手機瀏覽中華飲品屆
在勞動密集型的餐飲業(yè)，或炫酷或呆萌的人工智能存在感越來越強。
一些小伙伴，正嘗試把機器人帶到咖啡館——人工智能的年代，真的要到了？
最近，鄭州丹尼斯大衛(wèi)城出現(xiàn)了一個機器人冰淇淋屋。長這樣：
電子屏上選好冰淇淋口味，通過移動支付平臺或現(xiàn)金付款均可。
4㎡的操作空間中，冰淇淋制作過程全由一臺機器人完成，還帶有跳舞互動功能。據(jù)咖門觀察，圍觀或購買的人都不少。
由于冰淇淋與咖啡的相似性，都需要兼顧口感與外觀，即食屬性強，出品要求較高，一些小伙伴煞有介事的在考慮把機器人帶進咖啡館或餐館。
你真的想清楚了嗎？
【 1 】光有技術噱頭不行，還要有“頂層設計”從表層講，咖門認為，類似機器人冰淇淋屋這種模式，可盈利的關鍵在于“小”，事實上是一種經(jīng)營業(yè)態(tài)的轉變。帶來的益處有三：
——體量小意味著房租成本實打?qū)嵉臏p少，選址的試錯成本也更低；——不提供堂食環(huán)境，省去了裝潢、家具開支，快飲屬性更突出；——“機器人+自助購買”很大程度上緩解了消費者由于對產(chǎn)品的陌生，產(chǎn)生的交流尷尬。
究其背后的商業(yè)模式，軟冰業(yè)內(nèi)人士向咖門表示，僅有機器人是行不通的，需要具備能與產(chǎn)品結合的科技研發(fā)力量，并從經(jīng)營的頂層思考。
比如這種經(jīng)營業(yè)態(tài)，就是運用了“人工智能+自動化”，未來的發(fā)展方向是——易于持續(xù)連鎖經(jīng)營。
也就是說，機器人充當?shù)娜匀皇橇髁咳肟谧饔?，可復制性與可管控性強才是其核心所在。
【 2 】省成本？機器人可比你貴多了
解決標準化問題是機器人的基本效用。
但如今，以星巴克為代表的快餐式出品已經(jīng)成為多數(shù)咖啡館的標配，標準化還是咖啡經(jīng)營的關鍵痛點么？
很難說。
畢竟，很多獨立咖啡館的“心情咖啡”，正是以口味“飄忽不定”為賣點而走紅的。
勉強講，機器人的標準化帶來更多的是效率提升，不過這同樣需要代價
——是的，就是在很多餐飲機器人制造商宣稱的“降低”用工成本上。
▲目前餐飲市場普遍應用的機器人，售價并不算低
有業(yè)內(nèi)人士為咖門算了一筆賬：根據(jù)迎賓、點餐、送餐等形態(tài)功能需求的不同，餐飲機器人價格區(qū)間主要在3萬——20萬，需要分別購入，每年維護費用幾千元不等。
一個中等大小的咖啡館，假設需引進6臺機器人，僅這一項費用就需40萬元左右。
而受電池容量限制，一臺機器人運行時長在5—8小時。
與消費高峰時段明顯的餐館不同，對客流平均的咖啡館來說，只能起到半個員工的作用。
更何況，在技術更新堪比天氣變化的時代，要隨時面臨過時被淘汰的風險。
這樣算來，機器人可能比他們的人類同行要更貴。
【 3 】講體驗？不夠“聰明”的它未必加分
關于“未來機器人”運營探索上，我們來看看另一個例子。
2015年8月底，美國舊金山開了一家餐廳eatsa，顧客就餐體驗只需三步：
1、終端顯示屏上點餐；2、完成電子支付；3、從帶有你名字的格子中取出食物。
▲eatsa餐廳可顯示顧客名字的智能取餐柜
從點餐、買單、取餐全部實現(xiàn)無人化，甚至沒有柜臺，開業(yè)半年，已成為當?shù)匕最I方便快捷的一種用餐方式。
而目前國內(nèi)餐飲市場出現(xiàn)的機器人，卻遠沒有多少科技含量，更達不到智能的標準。
一個簡單的例子，對咖啡、茶飲等液體產(chǎn)品來說，為了保證平穩(wěn)，送餐機器人的速度僅有0.3米/秒。
要知道，一個普通成年人的平均步速是1.5米/秒。
更可況，與eatsa快餐店的定位不同，咖啡館本身更強調(diào)第三空間體驗，機器人的“冰冷感”是否能和諧相融，尚且是個未知數(shù)。
【 4 】結語：沒有頂層設計，就忘了機器人吧！
所以，雖然用機器人賣咖啡是件拉風的事情，但想讓它形成商業(yè)壁壘，科技研發(fā)力量、經(jīng)營頂層設計缺一不可。
在那之前，忘記那些所謂的機器人服務吧，讓萌萌噠機器人成為店里的招財貓就好。
這既享受了吸睛效果帶來的客流紅利，還避免了為“偽高科技”付出過高成本。
你覺得呢？
作者：湯迪 |統(tǒng)籌：咖sir本文為咖門原創(chuàng)，未經(jīng)許可請勿轉載。商務合作、內(nèi)容轉載加微信：Lu4967
長按二維碼
關注咖門（KamenClub）
