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飲品旺季，怎樣提升單店盈利能力？有時候，找對一款設(shè)備，高峰期一小時多賣十幾杯，營業(yè)額就上來了。
我找遍全網(wǎng)、采訪了所有認(rèn)識的供應(yīng)商，結(jié)合探訪經(jīng)驗，找到8款能提升效率的“飲品黑科技”，來看看，有沒有用得到的。
文末有福利：咖門幫粉絲爭取了20個設(shè)備免費試用名額，往下看。
作者 | 國君
排隊再長，珍珠煮不出來只能干著急圓真真是發(fā)源于成都的茶飲品牌，以手作珍珠為主打，在競爭激烈的茶飲市場成功出圈?？焖俦t，但創(chuàng)始人謝瑤也有自己的苦惱：“我們有些門店，即便是排隊從早到晚，一天的營業(yè)額也很難超過2萬，而有些同行都能做到3萬以上?！边@其中的瓶頸就在于“煮珍珠”。
圓真真的特色，就是在門店呈現(xiàn)珍珠制作過程，圖片來自小紅書圓真真的珍珠奶茶是主打，一杯珍珠在100g以上，每賣5杯就要消耗約1斤珍珠。盡管門店用了市面上最大容量的16L電鍋，按照煮20～25分鐘，然后燜20～25分鐘的流程，差不多近1小時才能出一鍋珍珠。過程中還要操心攪拌，防止糊鍋或煮得不均勻。珍珠煮制，大大限制了門店的營業(yè)額，顧客再多，珍珠煮不出來只能干著急。還有一些品牌，早上十點開門，但顧客卻無法點珍珠、芋圓的奶茶，因為還沒煮好。煮小料，時間長、流程多，不是一個品牌的困擾，而是整個行業(yè)的痛點。主打現(xiàn)煮五谷茶的滬上阿姨，在全國已經(jīng)開了1400家店，煮五谷也曾是門店的苦惱。創(chuàng)始人單衛(wèi)均曾告訴我：“在門店做一杯奶茶很快，但煮一鍋紅豆，清洗、浸泡、蒸，蒸完加淀粉、攪拌、再煮，卻要2個小時以上?！弊罱K解決問題還是靠設(shè)備，后來滬上阿姨定制了一款“五谷鍋”，大大提升效率。因為有獨家保密協(xié)議，這款五谷鍋并沒有在市場上量產(chǎn)。一直以來，煮小料的專用智能化設(shè)備，都是行業(yè)的空缺。每年上海展會的設(shè)備展館，都是人氣最旺的。
省錢又省事的8款“飲品黑科技”在展會取消的今年，我找遍全網(wǎng)、采訪了所有認(rèn)識的供應(yīng)商，結(jié)合曾經(jīng)門店探訪中搜集到的設(shè)備，從提高效率、提升標(biāo)準(zhǔn)化、加強(qiáng)加盟管控三個維度考量，找到了8款設(shè)備。
1、煮料機(jī)器人，亮點：一鍵預(yù)約煮珍珠今年，具有軍工品牌之稱的水精靈，專門研發(fā)了一款“煮料機(jī)器人”，智能化一鍵解決多種小料。
不僅能煮珍珠，還能煮芋圓、紅豆、紅茶等這款設(shè)備，一鍵開啟后，自動進(jìn)水—落料—煮制—攪拌—冷卻—燜制。還可以提前預(yù)約，比如晚上打烊后一鍵預(yù)約好，第二天店里一開門，珍珠就按時煮好了。而這個設(shè)備之所以叫“機(jī)器人”，因為足夠智能化，類似于咖啡豆的烘焙曲線，這個機(jī)器可以根據(jù)小料的特性設(shè)置“蒸煮曲線”。
可以根據(jù)需求設(shè)置蒸煮曲線以時間和溫度為不同的維度， 形成一個曲線表，研發(fā)人員可以從時間和溫度入手，專門DIY自己的小料“蒸煮曲線”，從而形成品牌獨特的口感記憶。蒸煮曲線確定后，可以按照這個曲線，在設(shè)備上給每種小料設(shè)置品牌專屬蒸煮模式，從而讓小料的口感實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化。這款機(jī)器，最大容量的是20L，適合門店出杯量大，流轉(zhuǎn)快的品牌，比如上文提到的圓真真。2、手搖水果切片機(jī)，亮點：切片2倍速這個水果切片的神器，是在淘寶發(fā)現(xiàn)的。店鋪的名字是雪王魔法鋪，是蜜雪冰城的淘寶店鋪。
手搖水果切片機(jī)相比于傳統(tǒng)的水果切片機(jī)，這個設(shè)備至少是2倍速。手搖設(shè)計，使用起來很省力，不僅能切檸檬、橙子等柑橘類水果，鳳梨、火龍果、奇異果等也只需要3步，就可以變成任意厚度的片狀，一百多塊的售價也很“蜜雪冰城”。如果不想手搖，再加100多塊錢，就能買到類似的電動水果切片機(jī)。3、智能單杯現(xiàn)榨果汁機(jī)，亮點：會加糖、會清洗上個月，去了一趟上海，在逸刻新零售門店中，點了一杯芒果酸奶波波冰，口感驚艷。
這個在便利店增設(shè)的茶飲吧臺，小而局促，操作復(fù)雜的水果茶怎么做？我發(fā)現(xiàn)，門店有一臺不同于冰沙機(jī)的“果汁機(jī)”。店員把芒果切塊和冰塊一起放進(jìn)杯子，通過機(jī)器把杯子里的芒果和冰塊打成冰沙，機(jī)器還自動加了水和糖漿。店員拿出來，加酸奶封口，就可以直接出杯了，操作步驟不超過5步。
多方打聽了解到，這款機(jī)器名叫：智能單杯現(xiàn)榨果汁機(jī)，來自一個叫做捷翔的供應(yīng)商，有多項專利技術(shù)，解決的就是傳統(tǒng)冰沙機(jī)的痛點。傳統(tǒng)冰沙機(jī)，在打水果冰沙時，打完需要再次倒入杯子，然后再手動加水加糖，做完一杯還需要清洗，費時費力難以標(biāo)準(zhǔn)化。捷翔的這款智能單杯現(xiàn)榨果汁機(jī)，一鍵實現(xiàn)打果汁/冰沙+加水加糖，做完后還能自動清洗。捷翔飲品創(chuàng)始人王根祖表示：捷翔還針對今年無人零售的趨勢，上新了一款“智能果飲小站”的設(shè)備，可以自動實現(xiàn)果茶、冰沙、奶昔、咖啡等十幾塊產(chǎn)品的操作。
4、智能大壺泡茶機(jī)，亮點：消滅人工誤差這個機(jī)器在上海椿風(fēng)茶飲的門店發(fā)現(xiàn)。和大部分品牌使用茶桶泡茶不同，椿風(fēng)用的是一款“智能大壺泡茶機(jī)”，每次出3～5L茶湯，大約可以出品20～30杯茶飲，泡茶時間大約7～10分鐘，少量萃取，口感精致。智能大壺泡茶機(jī)
目前在大部分品牌的門店里，用的還是人工泡茶，一次性沖煮一大鍋，再放入茶桶中，方便，但也容易丟失茶湯的鮮度和風(fēng)味。而且一切工序只要是人工操作，誤差就在所難免。茶桶需要人工去控制溫度和時間，在一線就會有執(zhí)行差別。最終茶湯口感很難標(biāo)準(zhǔn)化，只能依靠水果、糖漿來掩飾。椿風(fēng)創(chuàng)始人胡開基告訴我，椿風(fēng)使用的這款樂泡的智能大壺泡茶機(jī)，一是機(jī)器標(biāo)準(zhǔn)化操作，會根據(jù)不同茶類自動調(diào)整水的溫度，比如綠茶和紅茶，溫度就不一樣，泡茶的時間也是提前設(shè)置好，茶湯口味穩(wěn)定，避免人員操作誤差。二是不同于咖啡機(jī)模式，樂泡是模擬手工泡茶的原理，通過多段浸提，茶葉的風(fēng)味保留很完整，浸提率又高，泡出來茶的風(fēng)味更好，且每一次沖泡，數(shù)據(jù)都可以傳輸?shù)皆贫?，?shù)據(jù)收集利于總部運營管理，整機(jī)算法優(yōu)化沖泡效果。這款智能大壺泡茶機(jī)也有個局限：一次只能出3～5L茶湯，對于出杯量大的店，如果4～6種茶同時需要沖泡，容量就不太夠了。但對于普通街邊、寫字樓店，沒那么大流轉(zhuǎn)速度的門店，這款設(shè)備有一定的適配性。參靠咖啡，萃茶機(jī)智能化是一個顯著的機(jī)會。很多行業(yè)人士表示：目前市場上，能解決容量、水壓、口味、外觀等痛點，又具有性價比的萃茶機(jī)還不常見，這樣的設(shè)備是一個大方向。5、星巴克的多功能洗杯器，亮點：解放雙手去年4季度，去參加星巴克天津坊的開業(yè)儀式，我get到一個很好用的小設(shè)備：在星巴克臻選店的吧臺和水槽里都有。
咖啡師在拉完花之后，把奶缸倒扣在吧臺一個花朵狀的設(shè)備上，設(shè)備就會自動噴水，幾秒之后，奶缸就被沖洗干凈，雪克杯也可以洗。
多功能洗杯機(jī)相比于在水龍頭下的清洗，這個操作能節(jié)省一大半的時間，大大解放了店員的雙手。我在萬能的淘寶找到了它：多功能洗杯器，幾百塊錢的售價，可以裝在吧臺上，也可以裝在水槽中。對茶飲店來說，不僅節(jié)省時間，還能減少食品安全事故。6、智能果糖機(jī)，亮點：夏天不滴糖、冬天不堵糖這個果糖機(jī)，上市一年多，現(xiàn)在已經(jīng)是不少頭部品牌的專用設(shè)備了，在此忍不住再次安利。
眾所周知，糖是重要的調(diào)和劑，糖加得恰到好處，不會甜到憂傷，也不會口感平庸。但是41萬家店的新茶飲行業(yè)，不少店還在用最原始的加糖方式：勺子挖。誤差以及員工操作的不規(guī)范性，讓一杯飲品的甜度充滿了不確定性。水精靈的這款果糖機(jī)，誤差小于1ml，一次性解決了果糖機(jī)的三大痛點：會自動校準(zhǔn)、夏天不滴糖、冬天不堵糖。7、粉料定量機(jī)，亮點：避免“手抖”對茶飲店來說，標(biāo)準(zhǔn)化是一個結(jié)果，是智能化設(shè)備、精細(xì)化數(shù)據(jù)代替不確定性人工操作的勝利。粉料定量機(jī)和果糖機(jī)的原理類似。對于可可粉、植脂末等需要用勺子添加的產(chǎn)品，會因為手抖等原因，導(dǎo)致口感差異。
水精靈這款粉料定量機(jī)可以讓每杯的用料，誤差控制在1g以內(nèi)，自動調(diào)校，可以恒溫加熱除濕，防止原料受潮結(jié)塊，降低損耗。8、門店專用電視，亮點：一鍵更新所有門店畫面換電視畫面，是不少品牌部的噩夢。幾百上千家店的連鎖品牌，因為加盟門店遍布在不同的城市，常?？偛可闲掳雮€月了，加盟商的店里還沒更換菜單和畫面。大部分門店的電視，都是使用的家用電視機(jī)，比如小米，畫面使用U盤顯示，一臺電視一個U盤。每到上新的時候，店員要把每個電視的U盤拔掉，存儲進(jìn)新的畫面，再更換到電視上，操作復(fù)雜程度五顆星。這個尷尬在古茗、書亦等品牌被化解了，幾千家門店的連鎖品牌使用了一種叫盒司令門店專用電視的設(shè)備。
疫期滾動播放員工體溫，圖片來自書亦燒仙草這個設(shè)備可以在線設(shè)計內(nèi)容、一鍵發(fā)布、多端遠(yuǎn)程操作，相當(dāng)于總部只需要設(shè)計好畫面，一鍵就可以在幾千甚至上萬的門店，一鍵更新畫面了。你還知道哪些能幫門店省錢省力的“神器”？歡迎留言討論。
福利：上文提到的針對煮珍珠痛點的“煮料機(jī)器人”，現(xiàn)水精靈向咖門忠實粉絲提供20個免費試用名額，有意向的小伙伴識別下方二維碼申請內(nèi)測（備注：最終內(nèi)測名額由廠家確定）。
添加請備注：申請煮料機(jī)器人內(nèi)測
統(tǒng)籌｜妮可 編輯｜金語 視覺｜江飛
文章為咖門特別策劃。
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