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最近，茶百道品牌的外賣(mài)，引來(lái)關(guān)注：在多個(gè)城市的多家門(mén)店，單平臺(tái)外賣(mài)月銷(xiāo)量都是9999+，屢出“萬(wàn)單店”。有的門(mén)店，僅一款單品，外賣(mài)月銷(xiāo)就能突破5千單。
這個(gè)品牌是如何做到的？趁著出差，到多家門(mén)店體驗(yàn)后，我發(fā)現(xiàn)一些原因。
作者 | 大龍
屢見(jiàn)“萬(wàn)單店”，單品外賣(mài)月銷(xiāo)5000單比起線下排隊(duì)買(mǎi)奶茶，線上外賣(mài)才是不見(jiàn)硝煙的戰(zhàn)爭(zhēng)。
茶百道品牌最近的外賣(mài)數(shù)據(jù)就有點(diǎn)亮眼：
其成都的萬(wàn)象城店、太古里店，單平臺(tái)外賣(mài)月銷(xiāo)9999+，IFS店也直逼萬(wàn)單；
部分門(mén)店月銷(xiāo)數(shù)據(jù)亮眼其在杭州的湖墅南路店、鳳起路店，單平臺(tái)美團(tuán)外賣(mài)月銷(xiāo)也均破萬(wàn)單。
甚至鳳起路店的楊枝甘露一枝獨(dú)秀，僅一款單品銷(xiāo)量就突破5000單，成為不折不扣的“流量單品”。
爆品月銷(xiāo)突破5000高銷(xiāo)量外賣(mài)店頻出，是個(gè)能打的實(shí)力，受到同行關(guān)注。
茶飲店做外賣(mài)，已經(jīng)成為必選項(xiàng)，外賣(mài)甚至成為品牌崛起的新陣地。
一位茶飲店老板告訴我，他非常重視外賣(mài)平臺(tái)的銷(xiāo)量和排名。當(dāng)線下茶飲店越來(lái)越多，競(jìng)爭(zhēng)激烈時(shí)，新開(kāi)門(mén)店在線下常常容易“泯然眾人”，難以被記住。
而在線上，區(qū)域銷(xiāo)量排名、口碑排名等真實(shí)可見(jiàn)的數(shù)據(jù)，既是消費(fèi)者下單的依據(jù)，也是對(duì)品牌的信任背書(shū)，增加被選擇的可能。
因此，尤其對(duì)很多成長(zhǎng)期的品牌來(lái)說(shuō)，外賣(mài)正在成為一個(gè)重要的機(jī)會(huì)和出口，幫品牌增加曝光度、獲取消費(fèi)者關(guān)注、形成品牌勢(shì)能。
那做好外賣(mài)有哪些技巧？積累了多次點(diǎn)單經(jīng)驗(yàn)，我總結(jié)出一些茶百道等品牌做外賣(mài)的經(jīng)驗(yàn)。
外賣(mài)“爆款”門(mén)店都有一套運(yùn)營(yíng)心法1、1杯配送還打9折，降低起送門(mén)檻
在一家茶百道的點(diǎn)單臺(tái)上，我發(fā)現(xiàn)了一張這樣的卡片。正面顯眼的大字寫(xiě)著：1杯都可免費(fèi)配送，并享9折優(yōu)惠；背面就是菜單。
茶百道外賣(mài)卡片在部分茶百道門(mén)店的外賣(mài)平臺(tái)上，15元就能起送，還免去配送費(fèi)。
這是很大的優(yōu)惠力度了。外賣(mài)平臺(tái)高昂的傭金下，這個(gè)做法成本可以想見(jiàn)。
但誘惑也是很大的：茶百道的產(chǎn)品價(jià)格在15元上下，不管是外賣(mài)的起送價(jià)還是門(mén)店的免配送費(fèi)，都能幫助消費(fèi)者實(shí)現(xiàn)一個(gè)人點(diǎn)單自由，降低下單的決策成本。
降低點(diǎn)單門(mén)檻的做法還有很多，多個(gè)品牌都在進(jìn)行：
為減少點(diǎn)單壓力，蜜雪冰城的一家萬(wàn)單外賣(mài)店，推出2款口味的拉面丸子和衛(wèi)龍面筋作為湊單零食，減少飲品湊不夠單的壓力。即便買(mǎi)一杯飲品，湊上隨時(shí)都能吃的零食，也能夠得著起送門(mén)檻。
蜜雪冰城的湊單零食喜茶等多個(gè)品牌，在外賣(mài)推出全城配送或?qū)Ｋ头?wù)，讓距離較遠(yuǎn)的顧客，也能足不出戶(hù)輕松點(diǎn)單，是從距離上降低下單成本，增加點(diǎn)單幾率。
2、營(yíng)業(yè)到凌晨，延長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間
對(duì)于一些火鍋店、中餐來(lái)說(shuō)，營(yíng)業(yè)至凌晨或24小時(shí)營(yíng)業(yè)已不鮮見(jiàn)，飲品店一般晚上10點(diǎn)就打烊了。
但據(jù)了解，茶百道的一些門(mén)店，會(huì)營(yíng)業(yè)至凌晨3點(diǎn)鐘，或是24小時(shí)4班倒?fàn)I業(yè)（分為早班、中班、晚班、深夜班）。
在問(wèn)及茶百道一家門(mén)店的負(fù)責(zé)人凌晨是否有人點(diǎn)單或外賣(mài)時(shí)，對(duì)方稱(chēng)有人點(diǎn)單。
可以說(shuō)，茶百道延長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間，拓寬購(gòu)買(mǎi)需求的時(shí)間線，下的都是苦工夫。
但延長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間，對(duì)門(mén)店來(lái)說(shuō)，考驗(yàn)的不僅僅是店員的耐力，背后的管理、成本測(cè)算等都是對(duì)一個(gè)品牌綜合要求的體現(xiàn)。
3、電子集點(diǎn)卡，新奇體驗(yàn)刺激復(fù)購(gòu)
很多品牌都有集點(diǎn)卡，每消費(fèi)一次獲得一個(gè)點(diǎn)，集滿(mǎn)6個(gè)或10個(gè)點(diǎn)就能獲贈(zèng)一杯飲品。
相比于普通的紙質(zhì)集點(diǎn)，最近在茶百道一家店的經(jīng)歷，令我印象深刻。消費(fèi)結(jié)束后，店員用一個(gè)電子戳點(diǎn)了我的手機(jī)，就“隔空”集上了一點(diǎn)。
電子集點(diǎn)有新意新奇的體驗(yàn)很有儀式感，像是一種特殊的“獎(jiǎng)勵(lì)”，讓消費(fèi)者對(duì)小程序的使用印象深刻，也為增加復(fù)購(gòu)提供可能。
4、團(tuán)隊(duì)作戰(zhàn)，把細(xì)節(jié)運(yùn)營(yíng)到位
一個(gè)品牌在單點(diǎn)上的突出，絕非偶然，背后一定是團(tuán)隊(duì)協(xié)作的展現(xiàn)。
據(jù)了解，在做外賣(mài)這件事上，茶百道有一支幾十人的團(tuán)隊(duì)在進(jìn)行，給予門(mén)店專(zhuān)業(yè)的指導(dǎo)。
從外賣(mài)平臺(tái)頁(yè)面就能看出來(lái)，對(duì)比百果園、CoCo、茶百道、喜茶等多個(gè)連鎖品牌的外賣(mài)界面：
頁(yè)面最上面：用視頻展示新品，宛如線下店的電視廣告屏，增加消費(fèi)者對(duì)品牌和產(chǎn)品理解；
頁(yè)面最上面用視頻展示新品中間位置：像門(mén)店吧臺(tái)，展示的都是新品或活動(dòng)產(chǎn)品，讓消費(fèi)者一眼看到，增加點(diǎn)單幾率；
產(chǎn)品展示部分：菜單清晰美觀、分類(lèi)明確，喜茶茶百道還會(huì)標(biāo)出產(chǎn)品銷(xiāo)量排名，引導(dǎo)消費(fèi)；
再看回復(fù)：可以發(fā)現(xiàn)，茶百道有評(píng)論必回復(fù)，也并非人工客服粘貼復(fù)制，針對(duì)每一位顧客的夸贊或是小疑問(wèn)，回復(fù)信息的同時(shí)，“還不忘推銷(xiāo)一下新品。
回復(fù)不忘推銷(xiāo)新品當(dāng)然了，外賣(mài)平臺(tái)的展示再美觀，銷(xiāo)量高的前提，依舊是產(chǎn)品品質(zhì)、服務(wù)、衛(wèi)生等硬實(shí)力，這些才是留住顧客的重點(diǎn)。
茶飲的下半場(chǎng)，不僅考驗(yàn)到店銷(xiāo)量，外賣(mài)也是互聯(lián)網(wǎng)+的具體延伸。
外賣(mài)能否做好，考驗(yàn)的都是運(yùn)營(yíng)細(xì)節(jié)、回復(fù)的水平以及揣摩用戶(hù)“小心思”的情商，評(píng)論區(qū)可能就是你的“家底兒”，好與不好，都在這里展現(xiàn)。
外賣(mài)不是一拍腦門(mén)子就上，萬(wàn)單店是從研發(fā)、管理到運(yùn)營(yíng)每一個(gè)鏈條都已經(jīng)捋順的結(jié)果呈現(xiàn)。
做好外賣(mài)你還發(fā)現(xiàn)哪些技巧？歡迎評(píng)論區(qū)留言。
統(tǒng)籌｜妮可 編輯｜金語(yǔ) 視覺(jué)｜江飛
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