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有什么想不開，我可以和你聊聊人生...
韓劇看多了吧
所謂男怕入錯(cuò)行，你不知道咖啡師是十大苦逼行業(yè)之一嗎？
你肯定是個(gè)富二代，，，不缺錢啊我喜歡咖啡，做咖啡師挺好的嘛 喜歡可以去咖啡館點(diǎn)一杯咖啡喝還沒入坑的小白白 燒錢.....你肯定是個(gè)富二代，來體驗(yàn)生活嗎？又不用整天呆在辦公室，輕松！ 你說的貌似是外賣小哥吧 輕松？掃地，搞清潔，抹玻璃，開吧臺(tái)，各種物料準(zhǔn)備 輕松？各種咖啡書要看，各種技術(shù)要學(xué)，萬一客人和你聊專業(yè)，一臉尷尬 輕松？真是錢多人傻福利怎么樣，假期的什么？ 假期無休，剛和女朋友分手
我想去外面的世界看看 我已經(jīng)3年沒有參加同學(xué)聚會(huì)，永遠(yuǎn)不在于一個(gè)假期頻道上 不加班那天，以為沒上班
拉花帥帥的，憑技術(shù)就可以撩妹子 那是沒有看到我們派傳單 嗯，就像都城快餐那樣的廣告單 我們大型咖啡館就是不一樣，每天堅(jiān)持跳早操，羨煞旁人 拉花只是咖啡師的做咖啡的技能而已，撩不到妹
這幫人，就是不說真話！明明一份好工作，被嫌棄成這樣，我相信，一定有一點(diǎn)別的沒告訴我……工資也不錯(cuò)的啊~~ 剛做學(xué)徒，2000 現(xiàn)在好多了，3500 二線城市 , 做了快4年了, 工資4000 , 習(xí)慣了騎車出門
起碼.....安安穩(wěn)穩(wěn) 咖啡館還不知道能不能熬過今年年底 原來4個(gè)咖啡師，現(xiàn)在剩 2個(gè) 一直在原來的位置，從沒變過 換了好幾家咖啡館的飄過 別人都羨慕的一份工作，怎么可能沒點(diǎn)好處呢？ 這一定是一份開心的工作 ，對(duì)??！起碼上班心情愉快啊~~ 然而并沒有，被一堆搞事的人氣死 點(diǎn)個(gè)咖啡，怎么要求那么多？ 麻煩濃縮拉個(gè)花，我擦
點(diǎn)拿鐵不加奶， 快樂嗎？ 我：先生您好，請(qǐng)問喝點(diǎn)什么？ 顧客：有沒有不甜的？ 我：嗯～您可以試一下拿鐵，卡布奇諾，或者美式咖啡。 顧客：給我來一杯焦糖瑪奇朵吧？ 我：先生這個(gè)是甜的哦！ 顧客：就這杯！ .................
起碼學(xué)到技術(shù)~~ 磨都沒碰過 絕對(duì)有，洗杯刷杯，修制冰機(jī)，洗碗機(jī)，咖啡機(jī)，華夫餅機(jī)專業(yè)戶 專業(yè)，修廁所30年，祖?zhèn)髅胤?，一修就通?img class="" data-copyright="0" data-ratio="0.895" data-s="300,640" src="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202208/20/114716921.jpeg" data-type="jpeg" data-w="400" style="line-height: 25.6px;box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;width: 49px !important;visibility: visible !important;" width="49px" /> 簡直多才多藝，沒錢依然能生存的美滋滋的物種還有......更殘暴的事嗎？ 打爛杯子，罰200 上班打王者被抓，罰200 我這么帥，還單身！ 超過2元以上的活動(dòng)不要叫我！如果你也想成為一名咖啡師…… 想要成為一名咖啡師，首先你必須做到思想開放、謙卑有禮。其次，你要清楚，成為一名合格的咖啡師絕非一朝一夕的事，它需要你不斷地學(xué)習(xí)咖啡知識(shí)和理論，并且不斷的練習(xí)咖啡制作技巧，才能達(dá)到如火純青。 第一咖啡學(xué)徒起點(diǎn)，是掃廁所，掃地，洗刷杯子 我最初入職的這家咖啡公司的老板是一位日本人，環(huán)境清潔的基本要求在耳提面命下，已經(jīng)成為我們的血肉，我的咖啡學(xué)徒起點(diǎn)，是掃廁所，掃地，服務(wù)客戶，洗刷杯子…… 什么地方用什么抹布，擦完要怎么消毒，桌面用濕布擦完再用干布，所有布都要折成該有的形狀，碰完鈔票硬幣要洗手才能做咖啡，咖啡館門口往外十米的地方都要打掃，咖啡館不一定要有百萬設(shè)計(jì)，但每個(gè)角落一定要干凈！
第二微笑服務(wù)， 鐺啷～，門鈴一響，當(dāng)?shù)觊T被推開，不管手上有多少咖啡等著被制作，眼睛跟嘴巴必須有其他的動(dòng)作，視線一定要迎上，然后用微笑來跟客戶打招呼?！ ≡?jīng)，我去了一家精品咖啡館，裝修花了大錢，員工薪資也應(yīng)是業(yè)界新高，但是我進(jìn)門，走到吧臺(tái)，只是機(jī)械的發(fā)問：“請(qǐng)問喝什么呢？”，等著咖啡師跟我介紹咖啡，只是點(diǎn)完咖啡就結(jié)束了對(duì)話，如果有人可以給予一些關(guān)懷、微笑、眼神的交流，都會(huì)讓我感到比較安心，也才會(huì)讓我更愿意回來再消費(fèi)?！ 『芏嗫Х葞煵幌矚g被叫服務(wù)員，但只要咖啡師自己把心態(tài)擺正了，其實(shí)，我們每個(gè)人都是服務(wù)生，我們時(shí)刻都在服務(wù)別人，身為員工，我在服務(wù)我的老板，身為老板，我在服務(wù)我的股東。身為父母，我在服務(wù)我的小孩、另一半。換位思考，心態(tài)擺正，才會(huì)有好的服務(wù)，客人也會(huì)贊揚(yáng)！ 咖啡師自己要把心態(tài)擺正，樂于服務(wù)。
第三溝通技巧 中國精品咖啡的發(fā)展很快，精品咖啡館也快到了遍地開花的程度！似乎已經(jīng)超越了了國內(nèi)咖啡飲用者的培育期，但實(shí)際上國內(nèi)的咖啡飲用者基本還停留在意式咖啡的飲用階段，咖啡館對(duì)消費(fèi)者有恨鐵不成鋼的煩惱， 但我們好像很自然地覺得，客戶進(jìn)店后，要能夠理解什么是水洗、日曬，巴拿馬在哪里，紅波旁又應(yīng)該要有什么特色。其實(shí)，或許客戶連拿鐵、卡布奇諾是什么都不知道，你又怎么能夠預(yù)期他能知道危地馬拉接枝莊園的帕卡馬拉咖啡是什么味道呢？ 作為一家專業(yè)有素養(yǎng)的咖啡館，菜單必然會(huì)越來越復(fù)雜，豆名密密麻麻的在菜單內(nèi)。擁有30秒內(nèi)溝通技巧，會(huì)讓我們立即判斷出客戶喜歡的飲品，并順著這樣的喜好去推薦客人喜歡的飲料。
咖啡師們提及的風(fēng)味、酸甜苦醇厚度，對(duì)剛起步的咖啡飲用者來說，就像是另一個(gè)世界的語言。如果遇上咖啡小白，沒必要像專業(yè)咖啡品評(píng)一樣說的很專業(yè)，簡單一點(diǎn)，輕松一點(diǎn)，比如說喝起來濃一點(diǎn)，或者味道酸一點(diǎn)的，咖啡師就可以根據(jù)自己家咖啡的味道特點(diǎn)推薦給顧客最適合的咖啡?！ ? 消費(fèi)者來這里消費(fèi)，意味著他信任你的店，這些有著“信任感”的消費(fèi)者，才有可能試著去理解這款咖啡，也才有可能愛上“精品咖啡”！ 有非常清潔的環(huán)境，走在外面的過客看得到，愿意跨過陌生的門頭，走進(jìn)店里，然后我們?cè)儆梅?wù)、親和的溝通語言來獲取信任感，最后用好的產(chǎn)品讓客人朝思暮想，這才是一個(gè)好咖啡館！
培訓(xùn)從一些微小的細(xì)節(jié)開始： 1 接待不及時(shí) 顧客進(jìn)店，沒人相迎；顧客找位，沒人指引；顧客坐下，沒人點(diǎn)餐。坐下來半天沒人搭理，場面就十分尷尬了。如果那天是周末下午，人比較多，小店店員不夠，可以理解。所以，顧客走掉，估計(jì)你也不會(huì)看到。 至少上杯水和菜單，那起碼看個(gè)菜單也可以拖延個(gè)10分鐘.... 2 一問三不知 你們店推薦喝瑰夏，有紅標(biāo)、藍(lán)標(biāo)、綠標(biāo)瑰夏，那為什么叫紅標(biāo)、藍(lán)標(biāo)、綠標(biāo)呢？ “呃......不好意思哦，我問問店長......”場面就十分尷尬了 這點(diǎn)和培訓(xùn)意識(shí)息息相關(guān)?！ 】Х葘W(xué)徒對(duì)店內(nèi)所有產(chǎn)品都“知根知底”，店長至少要考慮到，學(xué)徒不懂的時(shí)候，能有一套專業(yè)的說辭，可以找專業(yè)的咖啡師來解答。 流程上，有些企業(yè)的門店就做得很到位——例如，任何一個(gè)星巴克伙伴，都能將產(chǎn)品的口味到做法，流程熟練說一遍。 3 培訓(xùn)衛(wèi)生意識(shí) 為什么說咖啡學(xué)徒從掃廁所，掃地，洗刷杯子學(xué)習(xí)，培養(yǎng)衛(wèi)生意識(shí) , 廁所臟是大忌，地板臟是大忌，杯子臟是大忌，有異物是大忌，特別是帶餐的咖啡館，帶甜品的咖啡館，一根頭發(fā)就能直接拉到不及格。只要不是這個(gè)產(chǎn)品里該有的東西，都是異物?！ ∫坏╊櫩吞岢霾⒔?jīng)過確認(rèn)，就積極進(jìn)行更換，這是處理好事情同時(shí)兼顧成本的方式。 要更換的產(chǎn)品，先由吧臺(tái)/后廚進(jìn)行制作，端上來新的之后，再把顧客桌上原有要換的端走，顧客信任感與好感度都會(huì)增加。
咖啡館當(dāng)學(xué)徒需要學(xué)多久啊？ 少則幾個(gè)月，長則5、6年 以前師徒制非常嚴(yán)謹(jǐn)，學(xué)習(xí)路途漫長，工時(shí)長、薪資極少，師父的教導(dǎo)通常不會(huì)直說，而是采用間接的方式，可能是一個(gè)眼神、可能是一個(gè)動(dòng)作或寓意深長的一句話，徒弟需要具備韌性、毅力、觀察力、領(lǐng)悟力與主動(dòng)挖掘?qū)W習(xí)的能力。如果遇到資質(zhì)或毅力不夠的徒弟，傳承隨時(shí)可能會(huì)中斷，在資訊流通速度極快的現(xiàn)代，咖啡業(yè)界的師徒傳承制正在迅速消逝中，目前在從學(xué)徒苦學(xué)多年出師而開咖啡店的年輕人，已經(jīng)比玉山里的保育類動(dòng)物還要稀少！
我曾經(jīng)在臺(tái)灣臺(tái)中一家「與謝野」咖啡工作室了解過，1983 年次的「七年級(jí)生」謝鴻賓從2008 年到2014 年，投入六年的光陰在做學(xué)徒，師父鄭道堯有40 年咖啡資歷，做事嚴(yán)謹(jǐn)、要求嚴(yán)格，目前已經(jīng)極度罕見的師徒制出身咖啡店。 「我在師父那里學(xué)到吧臺(tái)的清潔工夫是最扎實(shí)也是最重要的?！埂 腹饩毩?xí)注水也要1年半，我才開始站吧臺(tái)」 我點(diǎn)了一杯單品咖啡，由謝老板親自烘焙調(diào)配、親自用手沖沖煮，入口溫順平衡，帶有粉紅色般的酸甜櫻花感受，每一口香醇都來自扎實(shí)的學(xué)徒歲月累積。
咖啡館咖啡師的學(xué)徒經(jīng)歷 咖啡師阿華，我出生于一個(gè)普通的家庭！家里的觀念是有個(gè)一技之長 ，走到哪里都不怕，選擇了咖啡的行業(yè)，也是自已的興趣愛好，我原來也是一名咖啡愛好者，有了去咖啡館工作的想法，好處是會(huì)對(duì)咖啡有一個(gè)比較好的了解，咖啡飲品制作、營銷、裝飾什么的都能學(xué)到點(diǎn)兒，當(dāng)然也得看個(gè)人悟性哈，而且不用交學(xué)費(fèi)還能一邊賺錢錢?！ 〉谝环莨ぷ鳎チ艘患疫B鎖咖啡館工作，如果是想真正去深入了解一個(gè)領(lǐng)域，還是從咖啡館學(xué)徒咖啡，開始的3個(gè)月，都是掃廁所，掃地，服務(wù)客戶，洗刷杯子，后來店長教會(huì)了做咖啡，幾乎每天都是重復(fù)著出意式咖啡，如果你啥也不會(huì)就只能從服務(wù)員做起，剛開始也只能刷刷杯子，打掃打掃衛(wèi)生，所以比較費(fèi)時(shí)間。 我記得我花完了兩個(gè)月的工資，一箱一箱的牛奶學(xué)習(xí)拉花，幾乎沒有剩一點(diǎn)工資，個(gè)中辛酸，但是看到自已已經(jīng)成功拉到天鵝，又是那么興奮，從一個(gè)咖啡學(xué)徒到一個(gè)咖啡師是多么地努力。大概花費(fèi)的時(shí)間比較長，而且不一定能遇到靠譜的老師教你，最多教你一些技能，只能靠自己，后來也是一邊工作一邊自己學(xué)習(xí)單品，和同事一起研究，跑館子，后來到精品咖啡館學(xué)習(xí)真正的精品咖啡?！ ?img class="" data-copyright="0" data-ratio="0.66625" data-s="300,640" src="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202208/20/114716781.jpeg" data-type="jpeg" data-w="800" width="527px" style="caret-color: rgb(51, 51, 51);font-size: 14px;letter-spacing: 2px;white-space: normal;color: rgb(51, 51, 51);" /> 當(dāng)學(xué)徒也要抽空自學(xué) ，剛接觸咖啡可以先買幾本咖啡相關(guān)的書籍【咖啡書推薦】值得收藏！初學(xué)者、愛好者的幾本咖啡入門書，到某某遜、某當(dāng)、甚至某寶上一搜一大堆，例如，然后再淘點(diǎn)咖啡器具，比如磨豆機(jī)、摩卡壺、手沖壺、法式濾壓壺、虹吸壺、拉花缸、...初步估計(jì)2000元左右，建議還是買質(zhì)量好點(diǎn)兒的，畢竟以后自己還可以用嘛！ 自己花時(shí)間去收集整理學(xué)習(xí)資料，而且要有超強(qiáng)的自學(xué)能力，剩下的就自己照著書本、輔助網(wǎng)上的視屏一步一步摸索，一杯的一杯地喝。遇到什么不懂的可以去論壇、貼吧求救，去咖啡館館交流經(jīng)驗(yàn)，當(dāng)然直接去咖啡館問“老司機(jī)”最好，哈哈！ 后來換了去精品咖啡館做一名真正的咖啡師。
咖啡烘焙師菜菜：我讀大學(xué)的時(shí)候很喜歡音樂，當(dāng)時(shí)還夢(mèng)想做一個(gè)音樂人，偶然一次機(jī)遇去到一家自家烘焙的咖啡館，那時(shí)候店里正在做杯測，我看到咖啡師聞聞香味喝口咖啡就能說出咖啡產(chǎn)地什么的，覺得很厲害，因而對(duì)單品開始著迷，所以就掉進(jìn)了這個(gè)“大坑”?！ ‘厴I(yè)后，我也就從學(xué)徒做起，我比較幸運(yùn)，找到一家有烘焙豆子的咖啡館學(xué)習(xí)，烘焙豆子的是老板，當(dāng)然老板是不會(huì)這么快讓一個(gè)新人去接觸咖啡烘焙的，所以一般下班后就會(huì)多留在咖啡館去觀察老板烘焙，多問，自已買一些烘焙有關(guān)的書籍看，也用“咖啡鼻子”香水瓶來鍛煉自己這方面的能力。那個(gè)咖啡鼻子有幾十種存儲(chǔ)了味道的小瓶子每天拿出來聞一聞?dòng)浺挥浫缓蠛吐劦降目Х任兜肋M(jìn)行對(duì)比。
平常做杯測的時(shí)候，去記錄每一只豆子的信息，每一種咖啡豆適合烘焙到什么程度才能均衡咖啡中的酸和苦發(fā)揮出它最優(yōu)秀的本質(zhì)，大約一年的學(xué)徒經(jīng)歷，后來老板也開始讓我接觸烘焙，但不多，直到我離開家鄉(xiāng)，到現(xiàn)在工作的咖啡館，才真正開始我的烘焙師之路，需要學(xué)多久？1年吧.....從洗杯子到清潔烘焙機(jī)，想當(dāng)年.....從一個(gè)咖啡學(xué)徒到咖啡師，最后，不要妄想用拉花拯救一杯品質(zhì)低劣的咖啡，多學(xué)點(diǎn)做咖啡的知識(shí)吧！ 
找到一個(gè)自己喜歡的領(lǐng)域，逼自己向前吧?。‘?dāng)你找到了“不斷向前”這其中的樂趣，永遠(yuǎn)記住，對(duì)于咖啡的熱愛和對(duì)于知識(shí)的渴望是一名優(yōu)秀咖啡師所必備的品質(zhì)免責(zé)聲明：本文圖片全部來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
