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最近，茶百道品牌的外賣，引來關注：在多個城市的多家門店，單平臺外賣月銷量都是9999+，屢出“萬單店”。有的門店，僅一款單品，外賣月銷就能突破5千單。
這個品牌是如何做到的？趁著出差，到多家門店體驗后，我發(fā)現(xiàn)一些原因。
作者 | 大龍
屢見“萬單店”，單品外賣月銷5000單比起線下排隊買奶茶，線上外賣才是不見硝煙的戰(zhàn)爭。
茶百道品牌最近的外賣數(shù)據(jù)就有點亮眼：
其成都的萬象城店、太古里店，單平臺外賣月銷9999+，IFS店也直逼萬單；
部分門店月銷數(shù)據(jù)亮眼其在杭州的湖墅南路店、鳳起路店，單平臺美團外賣月銷也均破萬單。
甚至鳳起路店的楊枝甘露一枝獨秀，僅一款單品銷量就突破5000單，成為不折不扣的“流量單品”。
爆品月銷突破5000高銷量外賣店頻出，是個能打的實力，受到同行關注。
茶飲店做外賣，已經(jīng)成為必選項，外賣甚至成為品牌崛起的新陣地。
一位茶飲店老板告訴我，他非常重視外賣平臺的銷量和排名。當線下茶飲店越來越多，競爭激烈時，新開門店在線下常常容易“泯然眾人”，難以被記住。
而在線上，區(qū)域銷量排名、口碑排名等真實可見的數(shù)據(jù)，既是消費者下單的依據(jù)，也是對品牌的信任背書，增加被選擇的可能。
因此，尤其對很多成長期的品牌來說，外賣正在成為一個重要的機會和出口，幫品牌增加曝光度、獲取消費者關注、形成品牌勢能。
那做好外賣有哪些技巧？積累了多次點單經(jīng)驗，我總結出一些茶百道等品牌做外賣的經(jīng)驗。
外賣“爆款”門店都有一套運營心法1、1杯配送還打9折，降低起送門檻
在一家茶百道的點單臺上，我發(fā)現(xiàn)了一張這樣的卡片。正面顯眼的大字寫著：1杯都可免費配送，并享9折優(yōu)惠；背面就是菜單。
茶百道外賣卡片在部分茶百道門店的外賣平臺上，15元就能起送，還免去配送費。
這是很大的優(yōu)惠力度了。外賣平臺高昂的傭金下，這個做法成本可以想見。
但誘惑也是很大的：茶百道的產(chǎn)品價格在15元上下，不管是外賣的起送價還是門店的免配送費，都能幫助消費者實現(xiàn)一個人點單自由，降低下單的決策成本。
降低點單門檻的做法還有很多，多個品牌都在進行：
為減少點單壓力，蜜雪冰城的一家萬單外賣店，推出2款口味的拉面丸子和衛(wèi)龍面筋作為湊單零食，減少飲品湊不夠單的壓力。即便買一杯飲品，湊上隨時都能吃的零食，也能夠得著起送門檻。
蜜雪冰城的湊單零食喜茶等多個品牌，在外賣推出全城配送或專送服務，讓距離較遠的顧客，也能足不出戶輕松點單，是從距離上降低下單成本，增加點單幾率。
2、營業(yè)到凌晨，延長營業(yè)時間
對于一些火鍋店、中餐來說，營業(yè)至凌晨或24小時營業(yè)已不鮮見，飲品店一般晚上10點就打烊了。
但據(jù)了解，茶百道的一些門店，會營業(yè)至凌晨3點鐘，或是24小時4班倒營業(yè)（分為早班、中班、晚班、深夜班）。
在問及茶百道一家門店的負責人凌晨是否有人點單或外賣時，對方稱有人點單。
可以說，茶百道延長營業(yè)時間，拓寬購買需求的時間線，下的都是苦工夫。
但延長營業(yè)時間，對門店來說，考驗的不僅僅是店員的耐力，背后的管理、成本測算等都是對一個品牌綜合要求的體現(xiàn)。
3、電子集點卡，新奇體驗刺激復購
很多品牌都有集點卡，每消費一次獲得一個點，集滿6個或10個點就能獲贈一杯飲品。
相比于普通的紙質集點，最近在茶百道一家店的經(jīng)歷，令我印象深刻。消費結束后，店員用一個電子戳點了我的手機，就“隔空”集上了一點。
電子集點有新意新奇的體驗很有儀式感，像是一種特殊的“獎勵”，讓消費者對小程序的使用印象深刻，也為增加復購提供可能。
4、團隊作戰(zhàn)，把細節(jié)運營到位
一個品牌在單點上的突出，絕非偶然，背后一定是團隊協(xié)作的展現(xiàn)。
據(jù)了解，在做外賣這件事上，茶百道有一支幾十人的團隊在進行，給予門店專業(yè)的指導。
從外賣平臺頁面就能看出來，對比百果園、CoCo、茶百道、喜茶等多個連鎖品牌的外賣界面：
頁面最上面：用視頻展示新品，宛如線下店的電視廣告屏，增加消費者對品牌和產(chǎn)品理解；
頁面最上面用視頻展示新品中間位置：像門店吧臺，展示的都是新品或活動產(chǎn)品，讓消費者一眼看到，增加點單幾率；
產(chǎn)品展示部分：菜單清晰美觀、分類明確，喜茶茶百道還會標出產(chǎn)品銷量排名，引導消費；
再看回復：可以發(fā)現(xiàn)，茶百道有評論必回復，也并非人工客服粘貼復制，針對每一位顧客的夸贊或是小疑問，回復信息的同時，“還不忘推銷一下新品。
回復不忘推銷新品當然了，外賣平臺的展示再美觀，銷量高的前提，依舊是產(chǎn)品品質、服務、衛(wèi)生等硬實力，這些才是留住顧客的重點。
茶飲的下半場，不僅考驗到店銷量，外賣也是互聯(lián)網(wǎng)+的具體延伸。
外賣能否做好，考驗的都是運營細節(jié)、回復的水平以及揣摩用戶“小心思”的情商，評論區(qū)可能就是你的“家底兒”，好與不好，都在這里展現(xiàn)。
外賣不是一拍腦門子就上，萬單店是從研發(fā)、管理到運營每一個鏈條都已經(jīng)捋順的結果呈現(xiàn)。
做好外賣你還發(fā)現(xiàn)哪些技巧？歡迎評論區(qū)留言。
統(tǒng)籌｜妮可 編輯｜金語 視覺｜江飛
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