咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界精品咖啡香，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)thinkingcapacity分享交流咖啡館，咖啡豆的點(diǎn)點(diǎn)滴滴??！ 最近店里的老外不少，有一位老美總是到店里問(wèn)：what
's the coffee of the day?每次我都會(huì)給他介紹非洲的豆子，不僅是我，在大多數(shù)同行看來(lái)，非洲的豆子無(wú)論從香氣還是從口感和味覺(jué)上，都是三大產(chǎn)區(qū)中最為狂野和豐富的，但是每次他都會(huì)說(shuō)一句：coffee is good ,but...not my favorite...從職業(yè)角度出發(fā)，我很沮喪，自己得意的東西，別人卻不喜歡，為了能讓他滿(mǎn)意，慢慢的找機(jī)會(huì)和他交流...
問(wèn)：您對(duì)今天的豆子感覺(jué)如何? 答：馬馬虎虎吧，不是我喜歡的那種感覺(jué)... 問(wèn)：那今天的咖啡您是感覺(jué)味道不對(duì)嗎? 答：不是...只是...這個(gè)咖啡味道不夠強(qiáng)烈，我喜歡那種到了嘴里香氣是散射狀態(tài)的咖啡，這個(gè)感覺(jué)不太好... 問(wèn)：不好意思，咖啡讓您感覺(jué)不太好。我總是覺(jué)得非洲的咖啡應(yīng)該是香氣比較豐富的吧，而且耶加雪菲也算是享譽(yù)世界了... 答：哦，不，我說(shuō)的不是你的咖啡不好，只是我覺(jué)得有些淡，不夠強(qiáng)烈，我喜歡像特其拉那種感覺(jué)的咖啡，到了嘴里后恨不得感覺(jué)整個(gè)腦子里都是它，而且你的咖啡的味道有些像...泥土，應(yīng)該說(shuō)是有泥土的氣息... 問(wèn)：泥土? 答：沒(méi)錯(cuò)，在我看來(lái)是泥土的氣息，可能這是特別的地方，這些豆子會(huì)有這樣的特點(diǎn)比較正常，在我看來(lái)你的豆子炒的比較淺，中國(guó)人總是把這些豆子烘焙的特別淺，整體味道不夠苦，你們中國(guó)人可能喜歡這樣的咖啡，我也只能說(shuō)不適合我，一個(gè)地方有一個(gè)地方的飲食習(xí)慣。 問(wèn)：那您最喜歡哪里的咖啡豆? 答：比如巴西，哥倫比亞，巴拿馬，或夏威夷等這類(lèi)美洲的咖啡?！ ?wèn)：是不是美國(guó)人都喜歡喝美洲的咖啡呢? 答：也許吧。其實(shí)我們對(duì)咖啡沒(méi)有那么的苛刻和挑剔，只要味道要苦一點(diǎn)。下次吧，試一下你的哥倫比亞或巴西。再見(jiàn)，祝你愉快?！ 榱苏业剿枰奈兜?，我調(diào)整了烘焙度，跳出了之前巴西中度烘焙突出明亮酸味的習(xí)慣，改用深度烘焙來(lái)招待他。 問(wèn)：您好，這次感覺(jué)如何? 答：嗯，好香... 問(wèn)：但愿您能喜歡... 答：嗯，比之前好多了，我喜歡，像巧克力...謝謝你我的朋友。
總結(jié)：實(shí)話(huà)實(shí)說(shuō)，中國(guó)咖啡技術(shù)在世界的舞臺(tái)上不是不夠先進(jìn)，中國(guó)咖啡市場(chǎng)前景比較大，我只能說(shuō)在國(guó)際上我們輸給了自己的習(xí)慣，因?yàn)榭Х冗€沒(méi)能成為我們?nèi)粘５谋仨毱罚Х葞熤谱黝l率比較低，喝的又比較少，導(dǎo)致咖啡師本身對(duì)咖啡的理解沒(méi)有那么深刻，只以自己的技術(shù)為圓心，以自己的喜好為半徑去畫(huà)咖啡圓，然后再把這種技術(shù)喝觀念傳給自己的學(xué)生?！ ∷?，我們喜歡的未必是最正宗的，就像北京本土的意大利披薩餐廳，只有那么幾家是最正宗的意大利披薩，但是中國(guó)人卻很少有喜歡的，中國(guó)人做客比較多的地方，往往外國(guó)人又很少問(wèn)津。不得不說(shuō)，商業(yè)化的發(fā)展取代了正宗...
我也是從服務(wù)員，到咖啡師，再到培訓(xùn)師，和各種各樣的咖啡師，培訓(xùn)師做過(guò)同事，在這個(gè)圈子里看到最怪異的現(xiàn)象就是作為咖啡師，卻不愛(ài)喝咖啡;喝咖啡，只喝自己的咖啡;有技術(shù)不分享，總愛(ài)評(píng)價(jià)別人好壞，對(duì)錯(cuò)等等;大部分的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)所謂的專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)，土豪級(jí)別的設(shè)備，速成的培訓(xùn)，甚至烘焙課都可以說(shuō)速成，大班上課，走馬觀花式的教學(xué)...講一些個(gè)根本聽(tīng)不懂的東西，學(xué)員理論的積累和理解，還有操作上都得不到保證;最為大眾熟知的大型連鎖，做出的東西卻不為大眾喜愛(ài)，拿著錯(cuò)誤的觀點(diǎn)引導(dǎo)大眾，總讓人產(chǎn)生不好的想法，對(duì)咖啡的誤解，所有的這些導(dǎo)致整個(gè)行業(yè)的前進(jìn)步伐減慢。
是否想過(guò)一個(gè)問(wèn)題，我們自己認(rèn)為頂級(jí)專(zhuān)業(yè)的技術(shù)制作的咖啡，為什么得不到世界級(jí)評(píng)委或國(guó)外朋友的認(rèn)可，我也只能說(shuō)：評(píng)委不是中國(guó)人，他不太喜歡這種中式咖啡的味道。 最后引用田口護(hù)大師的話(huà)來(lái)說(shuō)明一個(gè)道理：好咖啡，不等于好喝的咖啡?！ ?lái)源：微信公眾平臺(tái) 小許的咖啡館(mrshowcafe)長(zhǎng)按識(shí)別二維碼,了解更多咖啡資訊↓↓↓↓↓↓↓
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