手沖小技巧 | 不同粉量的咖啡怎么萃取

專注咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆請加飲品界前街，微信號：(長按復制)yinpinjie.com我們在買濾杯的時候經(jīng)常會看到什么1-2人份，3-4人份的，不同濾杯的大小、容量對咖啡的粉量都是有影響的，那么，如果在沖不同粉量的咖啡的時候我們應該怎么來進行沖煮呢？我們以水洗的【耶加雪菲 沃卡】為例來做這個演示。沃卡合作社位于Gedeb區(qū)南部，成立于2005年，并于當年加入著名的耶佳雪菲咖啡農(nóng)合作社聯(lián)盟（YCFCU，Yirgacheffe Coffee Farmers Cooperative Union），以出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)日曬耶佳雪菲知名。沃卡合作社旗下?lián)碛屑s300名咖啡農(nóng)。YCFCU成立于2002年，成員還包括其他26間合作社，服務超過45000名咖啡農(nóng)。1人份平時沖1人份的時候，在濾杯的選擇上，普通的1-2人杯即可。一般我們會用15克粉，粉水比1:15，水溫90℃，中細研磨，時間在兩分鐘左右。入口檸檬酸調(diào)、茉莉花香明顯，尾韻有種檸檬紅茶的感覺。2人份多一個人的話粉量增加10克，即25克，這時候我們就要選擇3-4人的濾杯啦~所以2人份跟下面的3人份我們都是用了key家的02的鉆石濾杯來沖煮~粉水比同樣是1:15，水溫90℃，因為粉量增加了之后沖煮時間也會增加，所以要調(diào)粗些研磨，即中度研磨，時間在兩分二十秒左右。花香、檸檬、白葡萄汁酸調(diào)明顯，果汁感扎實。3人份嘗試著用30克粉進行沖煮，雖然選擇了Key家的02號鉆石濾杯，但還是會有些勉強的。研磨度我們選擇了BG的6A，是屬于比較粗的研磨了；總共分了四段注水，40克水悶蒸30秒，注水至160克水時分一段，240克時分一段，350克時分一段，水流漸漸加大，最后大水流直接中間注水至450克結(jié)束沖煮，時間大概是在三分三十秒。入口檸檬紅茶的感覺十分明顯，帶了些蜂蜜般的甜感！小編認為，在沖多人份時粉量增加了之后為了避免因萃取時間的增加而導致過萃，所以可以選擇調(diào)粗研磨來減緩咖啡萃取的速度，在最后加大水流注入主要是為了降低咖啡液的濃度，同時快速的萃取出一小部分仍可萃取的物質(zhì)。【往期回顧】日常如何調(diào)整濃縮萃??？怎么調(diào)整單頭、雙頭粉量？干貨：感官訓練對于品嘗咖啡的重要性—嗅覺篇咖啡的處理方法：濕刨法，去果皮日曬，蜜處理