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隨著各種O2O項(xiàng)目以各種聳人聽聞的姿勢(shì)死去，O2O熱潮正在消退。
啡姐聽說，O2O已經(jīng)成為創(chuàng)業(yè)大街的敏感詞。創(chuàng)業(yè)者一旦提及，投資人拎著屁股就走。
那么咖啡行業(yè)的O2O呢？
【 1 】低門檻高收入，這事兒你信么？
咖啡外賣這事兒，說起真來不難。
與品牌咖啡建立合作，獲取相對(duì)優(yōu)惠價(jià)格，加上“跑腿費(fèi)”，似乎就能打開一個(gè)潛在空間巨大的市場(chǎng)。
需要談的品牌也不用多，夸張說，一個(gè)星巴克足夠了。
畢竟大家都認(rèn)，況且它的官方配送門檻又實(shí)在有些高。
咖啡外賣平臺(tái)的出現(xiàn)，豐富了體驗(yàn)場(chǎng)景、方便了消費(fèi)者、也為咖啡館帶來了消費(fèi)增量，簡(jiǎn)直是皆大歡喜。除了——
不。掙。錢。
依靠“合作優(yōu)惠+服務(wù)費(fèi)”，即使平臺(tái)運(yùn)維、交通成本、營(yíng)銷開銷統(tǒng)統(tǒng)當(dāng)做不存在，僅補(bǔ)貼外賣小哥人力服務(wù)費(fèi)這一項(xiàng)，都已捉襟見肘。
——還是在自身不建立配送團(tuán)隊(duì)的情況下。
綜合看來，盈利渠道單一，利潤(rùn)空間較小。
愛鮮蜂方面就曾表示，星巴克咖啡配送業(yè)務(wù)依靠免郵門檻以及配送費(fèi)用，僅可以保持收支平衡。
曾專為星巴克、Costa等連鎖品牌提供外送服務(wù)的連咖啡，年前也將部分合作品牌的服務(wù)費(fèi)優(yōu)每單2元上調(diào)至5元，經(jīng)營(yíng)側(cè)重開始向自營(yíng)品牌Coffee box傾斜。
【 2 】流量、配送、黏性……說多了都是淚
出品要求高、即食屬性強(qiáng)、口感與外觀需兼?zhèn)?、客群難以“湊合應(yīng)付”。
這意味著，一切關(guān)于O2O的痛點(diǎn)咖啡都有，并且更突出。
1、搶占入口，你的錢還夠燒么？
瘋咖創(chuàng)始人沈謖峰看來，1臺(tái)手機(jī)承載74個(gè)APP，“能做到前74名，OK，做不到就沒有任何意義，獲客成本太高。”
而餓了么、美團(tuán)、百度外賣等行業(yè)巨頭已幾乎將該類目的入口瓜分殆盡。
即便使用微信，同樣難過“獲客”這一關(guān)——消費(fèi)者基數(shù)、單一品類覆蓋客群、同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)等現(xiàn)實(shí)問題，沒有強(qiáng)大的營(yíng)銷實(shí)力與資金投入，很難提升影響力。
正如質(zhì)館咖啡O2O總監(jiān)告訴啡姐的那樣，說白了，咖啡外賣終歸死于“業(yè)務(wù)量無法支撐運(yùn)營(yíng)”。
沒有足夠的流量，哪來轉(zhuǎn)化率和利潤(rùn)可言？
2、“最后一公里物流”依然難解
感謝“餓美百”的努力，培養(yǎng)了消費(fèi)者餐食外賣的消費(fèi)習(xí)慣。
但時(shí)至今日，配送環(huán)節(jié)依然沒有很完善的解決辦法。
拿啡姐最近幾次外賣點(diǎn)餐來說，速度、品相仍然不穩(wěn)定，何況要求更高的咖啡。
對(duì)于咖啡外賣平臺(tái)而言，自建配送團(tuán)隊(duì)無疑太“重”，人力成本過高，運(yùn)營(yíng)重心也容易偏離。
目前更多的選擇是將配送環(huán)節(jié)外包給第三方，保持“輕量化”，但對(duì)于細(xì)節(jié)和服務(wù)體驗(yàn)上的要求很難管控，品牌文化注入也無從談起。
當(dāng)消費(fèi)者因?yàn)榕渌驮蚨粷M，他們甚至完全不會(huì)在意負(fù)責(zé)配送的是誰，只會(huì)對(duì)你的外賣平臺(tái)好感全無并默默取關(guān)。
是很不公平，但又怎樣呢？
3、品牌形象難以樹立，用戶缺乏黏性
一位業(yè)內(nèi)人士告訴啡姐，目前消費(fèi)者對(duì)咖啡外賣平臺(tái)的態(tài)度普遍是——“圖方便、怕麻煩、喜歡占便宜、沒有太大品牌忠誠(chéng)度?！?br />單純做跑腿生意，提供的本就是無形服務(wù)，僅憑一兩次購(gòu)買，品牌形象很難在消費(fèi)者腦海中根深蒂固。
這意味著，一旦有在“賠錢賺吆喝”上更下血本的同行，消費(fèi)者可能就會(huì)毫無留戀的轉(zhuǎn)身——
畢竟在哪兒喝的不都是星巴克么？
4、體驗(yàn)式消費(fèi)仍是主場(chǎng)
強(qiáng)調(diào)“生活方式”的參差咖啡，去年推出了O2O概念咖啡館“咖小啡”，不到一年時(shí)間，創(chuàng)始人王森便決定暫停店面擴(kuò)張的計(jì)劃。
“真正對(duì)咖啡有需求的客群還是太少了，目前市場(chǎng)還是要做體驗(yàn)式消費(fèi)?！?br />啡姐認(rèn)為，從全國(guó)范圍來看，目前咖啡體驗(yàn)式消費(fèi)仍占主流。
對(duì)收入水平相對(duì)較低的非一線城市，消費(fèi)者花二三十元購(gòu)買一杯咖啡，需要的不僅僅是杯中之物，還有配套的空間、環(huán)境等附加屬性。
【 3 】破解O2O魔咒：頂層設(shè)計(jì)+線下能力
“O2O只是一種營(yíng)銷的思維方式。”質(zhì)館咖啡O2O總監(jiān)告訴啡姐。
她表示，在質(zhì)館的商業(yè)設(shè)計(jì)中，O2O是為了方便目標(biāo)顧客更了解質(zhì)館，仍以產(chǎn)品為核心，圍繞實(shí)體店加盟進(jìn)行互動(dòng)、分銷、外送。
創(chuàng)始人鄭松茂先生去年喊出的“一年布局千家店”，是基于質(zhì)館原本的商業(yè)模式之上，線下加盟作為可體驗(yàn)網(wǎng)點(diǎn)，更為謹(jǐn)慎進(jìn)行O2O探索。
互聯(lián)網(wǎng)基因明顯的瘋咖，也在業(yè)務(wù)模塊中注入較“重”的部分，鏈接產(chǎn)業(yè)鏈上游，自建烘焙工廠，供應(yīng)咖啡豆及輔料。
同時(shí)與線下咖啡館深度合作，注重“瘋咖”品牌本身的植入。
盡管如此，這些嘗試仍需面臨各種問題，比如隨著網(wǎng)點(diǎn)數(shù)量增多的標(biāo)準(zhǔn)化及品控、比如新品牌如何建立消費(fèi)者的認(rèn)知度，比如全國(guó)化經(jīng)營(yíng)的遠(yuǎn)程管理……
這樣看來，咖啡O2O仍是路漫漫而修遠(yuǎn)兮。
作者：啡姐丨統(tǒng)籌：咖sir本文為咖門原創(chuàng)，未經(jīng)許可請(qǐng)勿轉(zhuǎn)載。商務(wù)合作、內(nèi)容轉(zhuǎn)載加微信：Lu4967
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