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人口密集，文化素質(zhì)較高，有強(qiáng)烈的追求較高品位的生活方式的欲望……
配著如此美味的“青春食材”，不少人扎進(jìn)了校園這口大鍋，做起了“咖啡館”這盤(pán)大菜。
有些人一頓“爆炒”把這盤(pán)菜做糊了，但也有人“文火慢燉”，把咖啡館這道菜做得有聲有色。
他們究竟用的“什么火”？放得“什么料”？一盤(pán)上好的“校園咖啡”到底該是什么味兒？
【 1 】獨(dú)立小咖校園咖啡沒(méi)情調(diào)，和咸魚(yú)有什么區(qū)別Ralan在鄭州大學(xué)的商業(yè)街上經(jīng)營(yíng)著一家獨(dú)立小咖，2013年開(kāi)店至今，靠著口碑的傳播和對(duì)學(xué)生們消費(fèi)習(xí)慣的培養(yǎng)，客源相對(duì)還算穩(wěn)定。
“在校園里開(kāi)咖啡店需要慢慢來(lái)養(yǎng)，回本速度比較慢，但只要方法得當(dāng)，還是能夠正常運(yùn)營(yíng)下去的?！痹赗alan看來(lái)，在鄭州這樣的二線城市，學(xué)生的消費(fèi)能力并不強(qiáng)，像他這種體量小的咖啡館更重要的是情感營(yíng)銷。
——定價(jià)。照顧到學(xué)生的消費(fèi)能力，定價(jià)不能太高，一杯咖啡二十多塊，也不能過(guò)于廉價(jià)，比一般的奶茶鋪貴，凸顯咖啡的品質(zhì)。會(huì)員卡充100送10塊，起點(diǎn)低，便于留住熟客。
——環(huán)境。就目前來(lái)說(shuō)，學(xué)生去咖啡店看重的還是環(huán)境，氛圍，花費(fèi)不高昂的價(jià)格，獲得高層次的享受。以Ralan的店為例，60多平，裝修就花了10萬(wàn)左右。對(duì)于文化素質(zhì)較高的大學(xué)生來(lái)說(shuō)，優(yōu)雅舒適的環(huán)境是他們頻頻光臨的主要?jiǎng)恿Α?br />——宣傳。學(xué)生群體中信息的傳遞速度往往快到我們難以想象，其中最關(guān)鍵的就是網(wǎng)絡(luò)傳遞。所以，通過(guò)微博微信qq等社交網(wǎng)絡(luò)的宣傳，營(yíng)造一個(gè)好的口碑很重要。通過(guò)網(wǎng)絡(luò)的方式，也能夠第一時(shí)間了解學(xué)生顧客的需求。
在大學(xué)校園里，咖啡廳不只是喝咖啡的地方，而是在經(jīng)營(yíng)一種年輕的，高品位的，熱愛(ài)交流和分享的生活，你和你的顧客的關(guān)系不是老板和顧客，而是朋友。在大學(xué)開(kāi)咖啡館，還有一個(gè)繞不開(kāi)的話題就是，寒暑假怎么破？
對(duì)于Ralan這樣的小店來(lái)說(shuō)，考慮到房租、人力的負(fù)擔(dān)，都選擇閉門(mén)歇業(yè)。【 2 】校咖連鎖打造全方位的校園生態(tài)
校園咖啡很多都是大學(xué)生創(chuàng)業(yè)，有熱情，有精力，但缺乏經(jīng)驗(yàn)，難以將情懷轉(zhuǎn)化為金錢(qián)。
融入學(xué)生的日常生活，只有當(dāng)咖啡館的整體模式滿足了學(xué)生們更深層次的需求時(shí)，才會(huì)吸引顧客，留住顧客。
被稱為“校園咖啡第一品牌”的重慶豆芽咖啡館，經(jīng)過(guò)五年多的努力，已在川外、南譯、重郵、理工等高校擁有5家門(mén)店。
他們?nèi)绾文軐⒁患要?dú)立的校園咖啡館打造成直營(yíng)連鎖？
——貼合學(xué)生群體，營(yíng)造校園人文風(fēng)的環(huán)境。建立咖啡圖書(shū)館，向同學(xué)們提供免費(fèi)借閱圖書(shū)服務(wù)。
——以咖啡館為平臺(tái)，吸引不同的學(xué)生圈子。不定期舉辦手工課、攝影展、民謠音樂(lè)會(huì)、咖啡沙龍等活動(dòng)，打造屬于自己的咖啡館文化。
——以學(xué)校為基點(diǎn)，差異化運(yùn)營(yíng)。南方翻譯學(xué)院的“豆芽”主打“英語(yǔ)角”；重慶理工大學(xué)的“豆芽”則以“人文校園風(fēng)”聚攏文藝青年……【 3 】校外巨頭把自習(xí)室搬到咖啡館里
與散布在學(xué)校中的小型咖啡館不同的是，諸如漫咖啡這樣的連鎖大咖進(jìn)駐校園，更多的是靠自己品牌的影響力和舒適的環(huán)境吸引顧客。
在北京的中國(guó)人民大學(xué)，漫咖啡甚至直接將店面開(kāi)在了教學(xué)樓里。
這里大部分顧客都是在自修的學(xué)生。一杯咖啡幾本書(shū)，或者在用筆記本電腦上網(wǎng)查資料、寫(xiě)論文。
這些咖啡館倒更像是另外一種形式的自習(xí)教室。
——體量大，環(huán)境佳。有別于獨(dú)立小咖的局促感，一二百平的體量，溫馨的環(huán)境，無(wú)論是自修還是聚會(huì)，都能夠各取所需，互不影響。
——選址靠近留學(xué)生宿舍。國(guó)外留學(xué)生比例，直接決定了咖啡西餐廳的生意好壞，國(guó)外留學(xué)生豐富，絕對(duì)能夠給其他國(guó)內(nèi)同學(xué)帶來(lái)潛移默化的西式消費(fèi)心理，會(huì)刺激國(guó)內(nèi)有錢(qián)學(xué)生的消費(fèi)西式消費(fèi)欲望。
——選址靠近留學(xué)生宿舍。國(guó)外留學(xué)生比例，直接決定了咖啡西餐廳的生意好壞，國(guó)外留學(xué)生豐富，絕對(duì)能夠給其他國(guó)內(nèi)同學(xué)帶來(lái)潛移默化的西式消費(fèi)心理，會(huì)刺激國(guó)內(nèi)有錢(qián)學(xué)生的消費(fèi)西式消費(fèi)欲望。
一線城市的大學(xué)生消費(fèi)能力顯然更強(qiáng)，這也為漫咖啡這樣的大型企業(yè)進(jìn)駐校園提供了先決條件，一杯咖啡三十多塊，仍舊一座難求。
目前來(lái)看，連鎖咖啡由于其客單價(jià)較高，體量較大，前期投入也較大，更適合在北上廣等消費(fèi)能力較強(qiáng)的一線城市進(jìn)駐校園、
【 4 】結(jié)語(yǔ)
在小編看來(lái)，選擇在大學(xué)開(kāi)咖啡館，就是選擇了一種自由的慢生活方式。
一年工作九個(gè)月，給自己放三個(gè)月的假也未嘗不可。
在象牙塔里，起碼還能夠永葆一顆年輕的心，不是嗎？
作者：朱萬(wàn)龍丨統(tǒng)籌：咖sir本文為咖門(mén)原創(chuàng)，未經(jīng)許可請(qǐng)勿轉(zhuǎn)載。商務(wù)合作、內(nèi)容轉(zhuǎn)載加微信：Lu4967
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