咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界飲品界網(wǎng)，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)best-cafe分享交流咖啡館，咖啡豆的點(diǎn)點(diǎn)滴滴?。 ∥蚁脒@篇文章說(shuō)不定比正經(jīng)八百的用手沖壺沖更有價(jià)值，畢竟掛耳包最最重要的特質(zhì)就是方便，可以克服任何地域的障礙，陪你上山下海，只要有熱水的地方就能沖出讓人身心舒緩的好咖啡?！ 《渲杏肋h(yuǎn)被需要的地方就是：辦公室 萬(wàn)惡的辦公室… 想睡覺的時(shí)候，來(lái)包綜合掛耳包…濃郁的香氣可以讓你起床15分鐘(學(xué)長(zhǎng)一向誠(chéng)實(shí))，不過(guò)關(guān)鍵時(shí)刻的15分鐘可擋一下午的昏昏沉沉?！ ∠肓R老板的時(shí)候，來(lái)包單品掛耳包…豐富的水果香氣和甘甜的複雜層次，能在一杯咖啡中找到一瞬間的平靜滿足不然怎么撐下去(至少撐到下班)。 不過(guò)要在辦公室買個(gè)手沖壺，確實(shí)有點(diǎn)麻煩…我辦公室的抽屜光放零食和枕頭就塞滿了，哪裡有空間放個(gè)手沖壺啊。 所以我們要實(shí)事求是!!我們要在最艱困的萬(wàn)惡辦公室中沖煮出水淮超一流的精品咖啡，順便嘲笑老板可笑的三合一?！ ●R上開始，辦公室飲水機(jī)掛耳包沖煮法!
拆封之后把掛耳包掛到杯子上，過(guò)程這次就不特別寫了。 杯子的大小還是一樣200 c.c以上，當(dāng)然大一點(diǎn)也沒關(guān)系，但特別需要注意的是：建議杯口不要太大，不然怕飲水機(jī)的落水頭無(wú)法在掛耳包的正上方，會(huì)比較難沖?！ ∪绻涌康斤嬎畽C(jī)的最底，落水頭和掛耳包的開口還是對(duì)不到，那就把掛耳包往杯子的邊緣推，可能會(huì)比較不好固定，就只好用手稍微壓住耳朵，總之要盡量保持掛耳包裡面的咖啡粉層能從上方接到熱水。
從圖中就可以看到，我特別選了一個(gè)比較寬的杯子，果然掛耳包掛在正中間的話，是無(wú)法正面承接飲水機(jī)的熱水的，所以我把掛耳包推到杯緣就可以了?！ _煮時(shí)讓掛耳包盡量靠近落水頭，因?yàn)轱嬎畽C(jī)的水量比較難控制，如果兩者的距離太遠(yuǎn)的話，強(qiáng)勁的水流可能會(huì)把粉層沖垮，就會(huì)悶悶不好喝了。
飲水機(jī)的落水頭如果可以控制水量的話，一樣盡量以最小的水流進(jìn)行沖煮?！ 〔贿^(guò)如果不好控制的話也沒關(guān)系，總之保持一個(gè)原則：出水大就馬上停，等表面的熱水滴漏完了再注水，就可以避免太大的水壓把咖啡粉層內(nèi)萃取中的咖啡汁液太快擠出來(lái)，造成風(fēng)味萃取不足及濃度過(guò)低?！ ≡谡介_始沖煮之前可以先測(cè)試一下辦公室的落水頭好不好控制，順便想一想怎么做可以將水量控制到最小，煮出好咖啡需要靠想像力和實(shí)驗(yàn)精神喔。
接下來(lái)一樣是最重要的關(guān)鍵：悶蒸 飲水機(jī)的熱水大約在85-90度C之間，其實(shí)是蠻剛好的溫度，如果想更高一點(diǎn)的溫度，可以看飲水機(jī)有沒有再加熱的功能，就可以把溫度催到95度C?！ ÷渌灰?秒的時(shí)間，大概15-20 c.c 的熱水讓咖啡粉徹底吸收，如果稍微多
一點(diǎn)點(diǎn)也沒關(guān)系，但盡量不要太多?！ ∪缓蟮却蠹s30秒，讓鬆散的咖啡粉被水凝聚為密集的粉層，才能夠萃取出更多的好滋味。
悶蒸的拱起可能不會(huì)比用手沖壺來(lái)得明顯，畢竟飲水機(jī)的落水比較不平均，但其實(shí)這樣意思已經(jīng)到了，步驟有達(dá)到最重要。 如此一來(lái)悶蒸完成后，就可以淮備進(jìn)行注水和停水的動(dòng)作咯?！ 『每Х仍僖环昼娋统鰻t咯?！ 炚舾愣ǎ酉聛?lái)就是重複注水、停水、注水、停水的斷水沖煮法以提升濃度?！ ∪绻眉庾焓譀_壺，在水量控制非常恰當(dāng)?shù)那闆r下，採(cǎi)用不斷水的沖煮法也很常見。但飲水機(jī)的水量不易控制，更適合用斷水沖煮法?！ 〗酉聛?lái)是連續(xù)圖片喔，一次看懂掛耳包和飲水機(jī)落水頭間的互動(dòng)關(guān)系
第一次注水：在悶蒸好的咖啡粉拱起處淮備注水，當(dāng)然沒辦法像用手沖壺般可以以同心圓畫圈的方式均勻注水，且水量通常比較大?！ ∷栽谧⑺臅r(shí)候至少可以左右移動(dòng)杯子，讓水柱在兩側(cè)都能足夠的注入，以此取代同心圓畫圈。 可以看出因?yàn)樗枯^大，第一次注水就已經(jīng)到達(dá)掛耳包的水平面的4/5高，滴漏的速度會(huì)稍微快一點(diǎn)。
第二次注水：咖啡粉中心不像使用手沖壺時(shí)有較明顯的凹陷，而呈現(xiàn)比較平坦的咖啡粉層，是因?yàn)轱嬎畽C(jī)的水量較大較急的緣故?！ ∷砸膊挥玫瓤Х韧耆温洌羌s滴落1/2時(shí)，就可以進(jìn)行第二次注水，但注水的量約1-2秒左右即停，因?yàn)轭l率快，就配合低水量。 可以的話還是左右移動(dòng)杯子盡量平均注水。
第三次注水：和第二次注水的狀況一樣，但可以看出表層的crema慢慢變白一些?！ ≈链藭r(shí)間大約是使用手沖壺的2/3左右，所以濃度會(huì)稍降一些。
第四次注水：可以看到crema已經(jīng)完全變白了，此時(shí)滴落下來(lái)的咖啡風(fēng)味自然就會(huì)偏淡，但同樣會(huì)和上半段較濃的部分做融合，交錯(cuò)成濃度剛好的良好風(fēng)味。
浸泡約15-30秒：因?yàn)轱嬎畽C(jī)落水頭的水量較大，濃度自然會(huì)稍降，所以最后一次注水的咖啡滴落杯中之前，讓掛耳包在杯中浸泡短秒數(shù)，可以彌補(bǔ)濃度的不足，讓body的口感再拉抬?！ ∫惨?yàn)闆_煮的時(shí)間較短，此時(shí)稍做浸泡對(duì)于苦澀味的釋放較不明顯，但也別浸泡太久，1分鐘以上不但濃度不會(huì)增加多少，反而澀、雜味會(huì)狂亂釋出，那這杯掛耳包就毀了?！ 〗萃旰?，就可以把掛耳包拿起，一杯在最艱苦辦公室環(huán)境下沖泡的精品掛耳包就完成咯?！ 於母拍詈腿魏慰Х绕鞑亩碱愃?，如何因地制宜，掌握變數(shù)提高萃取率，最最重要的就是：清楚的萃取概念+歡樂的實(shí)驗(yàn)精神。 祝各位在辦公室也能享受一包最精彩的迷人掛耳包?！ ?lái)源：TAIWAN VVCAFE 作者：vvcafe站魂 學(xué)長(zhǎng)長(zhǎng)按識(shí)別二維碼,了解更多咖啡資訊↓↓↓↓↓↓↓
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