手機(jī)瀏覽中華飲品屆
關(guān)注生豆信息，一目了然的國家地區(qū)名稱外，標(biāo)簽里面往往帶有許多字母縮寫，常常不知所云： 比較常見的縮略英文有： W：Washe，水洗 N：Natural，自然日曬法 DP：DryProcess，干法處理 H: Honey , 蜜處理 EP：EuropeanPreparation，歐洲標(biāo)準(zhǔn)。常見于中南美產(chǎn)區(qū)。指的是，在生豆等級(jí)劃分的基礎(chǔ)上，為了滿足部分歐洲生豆商的特殊要求，再進(jìn)行更嚴(yán)格的手工揀選，令瑕疵率達(dá)到貿(mào)易商的要求。基本上，注重品質(zhì)的生豆都會(huì)經(jīng)過手工揀選，但是并不會(huì)特別標(biāo)注EP字樣。類似的還有AP，AmericanPreparation美式標(biāo)準(zhǔn)，以及JP，JapanesePreparation日本標(biāo)準(zhǔn)?！ TO：FairTrade&Organic，公平交易認(rèn)證、有機(jī)認(rèn)證 FW：Fully Washed，全水洗 ORG：organic，有機(jī)咖啡 PE：Peaberry，圓豆?！ FA：RainForestAlliance，雨林認(rèn)證。
SHB：StrictlyHardBean，極硬豆。常見于中美生豆等級(jí)劃分，如哥斯達(dá)黎加 最高級(jí)別為SHB極硬豆，種植在海拔在1350m以上； 其次為HB硬豆，種植海拔在1200m~1400m； 還有SH稍硬豆，種植海拔是1200m。 SHG：Strictly High Grown，類似SHB系統(tǒng)，基于產(chǎn)地海拔的等級(jí)劃分方式，常見中美產(chǎn)國，如尼加拉瓜 ，洪都拉斯 ，危地馬拉?！ WP：SwissWaterProcess，低因咖啡處理方式的一種，瑞士水處理。 TP：TriplePicked，三級(jí)揀選，屬于生豆等級(jí)劃分體系，常見于印尼蘇門答臘生豆，在Grade1的基礎(chǔ)上，對(duì)生豆經(jīng)過重復(fù)撿選，剔除瑕疵的處理。相應(yīng)的還有doublepicked二級(jí)揀選?！ TZ：咖啡認(rèn)證的一種，認(rèn)證內(nèi)容涵蓋公平貿(mào)易、有機(jī)、環(huán)境友好、可持續(xù)發(fā)展等內(nèi)容。
熟豆： 1、產(chǎn)地的標(biāo)示：「單品」與「綜合」咖啡 市面所售的咖啡豆大致上可粗分兩大類： 單品咖啡 (Single Origins-簡(jiǎn)稱S.O) 和 綜合咖啡(Coffee Blends) ?！ 竼纹房Х取狗褐高@來自單一國家或產(chǎn)區(qū)的單一款式咖啡豆。可比方為咖啡的獨(dú)奏曲?！ ∪绻话Х壬厦鏄?biāo)示著某咖啡生產(chǎn)國名稱(歐洲大陸不生產(chǎn)咖啡豆，如果標(biāo)簽上寫著歐洲國家城市名稱如：意大利、維也納等，則不是單品咖啡。)大抵上，代表這是一包單品咖啡。如埃塞俄比亞-耶加雪啡(Ethiopia Yirgacheffe)、蘇門達(dá)臘-巴塔克特寧(Sumatra Blue Batak)、危地馬拉-安提瓜(Guatemala Antigua)等等，產(chǎn)于特定國家、產(chǎn)區(qū)、莊園的特定咖啡，稱之為「單品咖啡」。因?yàn)槊總€(gè)國家、或不同地區(qū)擁有各自的氣候、土壤與自然環(huán)境，栽種的咖啡因而各具特色。品嘗「單品咖啡」可以了解某個(gè)國家或地區(qū)咖啡的特色與風(fēng)味?！ 妇C合咖啡」意指由數(shù)款單品咖啡所混合調(diào)配出來的咖啡豆，藍(lán)山綜合咖啡、曼巴綜合咖啡、曼特寧風(fēng)味綜合咖啡等等。綜合咖啡的調(diào)配方法可以很簡(jiǎn)單 (如傳統(tǒng)的「曼巴」：曼特寧加上巴西)，也可以是一門復(fù)雜的藝術(shù)。經(jīng)由妥善的調(diào)配，通常意式咖啡(濃縮咖啡、拿鐵、卡布奇諾)使用的咖啡豆是綜合咖啡。
2、烘焙度的標(biāo)示：深焙、維也納、法式烘焙 除了產(chǎn)地相關(guān)的標(biāo)示，最常見的是關(guān)于烘焙度的標(biāo)示。生咖啡豆需要經(jīng)過烘焙程序，才能釋放出特有的迷人香味，咖啡的烘焙與其風(fēng)味息息相關(guān)?！ ? 如果你在咖啡標(biāo)簽上看到「深焙DARK ROAST」,「意大利」、「維也納」等標(biāo)示，千萬不要誤以為包咖啡豆與上述地名有任何關(guān)系--很可能沒有任何關(guān)系，因?yàn)榱?xí)慣上，「意大利」、「維也納」是一種烘焙程度(或調(diào)配方式)的代名詞，并不代表這是產(chǎn)自意大利或維也納的咖啡(如前述，歐陸并不栽植與生產(chǎn)咖啡豆)。「意大利烘焙」則泛指較深程度烘焙?！阜ㄊ胶姹?French Roast)」則泛指豆表顏色近黑色、帶有些微焦碳風(fēng)味、不帶酸性的極深烘焙?！妇S也納」通常指由不同烘焙程度的咖啡豆混合而成的綜合咖啡。烘焙程度越深，代表焙炒的火候溫度越高。
3、咖啡豆的分級(jí)、小產(chǎn)區(qū)、農(nóng)莊、與其它標(biāo)示目前全世界咖啡豆產(chǎn)區(qū)的分級(jí)制度并不統(tǒng)一，每個(gè)咖啡生產(chǎn)國各自擁有其分級(jí)制度與分級(jí)名稱，所以你可能在咖啡標(biāo)簽上看到以下的英文「SHB」、「AA+」、「Supremo」、「Extra-Fancy」、「PB」等等，這些是咖啡豆的分級(jí)名稱。市面所售的烘焙豆有時(shí)會(huì)標(biāo)示單品咖啡的分級(jí)，通常并不會(huì)標(biāo)示出來?！ ≈忻乐蘅Х仁且栽灾埠０螢榭Х确旨?jí)，海拔1600米以上的咖啡豆標(biāo)示為「SHB(極硬豆 Strictly Hard Bean)」。「AA+」是肯亞咖啡的最高級(jí)，只有風(fēng)味特別優(yōu)秀、瑕疵少的批次得以被允許標(biāo)示「AA+」，「AA」是顆粒最大者，「AB」顆粒較小、「PB」是圓豆;南美洲的哥倫比亞則以咖啡豆外觀大小、瑕疵率作為分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，「Supremo」表示最大顆粒。值得注意的是咖啡豆外觀大小與風(fēng)味并無關(guān)連，生產(chǎn)海拔越高通常意味著越好的風(fēng)味?！ ? 緊接在國家名稱之后的是小產(chǎn)區(qū)的標(biāo)示。以埃塞俄比亞-耶加雪啡(Ethiopia Yirgacheffe)為例，埃塞俄比亞Ethiopia是咖啡產(chǎn)國名，表示這是一款「單品咖啡」; 耶加雪啡Yirgacheffe 是埃塞俄比亞西達(dá)摩區(qū)(Sidamo)內(nèi)的高海拔狹長(zhǎng)狀小產(chǎn)區(qū)。不同小產(chǎn)區(qū)意味著不同的風(fēng)味特色。例如埃塞俄比亞南方埃塞俄比亞-哈拉爾 (Ethiopia Harrar)，哈拉摩卡帶有酒般香氣、藍(lán)莓或葡萄風(fēng)味，口感厚，耶加雪啡味道清爽而明亮、有柑橘或檸檬皮般香氣，口感較薄。 然而，某些咖啡豆緊接在小產(chǎn)區(qū)名之后還有一串名字，這可能是某個(gè)咖啡莊園、合作社、或生豆處理場(chǎng)的名子。例如，埃塞俄比亞耶加雪菲阿瑞查日曬科貝爾 Ethiopia Yirgacheffe Aricha Kebel Natural，科貝爾阿瑞查就是處理廠，附近約有650-700個(gè)咖啡小農(nóng)。
如危地馬拉安堤瓜穹頂莊園水洗波旁 Guatemala Antigua La Cupula/Filadelfia Bourbon Fully Washed SHB )這一長(zhǎng)串名字，告訴我們?nèi)缦滦畔ⅲ骸 ∩a(chǎn)國：危地馬拉(Guatemala)--是中美洲著名的咖啡產(chǎn)國?！ ‘a(chǎn)區(qū)：安提瓜火山(Antigua) --這是火山咖啡產(chǎn)區(qū)?！ 》旨?jí)：極硬豆(SHB)--表示這款咖啡生長(zhǎng)于海拔1600米以上?！ ∩a(chǎn)莊園：La Cupula/Filadelfia莊園 --穹頂莊園 也有些莊園叫「Finca」是西班牙語的「Estate」，農(nóng)莊之意?！ √幚矸ǎ篎ully Washed 全水洗 品種：波旁 在市面所售的咖啡豆里，為了減少消費(fèi)者的選購困擾與識(shí)別負(fù)擔(dān)，一般并不會(huì)作如此繁復(fù)的標(biāo)示。
免責(zé)聲明：本文圖片全部來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
