大多數(shù)開業(yè)門店都能送貨至門店。武漢總倉雖然不能發(fā)貨，隨著其它地區(qū)物流恢復(fù)正常，可以從工廠直接分發(fā)到全國的區(qū)域代理！
港飲之港：除武漢總倉被停止供應(yīng)外，全國其他區(qū)域分倉現(xiàn)在已經(jīng)開始在崗上班。由于交通等物流體系未恢復(fù)，現(xiàn)僅支持門店自提。
根據(jù)現(xiàn)階段各消息判斷，省外倉庫預(yù)計(jì)在3月8日前陸續(xù)恢復(fù)物流配送。
蜜城之戀：2月25號(hào)之前全面復(fù)工，倉庫在26號(hào)以后開始發(fā)貨。
哈姆特：南京市可以開始送貨，外地的物流還未開放，只能通過順豐物流配送。
廣芳園：合作物流目前除湖北沒恢復(fù)外，其他已經(jīng)正常 。但是冷鏈全國還沒有恢復(fù)，預(yù)計(jì)恢復(fù)時(shí)間指日可待。
阿姨很芒：由于倉庫在湖北仙桃，目前還處在封城狀態(tài)，估計(jì)3月份才能解封。公司正在考慮杭州設(shè)置一個(gè)臨時(shí)的分倉，但還需看物料生產(chǎn)廠家的復(fù)產(chǎn)時(shí)間才能進(jìn)行，估計(jì)公司總體3月中旬能正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
佐敦道：肇慶倉和佛山倉開始接單配送，一周一配，由于部分路口封閉，縣城區(qū)域內(nèi)的門店統(tǒng)一送到客戶指定接貨點(diǎn)。
長期合作的物流和快遞公司還沒正式復(fù)工。不能配送的門店通過預(yù)約“貨拉拉”或“德邦快遞”方式發(fā)貨。（原料工廠只有少部分復(fù)工，現(xiàn)在收到的通知，工廠大部分是3月1日復(fù)工）。
熊姬手作茶物：倉儲(chǔ)物流部分復(fù)工，預(yù)計(jì)3月中旬才能進(jìn)入正軌。
茶太良品：物流和倉庫是委托第三方，已經(jīng)全面復(fù)工。但部分地區(qū)的物流還沒有通，供應(yīng)商的生產(chǎn)還沒有恢復(fù)，估計(jì)3月初能正常。
根據(jù)多個(gè)品牌的數(shù)據(jù)與經(jīng)驗(yàn)分享，目前湖北品牌的外地門店在貨物配送時(shí)，如無分倉，可與生產(chǎn)商聯(lián)系協(xié)助配送。有人指出，為了進(jìn)一步方便所在區(qū)域的門店經(jīng)營者，也可尋找當(dāng)?shù)胤?wù)商幫助實(shí)現(xiàn)同城配送。
一位不愿具名的茶飲老板表示，疫情中，讓他對(duì)貿(mào)易商、服務(wù)商有了新的認(rèn)知。一味的去除中間環(huán)節(jié)并非明智。
營業(yè)期間要注意兩個(gè)方面的安全
不少區(qū)域在開業(yè)前會(huì)進(jìn)行申請(qǐng)，審核通過才可復(fù)工。而條件則是必要的防護(hù)設(shè)備，如口罩、酒精、84消毒液等。
但門店在經(jīng)營期間所注意的安全不僅包括人身安全，還需要注意食品安全。
多位茶飲創(chuàng)始人表示，在復(fù)工前需要告知兩個(gè)事項(xiàng)：
一、口罩的正確戴取方法、消毒液、酒精的正確使用方法等。一位茶飲老板表示，復(fù)工初期，他發(fā)現(xiàn)門店有店員因戴口罩不適，將鼻子暴露在外面，這種做法根本無法起到保護(hù)作用。
而對(duì)于酒精的使用，需告知只是對(duì)手、小器具進(jìn)行消毒，不能用于大面積噴灑，避免發(fā)生火災(zāi)。
這些細(xì)節(jié)都需要尤其注意。
二、原物料的盤存、儲(chǔ)藏
由于大部分門店經(jīng)歷了20多天的閉店期才營業(yè)，一些原料有可能過期，或因儲(chǔ)藏不當(dāng)變質(zhì)。
總部需告知門店復(fù)工前需嚴(yán)格盤查，進(jìn)行清理，避免出現(xiàn)食物中毒的問題，因小失大。
面對(duì)未來，我們除了期盼還有信心采訪中，各個(gè)茶飲品牌老板們大部分將湖北外市場全面復(fù)工、步入正軌的時(shí)間預(yù)判在3月中、下旬。
部分品牌開始調(diào)整目標(biāo)。
加減茶飲已開啟了新一輪的人才招聘，創(chuàng)始人彭亞洲表示將調(diào)整第一季度的任務(wù)，其他三個(gè)季度目標(biāo)不變，并有信心完成全年任務(wù)。
佐敦道今年將不會(huì)對(duì)拓店任務(wù)做硬性指標(biāo)，將更多精力放至培訓(xùn)與體系優(yōu)化，以增強(qiáng)品牌的抗擊打能力。
身處風(fēng)暴中心的港飲之港，現(xiàn)階段目標(biāo)就是幫助門店盡快恢復(fù)營業(yè)，開具降租申請(qǐng)函，幫門店降低損失，是肖亮當(dāng)下最急于完成的事。
目前門店數(shù)4000多家的益禾堂，對(duì)于今年的發(fā)展仍舊信心滿滿。創(chuàng)始人胡繼紅告訴記者，每年內(nèi)部定的目標(biāo)都很佛系，今年門店拓展目標(biāo)不會(huì)改變。
方法總比困難多，一場讓全中國人民禁足數(shù)十天的疫情所帶來的恐慌、無助正在逐漸消失。
湖南新聞聯(lián)播那句“奶茶、炸雞都回來了！”展示出的是民眾走上街頭，迫不及待去尋覓那惦記已久美味的畫面，這樣的畫面不正是茶飲人的動(dòng)力與希望嗎？
你品，你細(xì)品！
—————END—————中國飲品快報(bào)編輯|小W 版式|小N
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