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咖啡已經(jīng)從一杯飲品上升為一個(gè)文化符號(hào)。在咖啡文化的滲透下，今年咖啡品牌加速跑馬圈地。北商商業(yè)研究院的最新統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)咖啡市場(chǎng)正進(jìn)入前所未有的高速發(fā)展期，預(yù)計(jì)星巴克、咖世家、咖啡陪你等品牌在我國(guó)市場(chǎng)新開咖啡門店數(shù)量將超過1000家。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，區(qū)域型購(gòu)物中心標(biāo)配4到5家咖啡店已成常態(tài)，社區(qū)型購(gòu)物中心一般會(huì)出現(xiàn)3個(gè)咖啡品牌。咖啡品牌扎堆進(jìn)入購(gòu)物中心真的明智嗎?
咖啡店貼身肉搏 迎來擴(kuò)張新高峰 咖啡連鎖品牌在國(guó)內(nèi)的開店速度達(dá)到了一個(gè)新高峰，星巴克和咖啡陪你是典型代表。進(jìn)入我國(guó)市場(chǎng)16年的美國(guó)連鎖咖啡巨頭星巴克，去年底拋出了公司最新“五年規(guī)劃”，并提出2019年在華門店數(shù)量達(dá)到3400家。星巴克相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，目前星巴克在中國(guó)擁有1600家門店，未來開店速度約每年400家。開店同樣迅猛的還有韓系品牌咖啡陪你，從2012年進(jìn)駐我國(guó)至今，咖啡陪你門店數(shù)量已超600家，2015年擬開新店400家?！ 】Х鹊暝谫?gòu)物中心內(nèi)已經(jīng)成為標(biāo)配，但隨著新開店面數(shù)量的增加，咖啡連鎖品牌的扎堆現(xiàn)象也愈加嚴(yán)重。以北京SKP購(gòu)物中心為例，咖啡品牌出現(xiàn)“疊羅漢”式的布局：現(xiàn)有咖啡品牌數(shù)量至少4種，其中1層中央?yún)^(qū)域?yàn)槿_放式的The café，咖世家位于1層?xùn)|側(cè)有落地窗的底商內(nèi)，而在2、4、5層中央?yún)^(qū)域還分別有3家咖世家咖啡店落戶。從裝修圍擋來看，地下1層美食區(qū)還將迎來星巴克的入駐?！ 〔煌诰┏撬沫h(huán)內(nèi)購(gòu)物中心的縱向重疊，在五環(huán)外的常營(yíng)商圈，咖啡連鎖品牌展開的是一場(chǎng)橫向貼身肉搏。分居在常營(yíng)地鐵站南北兩側(cè)的龍湖·長(zhǎng)楹天街購(gòu)物中心和華聯(lián)BHG購(gòu)物中心分別引進(jìn)了兩家咖啡品牌。龍湖·長(zhǎng)楹天街購(gòu)物中心選擇的是動(dòng)物園咖啡和星巴克;華聯(lián)BHG購(gòu)物中心則引進(jìn)了咖啡陪你和咖世家。從品牌搭配上看，兩家購(gòu)物中心不約而同地選擇了“歐美系+韓系”的品牌組合。
租金政策寬松 經(jīng)營(yíng)壓力較低 咖啡店扎堆購(gòu)物中心的情形并不是沒有原因的。從目前市場(chǎng)狀況看，國(guó)內(nèi)咖啡消費(fèi)者具有較為明顯的人群特征，同時(shí)我國(guó)咖啡市場(chǎng)人均消費(fèi)量與國(guó)外相比仍有差距。北京迪智成企業(yè)管理咨詢有限公司咨詢師龐恩帥表示，星巴克、咖世家等歐美系咖啡品牌打造的當(dāng)代咖啡文化，主要針對(duì)上班族和公司白領(lǐng)人群;韓系咖啡品牌通過打造休閑、娛樂的消費(fèi)環(huán)境，主要獲得了年輕、時(shí)尚消費(fèi)者的青睞。此外，還有更多的消費(fèi)人群未被挖掘。有數(shù)據(jù)顯示，目前我國(guó)人均年咖啡消費(fèi)量為5杯，遠(yuǎn)低于日本、韓國(guó)年人均約300杯的水平。 從咖啡連鎖品牌經(jīng)營(yíng)方面來看，即使咖啡店在購(gòu)物中心內(nèi)扎堆嚴(yán)重，但并不存在太大的經(jīng)營(yíng)壓力。北京市海淀區(qū)某購(gòu)物中心管理人士表示，購(gòu)物中心對(duì)咖啡連鎖品牌多不收取固定租金，而是采取流水倒扣的方式賺取收成，抽成比例約在8%—12%，咖啡廳的運(yùn)營(yíng)成本主要來自員工方面。該管理人士稱，購(gòu)物中心在咖啡連鎖品牌的選擇上，主要考慮購(gòu)物中心本身的形象定位以及咖啡連鎖品牌的意愿，沒有其他苛刻條件。
打造創(chuàng)新模式 帶動(dòng)品牌升級(jí) 面對(duì)日益激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，咖啡連鎖品牌也在尋找新出路。在經(jīng)營(yíng)和選址上，太平洋咖啡的跨界經(jīng)營(yíng)模式顯得頗具創(chuàng)新色彩。據(jù)了解，太平洋咖啡先后開展了“咖啡銀行”“醫(yī)院+咖啡店”等跨業(yè)經(jīng)營(yíng)，在新門店選址上找到了不錯(cuò)的突破口?！ ?guó)內(nèi)消費(fèi)者對(duì)咖啡認(rèn)知能力不斷提高，對(duì)咖啡店的要求不再局限于咖啡品質(zhì)上，更需要高認(rèn)知度的咖啡品牌、舒適的店面環(huán)境和良好的服務(wù)能力?？兰曳矫姹硎?，咖世家始終堅(jiān)持品類創(chuàng)新，通過新品類食品吸引消費(fèi)者。動(dòng)物園咖啡相關(guān)負(fù)責(zé)人稱，動(dòng)物園咖啡在售賣咖啡的同時(shí)，也在售賣場(chǎng)所、氛圍、格調(diào)和生活方式?！ ”本┑现浅善髽I(yè)管理咨詢有限公司咨詢師龐恩帥認(rèn)為，連鎖咖啡品牌在加速門店擴(kuò)張時(shí)，更要加大在人才方面的培養(yǎng)力度，保證門店標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)?！ 碓矗褐袊?guó)食品報(bào)長(zhǎng)按識(shí)別二維碼,了解更多咖啡資訊↓↓↓↓↓↓↓咖啡的國(guó) 專業(yè)的咖啡知識(shí)與咖啡技術(shù)交流微信號(hào)及新浪微博@精品咖啡香
