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帶著期待和緊張，咖門(mén)主辦、味全冠名的咖門(mén)2020新飲力新茶飲大賽華東區(qū)域賽，終于在昨天圓滿(mǎn)落幕。2020年的第一次飲品圈線(xiàn)下相聚，時(shí)隔兩年的茶飲業(yè)賽事，又有哪些收獲和亮點(diǎn)？
咖門(mén)出品
華東賽區(qū)四強(qiáng)誕生！經(jīng)過(guò)一整天的比拼，咖門(mén)2020新飲力新茶飲大賽華東區(qū)4強(qiáng)決出！他們是：第一名陳龍，第二名潘燁多，第三名蕭又瑄，第四名汪麗。4名晉級(jí)選手都獲得了區(qū)域賽證書(shū)和“飲力新青年”稱(chēng)號(hào)，并將最終參與全國(guó)總決賽的比拼；前3名還分別抱走6000元、4000元、2000元的獎(jiǎng)金。
比賽要求選手在限定35分鐘時(shí)間內(nèi)，制作3款共21杯產(chǎn)品，包括：原葉茶沖泡、茶+奶調(diào)飲和創(chuàng)意茶飲?，F(xiàn)在就來(lái)看看他們的作品！
1、第一名：陳龍
選手陳龍- 原葉茶沖泡
- “茶+奶“調(diào)飲作品《綿延》
茶底采用古樹(shù)紅茶丹楓紅韻，以7:3的比例拼配，用沸水泡制10分鐘。據(jù)陳龍介紹：“以純奶茶的形式展現(xiàn)，突出茶葉本身的風(fēng)味，以及回甘留香。”
《綿延》- 創(chuàng)意茶飲作品《致青春》
茶底選用雪芽茉莉，加入青蘋(píng)果、鳳梨等。入口感受青蘋(píng)果的酸甜，中后段呈現(xiàn)鳳梨的香甜和微微澀感以及綠茶的回甘。
2、第二名潘燁多
選手潘燁多- 原葉茶沖泡
2號(hào)選手的制作創(chuàng)新點(diǎn)非常密集。在原葉茶的沖泡上，選用無(wú)雜質(zhì)的蒸餾水，保持茶葉原味；并在底部放入冰塊極速鎖鮮，提升茶湯鮮活度及飽滿(mǎn)度。- “茶+奶“調(diào)飲作品《純粹》
另外，在制作“茶+奶”時(shí)，牛奶使用冰博客提純法；為了避免冰塊稀釋茶湯，用原茶湯制作了方形實(shí)心冰塊及蔗糖，放入其中。
考慮到門(mén)店運(yùn)用需求，潘燁多選用的基礎(chǔ)原料總類(lèi)并不多，在他看來(lái)：“產(chǎn)品創(chuàng)新并不是要選擇用不常見(jiàn)的原材料，用常規(guī)的原料進(jìn)行搭配，也能作出不錯(cuò)的產(chǎn)品?！?br />
《純粹》- 創(chuàng)意茶飲作品《慢》
這款產(chǎn)品的最大創(chuàng)意在于加入了鷹嘴豆泥以及用茶葉做成的小湯圓，冰沙的部分為桂花烏龍茶湯及抹茶和冰博客奶打成的冰沙，在糖的使用上選手選擇了羅漢果糖，因?yàn)樗粫?huì)影響胰島素的分泌，也不會(huì)出現(xiàn)斷層現(xiàn)象。
《慢》
3、第三名蕭又瑄
選手蕭又瑄- 原葉茶沖泡
- “茶+奶“調(diào)飲作品《小島南風(fēng)》
茶底采用古樹(shù)紅茶，底部配有茶凍頂部。營(yíng)造夏日的清新感，體現(xiàn)小島風(fēng)情。
《小島南風(fēng)》- 創(chuàng)意茶飲作品《意象呼吸》
這款產(chǎn)品以氣泡茶的形式呈現(xiàn)，茶底是帶有熟果香及炒米香的桐暮四季春，同時(shí)搭配不老莓、咸檸檬、薄荷，入口的茶香與果香混合。
《意象呼吸》
4、第四名汪麗
選手汪麗- 原葉茶沖泡
- “茶+奶“調(diào)飲作品《春之物語(yǔ)》
茶底采用奇蘭烏龍，同時(shí)搭配抹茶粉、牛油果，將二者的香氣結(jié)合。選手還選用咖啡淡奶來(lái)平衡烏龍的前端高揚(yáng)的香氣。
《春之物語(yǔ)》- 創(chuàng)意茶飲作品《煙花三月》
這款產(chǎn)品在創(chuàng)意上下功夫，破殼而出的造型代表希望，呼應(yīng)主題。茶底是紫蘇普洱，同時(shí)搭配選用鳳梨、西柚。
《煙花三月》
新一季的比賽，比面孔更新的是創(chuàng)意。把茅臺(tái)加入酒里、把薄荷帶過(guò)來(lái)現(xiàn)摘，都來(lái)自這屆選手的創(chuàng)意。又是一場(chǎng)腦洞大開(kāi)的創(chuàng)意制作
特殊時(shí)期，大家都帶著口罩，但也擋不住一場(chǎng)面對(duì)面的交流和碰撞。圖片回顧比賽盛況：
比賽現(xiàn)場(chǎng)
在展位前交流
認(rèn)真比賽的樣子最打動(dòng)人
賞心悅目的高顏值作品
專(zhuān)業(yè)評(píng)委點(diǎn)評(píng)透露：下一階段，拼產(chǎn)品拼什么？這是咖門(mén)第2屆辦比賽了，賽制在升級(jí)，行業(yè)和市場(chǎng)也在發(fā)生變化。前兩年到上海，除了參加比賽，逛商場(chǎng)看商圈、發(fā)現(xiàn)新品牌新靈感都是必備活動(dòng)。逐漸地，看新鮮的動(dòng)力減少了。那么接下來(lái)看什么？比賽現(xiàn)場(chǎng)的專(zhuān)業(yè)評(píng)委團(tuán)，在對(duì)選手作品的點(diǎn)評(píng)中，透露出許多產(chǎn)品發(fā)展的新信號(hào)：評(píng)委團(tuán)近距離觀(guān)看操作細(xì)節(jié)1、對(duì)茶葉更重視2年前的新茶飲大賽，“對(duì)茶葉的不了解將會(huì)限制選手做產(chǎn)品的想象力”成為流行語(yǔ)，提醒行業(yè)人提高對(duì)茶葉的重視程度。因此，在這場(chǎng)新飲力大賽的設(shè)置上，為了增加比賽的專(zhuān)業(yè)度和趣味性，專(zhuān)門(mén)做了賽制升級(jí)：原葉茶沖泡環(huán)節(jié)由主辦方指定茶葉，比賽當(dāng)天統(tǒng)一發(fā)放，更激發(fā)選手對(duì)茶葉的研究、考驗(yàn)真正實(shí)力。但從昨天現(xiàn)場(chǎng)比賽進(jìn)程中，在茶顏悅色研發(fā)總監(jiān)楊洪廣看來(lái)，選手對(duì)茶葉的深入理解，依舊存在提升空間。對(duì)茶葉的精進(jìn)和理解，也是接下來(lái)的參賽選手，和品牌研發(fā)過(guò)程中都要加強(qiáng)的。評(píng)委茶顏悅色研發(fā)總監(jiān)楊洪廣
2、對(duì)操作細(xì)節(jié)更嚴(yán)苛從本場(chǎng)參賽選手的得分細(xì)則看，基本是“得細(xì)節(jié)者得名次。”大賽的評(píng)分表從個(gè)人表達(dá)、清潔衛(wèi)生、技術(shù)評(píng)分、感官評(píng)分四個(gè)維度考察選手，除了飲品所需的創(chuàng)意和口感，個(gè)人表達(dá)、清潔衛(wèi)生等基本功，一樣不能忽視。CoCo都可研發(fā)部總監(jiān)林靜賢就表現(xiàn)出對(duì)細(xì)節(jié)的嚴(yán)格追求，即使是比賽，也必須使用不同功能、顏色的抹布，不滿(mǎn)杯的產(chǎn)品會(huì)有帶來(lái)客訴的風(fēng)險(xiǎn)，都是要被看到的細(xì)節(jié)。
評(píng)委CoCo都可研發(fā)部總監(jiān)林靜賢
3、讓創(chuàng)新更專(zhuān)業(yè)創(chuàng)意，是對(duì)一場(chǎng)茶飲比賽的最原始期待。煮葉研發(fā)總監(jiān)陳鵬毅也強(qiáng)調(diào)：“我們不是奶茶職業(yè)技能大賽，希望看到創(chuàng)新、有新意的產(chǎn)品?！?br />評(píng)委煮葉研發(fā)總監(jiān)陳鵬毅
但創(chuàng)意也在升級(jí)。奈雪的茶研發(fā)總監(jiān)張勝斌：“經(jīng)典的產(chǎn)品都是精煉的?！?em>
評(píng)委奈雪的茶研發(fā)總監(jiān)張勝斌
7分甜產(chǎn)品負(fù)責(zé)人潘升儀說(shuō)：“產(chǎn)品不是簡(jiǎn)單的拼湊，好的物料加在一起未必是好的產(chǎn)品?！?br />評(píng)委7分甜產(chǎn)品負(fù)責(zé)人潘升儀
評(píng)委都在強(qiáng)調(diào)，相比于簡(jiǎn)單的原料拼配，更要追求有價(jià)值的創(chuàng)意——?jiǎng)?chuàng)新不是幾款原料的疊加，還要符合搭配原理、口味協(xié)調(diào)性、食品營(yíng)養(yǎng)搭配原理等。提升研發(fā)的專(zhuān)業(yè)度，在健全的體系、方法之下研發(fā)新品，是更值得期待的創(chuàng)新。4、讓創(chuàng)意能落地推廣比賽的最終目的是激發(fā)和落地。在對(duì)產(chǎn)品的評(píng)價(jià)里，滬上阿姨聯(lián)合創(chuàng)始人、首席研發(fā)官周蓉蓉就表現(xiàn)出對(duì)產(chǎn)品落地性的重視。
評(píng)委滬上阿姨聯(lián)合創(chuàng)始人、首席研發(fā)官周蓉蓉
考慮到讓比賽作品更利于門(mén)店推廣，本場(chǎng)比賽的奶+茶環(huán)節(jié)規(guī)定選手統(tǒng)一使用500ml杯子盛裝，但并不對(duì)杯子外的裝飾進(jìn)行限制。于是，3號(hào)選手嵇海誠(chéng)做了奶油頂奶茶；5號(hào)選手吳旻捷加了布杯套，進(jìn)行了突破。
嵇海誠(chéng)作品（左）及吳旻捷作品（右）從昨天的比賽看，把賽場(chǎng)的創(chuàng)意和靈感落實(shí)到門(mén)店的一款產(chǎn)品上，都是品牌在表達(dá)的訴求。
新品減少、創(chuàng)新難度，讓茶飲研發(fā)進(jìn)入“深水區(qū)”。在《咖門(mén)》看來(lái)，“新飲力”大賽不止于一場(chǎng)比賽。更重要的目的，是通過(guò)比賽傳遞出一些價(jià)值、探索出一些標(biāo)準(zhǔn)，讓產(chǎn)品研發(fā)變得更簡(jiǎn)單、有體系。
“向陽(yáng)而生！”是這屆咖門(mén)新飲力新茶飲大賽的主題，我們希望傳遞更積極的信號(hào)：在2020年的特殊時(shí)期，一起提振信心、逆風(fēng)翻盤(pán)。華東賽區(qū)的比賽已經(jīng)圓滿(mǎn)落幕，期待7月份在深圳落地的華南區(qū)域賽，在這個(gè)茶飲最前沿的城市，感受新一輪的比拼。
統(tǒng)籌｜妮可 編輯｜金語(yǔ) 視覺(jué)｜江飛
文章為咖門(mén)原創(chuàng)，未經(jīng)授權(quán)嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載。
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