手機(jī)瀏覽中華飲品屆
陪您走過(guò)34場(chǎng)城市選拔賽，4場(chǎng)區(qū)域決賽，參賽人次超800人的2017咖啡女神沖煮大賽已經(jīng)完美落幕。今天帶您走進(jìn)總決賽八強(qiáng)選手，來(lái)自廣州賽區(qū)99年的小姑涼羅曼欣，體驗(yàn)她帶來(lái)的創(chuàng)意女神咖啡。比賽完整視頻，點(diǎn)擊觀看哈嘍，你們好！我是來(lái)自廣州的羅曼欣，很高興今天可以來(lái)到這里，為大家制作我的創(chuàng)意冰飲《桂密》。
這款冰飲的創(chuàng)意靈感來(lái)源于加拿大冰酒。冰酒 ，由于有著豐富的水果、花香、以及蜂蜜般的甜，使得它深受著女性所喜愛(ài)。然而由于它產(chǎn)量稀少、價(jià)格昂貴、并且它是一款酒類(lèi)的飲品，使得它并不能適合于所有人飲用；為了可以和更多的朋友分享到我所喜歡的飲品，我將會(huì)使用我所喜歡的咖啡。它是來(lái)自于卡內(nèi)特莊園，黃卡杜艾樹(shù)種，種植于1980m，它是一款葡萄干式蜜處理，它擁有著十分豐富的日曬發(fā)酵酒香以及水洗般干凈的口感。所以今天，我會(huì)使用一些天然、健康的材料，去制作出一款比起冰酒更加天然、健康、0酒精、更適合一般人所飲用的冰飲。那么，在等待的過(guò)程中您可以觀看桌子上的卡片，詳細(xì)的了解這款冰飲的制作過(guò)程以及信息，有需要的話(huà)也可以將它帶走進(jìn)行進(jìn)一步的了解，那么，接下來(lái)是我的制作請(qǐng)稍等。
制作這款冰飲我會(huì)使用到巨峰葡萄，桂花，洛神花，蜂蜜，咖啡冰，冰塊。首先我會(huì)分別稱(chēng)取0.5g的桂花和0.3g的洛神花放入到分享壺中。桂花是來(lái)自于桂林，以人工手選的方式去除了不良的桂花和瑕疵，使得桂花的品質(zhì)更加穩(wěn)定，能更好地提升出我咖啡的花香，讓我的冰飲能得到更好的桂花的香氣。而洛神花則是來(lái)自于云南，采用的是完整飽滿(mǎn)的洛神花，能夠提升咖啡里面應(yīng)有的香氣以及水果酸性。我將分別稱(chēng)取12g的咖啡豆去沖煮我的基底，我使用的沖煮器具是TIAMO的不銹鋼蛋糕形濾杯；經(jīng)過(guò)測(cè)試，它底部的三孔設(shè)計(jì)，能有效的增加我浸泡咖啡的時(shí)間，使得我可以更加好的萃取出我咖啡的風(fēng)味；而它的材質(zhì)使得我沖煮咖啡的水溫可以變化更大，使得我能更好得萃取出咖啡的層次感。我認(rèn)為，作為一個(gè)咖啡師，一定要不斷的吸收、學(xué)習(xí)咖啡的知識(shí)，不斷改進(jìn)、創(chuàng)新自己的沖煮技藝，這也是我的創(chuàng)意咖啡的一種表達(dá)方式。所以今天我會(huì)使用一個(gè)比較特別的萃取手法。
我將會(huì)使用細(xì)砂糖的研磨、50℃的水溫、注入30g的水、快速攪拌后對(duì)咖啡進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間的浸泡，浸泡時(shí)間為2分鐘左右，以溫水長(zhǎng)時(shí)間浸泡咖啡粉的方式，去萃取咖啡的香氣，讓我的咖啡會(huì)呈現(xiàn)出類(lèi)似冰滴的口感、以及水果酒般的香氣，而快速攪拌是為了可以讓咖啡粉和水充分接觸，更好的萃取出咖啡的風(fēng)味；那么在等待浸泡的過(guò)程中，我將秤取30g的百花蜜入雪克壺中，百花蜜它是來(lái)自于有著花城之稱(chēng)的廣州，加入蜂蜜是為了更好的放大咖啡蜂蜜般的甜感，使得最后這款冰飲蜂蜜般的甜能更加的突出。沖煮這款咖啡我將采用二段進(jìn)行萃取。第二次注水我將會(huì)采用96℃的高溫，注水至120g，并快速攪拌，以一個(gè)較高的水溫去萃取出咖啡的酸甜、以及風(fēng)味，使得的特飲里會(huì)充滿(mǎn)咖啡的焦糖、桂花、水果酒的風(fēng)味。講他們快速放入冰水中進(jìn)行快速冷卻，冷卻是為了更好的保持住咖啡的香氣以及風(fēng)味，也為了避免洛神花在高溫萃取下產(chǎn)生的澀感。我將采用完全滴干的方式完成我的萃取，是為了更好，完整的萃取出咖啡的風(fēng)味。
在等待萃取以及冷卻的過(guò)程中，我將榨取我的葡萄汁。我將采用不去皮的方式進(jìn)行榨取，是為了更好的榨取它的香氣，以至于我最后這款冰飲擁有著豐富的葡萄以及葡萄的香氣。將36g的葡萄汁倒入雪克壺中。
那么，我將加入事先準(zhǔn)備好的咖啡冰加入香檳杯中，咖啡冰它是我用20g的莫扎特以1：10的粉水比進(jìn)行冷水浸泡12個(gè)小時(shí)以上再加以冷凍即可，由于時(shí)間的關(guān)系我已經(jīng)制作完成了。加入咖啡冰是為了保持住這款冰飲的溫度以及口感。在這個(gè)時(shí)候，我的咖啡萃取以及冷卻完成。將他們倒入雪克壺中，加入150g的冰塊，加入冰塊是為了更好的保持住飲品的溫度因?yàn)樗且豢畋?。進(jìn)行搖勻。搖勻后，使用濾網(wǎng)進(jìn)行過(guò)濾，是為了增加它的口感已經(jīng)順滑度。將它們依次分別倒入香檳杯中，使最后這款飲品能夠更加均勻的呈現(xiàn)在你們面前，而選用香檳杯是為了更好的鎖住飲品的香氣。那么這個(gè)時(shí)候，我的飲品制作完成。你好，你的飲品請(qǐng)慢用(3次)。希望你們?cè)诿看物嬘脮r(shí)都能均勻的搖晃，使它的口感更加的均勻。你將聞到豐富的桂花香，蜂蜜的香氣。開(kāi)始喝時(shí)，你將喝到葡萄，柑橘，檸檬，蜂蜜，焦糖，山楂的風(fēng)味。那么，隨著時(shí)間的推移，它的風(fēng)味會(huì)隨之改變，酒香也會(huì)跑出來(lái)。我認(rèn)為它就像女生的心思一樣永遠(yuǎn)的琢磨不透。我希望各位評(píng)委能夠喜歡這款飲品，并且記住這款飲品的名字——《桂密》，也能記住我，我是來(lái)自廣州的羅曼欣，謝謝！
賽后專(zhuān)訪(fǎng)哈嘍，曼欣！你還是位學(xué)生，那你是怎么接觸咖啡？接觸咖啡多久了？曼欣：現(xiàn)在是一名中職的實(shí)習(xí)生。接觸咖啡是因?yàn)樽约簩W(xué)習(xí)的專(zhuān)業(yè)跟咖啡有關(guān)，真正接觸咖啡應(yīng)該有半年多了。當(dāng)初是什么原因促使你參加咖啡女神沖煮大賽？曼欣：想與更多熱愛(ài)咖啡的朋友一起交流。也是因?yàn)樯磉叺呐笥阎С止膭?lì)下促使我參加這次的女神賽。為什么是“桂密”而不是“桂蜜”？曼欣：因?yàn)椴牧侠锸褂昧恕肮鸹ā焙汀胺涿邸保源蠹視?huì)覺(jué)得應(yīng)該叫“桂蜜”。我取名“桂密”因?yàn)檫@是為了和朋友分享而創(chuàng)造出來(lái)的飲品，而它有著豐富多變的味道，就像是女孩子之間的秘密。八強(qiáng)爭(zhēng)霸賽，你是第一個(gè)上場(chǎng)的，表現(xiàn)稍微有點(diǎn)放不開(kāi)。你覺(jué)得當(dāng)天表現(xiàn)滿(mǎn)意嗎？曼欣：當(dāng)然不滿(mǎn)意啦，畢竟準(zhǔn)備的沒(méi)有完全去表現(xiàn)出來(lái)，還是覺(jué)得有點(diǎn)可惜。經(jīng)過(guò)這次比賽良好的心里素質(zhì)很重要。
畢業(yè)之后，您有打算從事咖啡行業(yè)嗎？曼欣：畢業(yè)之后會(huì)選擇繼續(xù)上學(xué)，喜歡咖啡也會(huì)繼續(xù)堅(jiān)持下去，畢竟我是那種三分鐘熱度的人，能喜歡上咖啡那么久已經(jīng)覺(jué)得特別不容易了，哈哈哈哈！創(chuàng)意咖啡的靈感來(lái)源冰酒，你覺(jué)得這杯咖啡最大特色在哪？曼欣：它的特點(diǎn)有很多呀！適合于普通咖啡廳的制作出品，成本也不高。也適合于一些喜歡咖啡又喜歡喝酒的人，畢竟咖啡和酒不能過(guò)多的同時(shí)飲用。而且它也是非常適合于朋友之間聊天飲用。找個(gè)空閑的時(shí)候，坐在咖啡廳里，喝上那么一杯類(lèi)似冰酒，豐富的花香，水果酒般的風(fēng)味，再看本書(shū)待一整個(gè)下午，是多么的享受啊，哈哈哈哈！想想都覺(jué)得幸福。明年的女神賽你還繼續(xù)參加嗎？曼欣：看緣分哈哈哈哈?。?！廣州站第一名，華南決賽亞軍，總決賽八強(qiáng)，可謂是一匹黑馬?？梢愿蠹曳窒硐聜滟惤?jīng)歷？發(fā)揮這么穩(wěn)定有秘訣嗎？曼欣：首先我非常感謝我的導(dǎo)師Fido。感謝他一直陪練陪喝才有這幾次的好成績(jī)。其實(shí)這次比賽給了我挺大的壓力，畢竟第一次參加這種類(lèi)型的比賽，要準(zhǔn)備的東西很多，比如材料，制作的過(guò)程，演講稿等。讀懂規(guī)則也非常的重要。2017咖啡女神沖煮大賽相關(guān)文章鏈接：
- 2017海南國(guó)際咖啡展全景回顧，女神總決賽轟動(dòng)全場(chǎng)！我為什么參加沖煮比賽？冠軍誕生 | 2017咖啡女神沖煮大賽圓滿(mǎn)結(jié)束女神賽八強(qiáng)出爐，誰(shuí)是冠軍明天揭曉!我們把仙女請(qǐng)來(lái)沖咖啡，被萬(wàn)人圍觀……你認(rèn)真沖咖啡時(shí)最美 | 女神沖煮賽 38站全回顧女神總決賽選手齊亮相，你最支持誰(shuí)？志愿者招募 | 與女神及大神零距離接觸，機(jī)會(huì)難得！沖煮比賽有潛規(guī)則嗎？約嗎？月底到海南，和女神一起學(xué)金杯課程！咖啡女神沖煮大賽 | ?？谡?精彩回顧咖啡女神沖煮大賽 | 昆明站 精彩回顧這些咖啡女神你最支持誰(shuí)？華南決賽本周末深圳舉行！冠軍視頻速遞 | 成功屬于用心做咖啡的人咖啡女神沖煮大賽 | 南昌站 & 贛州站 精彩回顧咖啡女神華東決賽票選 | 11.11-12上海開(kāi)戰(zhàn)！女神賽最后兩站，?？谡?1月8號(hào)開(kāi)站！女神賽昆明站"雙11"開(kāi)戰(zhàn)，等你來(lái)"脫單"！咖啡女神沖煮大賽 | 廣州站 & 貴陽(yáng)站 精彩回顧女神賽11月2日贛州&南昌雙城開(kāi)戰(zhàn)，不容錯(cuò)過(guò)！單身咖啡師必讀 | 教你用一杯咖啡搞定女神！咖啡女神沖煮大賽 | 開(kāi)封站 & 鄭州站 &武漢站 精彩回顧咖啡圈第一女神邂逅女神賽貴陽(yáng)站，10月29日開(kāi)戰(zhàn)！50多位女神廣州10月28日開(kāi)戰(zhàn)，巾幗不讓須眉！女神賽前訓(xùn)練營(yíng) | 創(chuàng)意咖啡指導(dǎo)&感官初級(jí)課程咖啡女神沖煮大賽 | 深圳站 & 柳州站 精彩回顧咖啡女神沖煮大賽 | 蘇州站 & 汕頭站 精彩回顧咖啡女神沖煮大賽 | 上海站 & 無(wú)錫站 精彩回顧這杯駱駝奶咖，你肯定沒(méi)喝過(guò)！咖啡女神沖煮大賽 | 中山站 & 杭州站 精彩回顧包青天故里看女神，開(kāi)封10月15日有你好看！柳州第一場(chǎng)咖啡賽事 | 女神賽10月14日舉行！女神沖煮賽<深圳站>10月13日靚麗舉行汕頭女神沖煮賽10月12日舉行，潮汕人約起來(lái)！厲害了評(píng)委團(tuán) | 女神沖煮賽<蘇州站>10月11日舉行女神沖煮賽<無(wú)錫站>10月9日舉行，選手提前亮相，你看好誰(shuí)？經(jīng)驗(yàn)分享 | 如何成功辦場(chǎng)咖啡活動(dòng)？女神沖煮賽<上海站>10月7日<塔蘭特咖啡>見(jiàn)！請(qǐng)注意！中山狼人店10月5日有女神出沒(méi)！選手招募 |女神沖煮大賽<杭州站>10月5日靚麗舉行！廈門(mén)咖啡人集體搞事，只因?yàn)椤鯓于A得咖啡沖煮比賽？評(píng)審姜校賽后訪(fǎng)談愛(ài)上咖啡，啥時(shí)開(kāi)始都不晚！明明可以靠顏值，偏偏要拼創(chuàng)意 | 女神華北決賽靚相青島咖啡展！誰(shuí)是你心目中的咖啡女神？華北決賽15-17青島靚麗舉行！女神沖煮賽 | 看濟(jì)南&青島妹子是如何沖咖啡的女神沖煮賽 | 天津/北京/丹東 賽事 回顧女神沖煮賽 | 北京/丹東/太原/大連/遵義 本周末開(kāi)賽，評(píng)委團(tuán)曝光西部最美咖啡女神票選 | 看到第2位就果斷投票了！你認(rèn)真沖咖啡時(shí)最美！濟(jì)南選手招募 | 大明湖畔沒(méi)有夏雨荷，有女神沖煮賽！沖一壺咖啡獎(jiǎng)8000元？遵義這家店“瘋了”請(qǐng)善待您身邊的Q-Grader，說(shuō)不定哪天，TA就……女神沖煮賽 | 成都/沈陽(yáng)/蘭州/重慶4站本周末舉行追女咖啡師新套路，最近很火！西部咖啡崛起 | 女神沖煮賽<西寧站>和<銀川站>回顧女神沖煮賽怎么玩？一條微信帶你讀懂規(guī)則！選手招募 | 女神沖煮賽<銀川站>8月26日靚麗進(jìn)行！千人手沖比賽，這idea挺酷的，我也想?yún)⒓樱?017女神沖煮賽靚麗啟動(dòng)，冠軍大獎(jiǎng)66666手沖咖啡是個(gè)坑，如何越挖越深？
