傳統(tǒng)咖啡師注定要死？

Matt Perger ，是咖啡界頗具傳奇色彩的超級明星。
2011年和2013年，他分別獲得了世界咖啡師大賽（WBC）季軍和亞軍的成績，并與2012年獲得世界手沖咖啡大賽冠軍。
最近他做了一次演講，講“咖啡師之死”，以下是對他的觀點進行闡述和解析。

一、機器更擅長做一杯符合預期的咖啡
Perger主要的思考方向是咖啡師未來之路，標題用咖啡師之死，強調(diào)過去對咖啡師的觀念和定位是注定消亡的。
咖啡師，特別是意式體系，被更穩(wěn)定的自動咖啡機取代那是必然的。
許多咖啡師不愿面對這個問題，或者表露出悲哀以及憤怒的情緒，強調(diào)人定勝機。
Perger的論點很清晰，機器更擅長制作一杯符合預期的咖啡，因為機器能更好的控制變量。
而人適合做什么呢？so，what is human good at？the human interaction！這個詞太妙了，即代表了人際互動，也代表了人機交互。
對perger來講，精品咖啡意味著，讓客戶愿意為咖啡本身掏更多錢要素的總和！
這些要素不僅僅包含咖啡的品質(zhì)，也包括對咖啡的體驗，也包括店內(nèi)的音樂，咖啡師親和力等等鑄就的一個品牌的全部要素，客戶原意為這個為之信賴的品牌掏更多的銀子。
所以，perger 認為客戶不會單獨為咖啡品質(zhì)埋單，而只會購買套裝。消費者認為你的牌子不錯，才會相應地購買你牌子下的產(chǎn)品，而非反過來。
二、未來咖啡師分化：技術型和聯(lián)誼型
假設一家咖啡品牌有50家分店，每家店輪值咖啡師共10個，則有500個咖啡師要培訓。
若培訓品牌價值以及基本操作技能，是不在話下，但要培訓咖啡技藝，那是令人痛苦的。
已經(jīng)開精品咖啡館的朋友，特別是有幾家分店的朋友，想必有非常深切的體會。
培訓咖啡師是超費成本的事情，也就是從咖啡師培訓上的浪費行為，非自動咖啡機不能解決。
但機器肯定不會完全取代人，這一點是肯定的。
因為機器無非替代人做品味測試，也是在這個意義上，perger 認為機器無法取代咖啡師。盡管如此，但那種境況下的咖啡師，也完全不需要500人那么多！
未來的場景，咖啡師大概會分化為2類：技術性和聯(lián)誼型。
自動咖啡機做出非常恒定的咖啡，但在這之前是咖啡師去調(diào)整參數(shù)，使之符合本地口感預期。
將來的技術咖啡師，大概就是做這樣的調(diào)試工作。
而另外的咖啡師則轉(zhuǎn)型為聯(lián)誼咖啡師，從半自動機器中解放出來，更多地參與與客戶的互動，這樣會讓咖啡館歡聲笑語，讓消費者得到更多愉快的體驗。
因為大部分客戶進店絕不會和你滔滔不絕聊咖啡，而更多愿意聊身邊，聊八卦，這個時候聯(lián)誼咖啡師將更多的起這個作用。
現(xiàn)在的館子基本上是把兩類咖啡師打成一片，但現(xiàn)實的矛盾是精通技藝的，更多的愿意和咖啡打交道，而樂于和客戶交流的，卻不那么愿意做一個咖啡geek。
全自動咖啡機，把兩類咖啡師都解放了：
技術咖啡師可更多的去了解咖啡的各個要素，去更好地調(diào)試機器；
聯(lián)誼咖啡師則可完全解放出來，成為咖啡館里的精靈，傳遞樂趣，去服務好客人。
這樣對咖啡公司來講，也是好的。
因為我把咖啡本身上的投資可以更精確的投到那些技術咖啡師身上，geek們則可以得到更多，更深入的學習。
而聯(lián)誼咖啡師，則更多的進行品牌教育。這樣聯(lián)誼咖啡師就可以只把1%的經(jīng)歷放在制作咖啡上，把99%的精力放在服務好每一個消費者身上，與之感情聯(lián)接，更好地參與當?shù)厣缛荷睢?br style="max-width: 100%; box-sizing: border-box !important; word-wrap: break-word !important;" />高度發(fā)達的商業(yè)表現(xiàn)就是更精細的分工。
咖啡師最后會發(fā)展到，技術咖啡師根本無需進店，只是研發(fā)與調(diào)試，走向工程師，在店咖啡師則基本是提升品牌價值。


三、資本和商業(yè)化鏈條中，傳統(tǒng)咖啡師必死
Perger要求更好的分工，并解放咖啡師，更好的參與商業(yè)活動中來。
他也看到了，客戶進店，鬼才關心你空氣濕度，你牛奶多少度，你壓粉的姿勢優(yōu)美與否，鬼才會關心你的粉水比！
他們進店只想喝杯咖啡，聽聽音樂，發(fā)發(fā)呆，和親善的人兒聊聊天。
一個棘手的問題：若全自動取代半自動，誰來拉花??？
當然，perger答道，這也許是人工要做的，也不排除自動拉花機會被整出來。
仔細聽完perger 的演講和回答，猛然發(fā)現(xiàn)，星巴克不正是perger預見的未來嗎，人家已經(jīng)是全自動，咖啡師只需要按幾個按鈕，然後拉幾個花，剩下的工作全是和客戶進行聯(lián)誼。
不過我們應當明白，perger的觀點是基于西方文化和商業(yè)運作，是希望在創(chuàng)造商業(yè)價值上，解放咖啡師，把精力放在更正確的地方。
針對商業(yè)鏈，把過多價值放在咖啡師這個不穩(wěn)定的要素上，商業(yè)上是增加風險幾率。
所以在全球資本鏈條中，傳統(tǒng)咖啡師必死，商業(yè)就是商業(yè)。
但在非洲、亞洲文化中，咖啡是生活美學的一部分。冬日與幾位朋友團坐，現(xiàn)磨，現(xiàn)煮，一起歡快地談天說笑，那種手工產(chǎn)生的生活之美，是機器取代不了的。
編譯 | 洪良精品咖啡編輯 | 咖sir