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什么是盲測(cè)？ 盲測(cè)跟一般的杯測(cè)不同，你完全不知道你喝的咖啡是什么，這代表你的反應(yīng)會(huì)較為客觀。此外，為了達(dá)到更客觀的做法，還可以在桌上放置其他烘豆師烘焙的咖啡一起盲測(cè)?！ ∶y(cè)時(shí)，喝咖啡的人不知道杯中是什么咖啡。而在雙重盲測(cè)中，甚至連主辦杯測(cè)會(huì)的人也不知道桌上是什么咖啡?！ ∶y(cè)的目標(biāo)是要找出最好喝的咖啡，而不以任何人的主觀意見(jiàn)來(lái)影響結(jié)果。會(huì)影響我們?cè)u(píng)鑒咖啡好壞的因素，有品牌（莊園）、他人的意見(jiàn)、咖啡售價(jià)等。 那我們要怎么盲測(cè)咖啡呢？
如何進(jìn)行盲測(cè)／雙重盲測(cè)？ 一定要是烘豆師或生豆商才能舉辦盲測(cè)會(huì)嗎？顯然不是。其實(shí)只要熱愛(ài)咖啡有熱情就夠了，持續(xù)增進(jìn)味覺(jué)感官能力，更多品嘗不同的咖啡。我們就不在這邊教你怎么杯測(cè)，若有興趣可參考原文連結(jié)here，也可以參閱精品咖啡協(xié)會(huì)發(fā)布的杯測(cè)準(zhǔn)則。接著我們來(lái)看怎么盲測(cè)／雙重盲測(cè)： 1.選擇至少兩種咖啡 2.請(qǐng)朋友帶至少兩支由別人烘焙的咖啡豆 3.準(zhǔn)備需要的器具（紀(jì)錄板、杯測(cè)匙等） 4.請(qǐng)一位朋友將標(biāo)簽貼在容器底部，并將咖啡粉置于相對(duì)應(yīng)的容器。
5.將熱水注入容器，開(kāi)始進(jìn)行杯測(cè)程序，先從評(píng)鑒香氣開(kāi)始，接著是風(fēng)味、酸質(zhì)、醇厚度、均一性等項(xiàng)目?！ ?.為每支咖啡的各個(gè)項(xiàng)目評(píng)分?！ ?.加總項(xiàng)目分?jǐn)?shù) 8.將杯測(cè)容器舉氣，將相對(duì)應(yīng)的咖啡名稱寫在杯測(cè)筆記旁 9.不要論斷結(jié)果！有可能你給的分?jǐn)?shù)中，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手烘的咖啡比你烘的還高分，把這當(dāng)作學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)擴(kuò)充自己的能力。
提示及小竅門 為了從盲測(cè)中獲得更多學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)，可參照以下建議： 1.定期進(jìn)行盲測(cè)（如果你是烘豆師更要這么做），你盲測(cè)得越多，收獲也越多?！ ?.邀請(qǐng)愛(ài)喝咖啡的朋友，舉版一場(chǎng)品酒會(huì)來(lái)訓(xùn)練味覺(jué)。接著可以嘗試以啤酒、起司、巧克力或其他特別的食物及飲料來(lái)搭配?！ ?.邀請(qǐng)一位不喜歡咖啡的朋友跟你一起盲測(cè)，他們的品嘗描述會(huì)很有啟發(fā)性。
透過(guò)盲測(cè)可以挑戰(zhàn)你的個(gè)人偏見(jiàn)，敞開(kāi)心胸學(xué)習(xí)。要記得你每天都可能吃到數(shù)百種不同的風(fēng)味，當(dāng)你透過(guò)盲測(cè)開(kāi)啟味蕾，你可以更用心品嘗食物，并提升你的味覺(jué)能力。譯自Perfect Daily Grind由成真咖啡翻譯。免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
