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泡綠茶的最佳溫度是80—85℃，這個(gè)數(shù)字大多數(shù)人都知道。但如何用最簡(jiǎn)單有效的方法控制呢？
前輩總結(jié)
我們先看看前輩們留下來(lái)的經(jīng)驗(yàn)。老一輩茶藝師們總結(jié)了一套感官評(píng)測(cè)法，具體如下。
視覺(jué)上：一沸如蟹眼、二沸如魚(yú)目、三沸如涌泉。聽(tīng)覺(jué)上：一沸微有聲、二沸風(fēng)過(guò)林、三沸波濤涌。
一沸的溫度約在70—85℃，二沸的溫度在85—100℃，三沸的溫度在100℃以上。這些溫度是針對(duì)在平原地區(qū)所得來(lái)的。
但大多數(shù)飲品業(yè)者表示雖然解釋得很藝術(shù)，但溫度之間的跨度太大，并不好把控。
同行經(jīng)驗(yàn)
有人提出，在店內(nèi)他們一般會(huì)將燒開(kāi)的水揭蓋放置，冬天約5分鐘左右，溫度會(huì)降至到85℃左右。此答案多數(shù)人表示，泡茶還要等5分鐘，浪費(fèi)時(shí)間。
而最讓人感覺(jué)靠譜的是通過(guò)加常溫水或者冰塊來(lái)降溫，有人給出了3000ml熱水加200ml常溫水可以達(dá)到泡綠茶的最佳溫度的方案。
進(jìn)行試驗(yàn)
彭新潮
檸檬王子研發(fā)負(fù)責(zé)人
中國(guó)創(chuàng)意飲品大賽華中區(qū)季軍
為了知道這個(gè)數(shù)字是否可靠，小編聯(lián)系到創(chuàng)意飲品大賽華中賽區(qū)季軍彭新潮，讓他幫忙做了1個(gè)小實(shí)驗(yàn)。隨后，小彭同學(xué)將實(shí)驗(yàn)結(jié)果拍成照片給到小編。
▲3000ml熱水
▲測(cè)量溫度顯示為100℃
▲加入200ml常溫水▲水溫沒(méi)有明顯變化
▲再加水1000ml
▲水溫降至86℃
▲3次實(shí)驗(yàn)的結(jié)果▼100℃開(kāi)水3000ml，加250g的冰塊，溫度會(huì)降至86—90攝氏度之間。
100℃開(kāi)水3000ml，加200ml的凈水，溫度幾乎沒(méi)有變化。
100℃開(kāi)水3000ml，加1200ml的常溫水，溫度會(huì)降至86—90攝氏度之間。
結(jié)果分析
那么為什么有人說(shuō)加200ml的純凈水，就能降至85攝氏度呢？經(jīng)過(guò)分析這可能是和開(kāi)水機(jī)所產(chǎn)生的熱水有關(guān)。
一些飲品店經(jīng)營(yíng)者反應(yīng)，開(kāi)水機(jī)的熱水往往達(dá)不到完全沸騰，溫度多在90至95攝氏度之間。所以，在煮綠茶時(shí)，不能直接使用，需要將熱水再次煮沸。
在店內(nèi)操作中，控制水溫常用的方法其實(shí)就是以冰塊和凈水來(lái)降溫，但這要根據(jù)店內(nèi)熱水溫度的實(shí)際情況來(lái)定標(biāo)準(zhǔn)。用這樣的方法，不能完全依靠別人家的經(jīng)驗(yàn)，需要?jiǎng)邮侄嘣囼?yàn)幾次。
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