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珍珠奶茶重新走紅茶飲圈，越來越多同質(zhì)化品牌涌現(xiàn)，新茶飲出現(xiàn)倒閉潮……這讓不少老板暗暗犯嘀咕——“茶飲圈的勢(shì)能就這樣下去了？”“這個(gè)行業(yè)也就三分鐘熱度吧，一陣風(fēng)一樣就過去了？”雖說“爆紅”、“創(chuàng)新”不是一個(gè)常青行業(yè)值得追求的標(biāo)簽。但對(duì)新茶飲而言，持續(xù)的創(chuàng)新力中迸發(fā)的創(chuàng)造性，是它吸引消費(fèi)者、也是促進(jìn)行業(yè)快速成長(zhǎng)的有效方法。那飲品業(yè)如何一直保持創(chuàng)新力呢？一直以來都能帶動(dòng)消費(fèi)者熱度的可口可樂，會(huì)給你很多啟發(fā)。14萬億餐+飲市場(chǎng)，創(chuàng)新才能C位出道據(jù)餐飲老板內(nèi)參發(fā)布的《中國(guó)餐飲報(bào)告2018》數(shù)據(jù)顯示，2017年我國(guó)餐飲收入達(dá)3.9萬億元，規(guī)模僅次于美國(guó)，預(yù)計(jì)2018年餐飲業(yè)全年增速將維持在10%左右。
▲2017年中國(guó)餐飲市場(chǎng)規(guī)模3.9萬億然而，看起來風(fēng)生水起的餐飲行業(yè)，高開店率和高淘汰率卻成為行業(yè)常態(tài)。近兩年倒閉餐廳平均壽命508天，2017年關(guān)店數(shù)是開店數(shù)的91.6%。而根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局等機(jī)構(gòu)的數(shù)據(jù)，2017年活著的餐企中，又有80%的門店正在經(jīng)歷不同程度的虧損。如此殘酷的淘汰率下，同行之間的復(fù)制抄襲成風(fēng)，導(dǎo)致餐飲同質(zhì)化加劇，真正具備創(chuàng)新改進(jìn)意識(shí)的破局者卻不多。與此同時(shí)，消費(fèi)者比以往更樂意接受新產(chǎn)品或升級(jí)產(chǎn)品，并愿意為有附加價(jià)值的產(chǎn)品支付更高的價(jià)格，這樣的市場(chǎng)環(huán)境也在激勵(lì)著餐飲行業(yè)的創(chuàng)新?；仡櫩煽诳蓸返陌l(fā)展史，憑借一個(gè)絕密配方，可口可樂活了132年，百年來的創(chuàng)新戰(zhàn)略使得這個(gè)品牌不僅不“顯老”，反而保持著年輕的活力。從這個(gè)創(chuàng)新界的佼佼者，我們或許能找到產(chǎn)品創(chuàng)新的規(guī)則。2可口可樂132年常青的秘密1.消費(fèi)者喜歡什么賣什么隨著消費(fèi)者健康意識(shí)的提升，無糖低糖成為新趨勢(shì)?？煽诳蓸烦蔀橄M(fèi)者口中一面愛著又一面抵制的“肥宅快樂水”，碳酸飲料的日益衰頹成為其不得不跨越的一道門檻。針對(duì)這一消費(fèi)趨勢(shì)，可口可樂走上低糖低熱量的健康路線，從無糖到透明，產(chǎn)品也在逐漸拋棄高糖高熱量。
▲零卡路里的透明可樂在餐飲行業(yè)的大環(huán)境下，消費(fèi)者對(duì)創(chuàng)新本身就具有極大的需求。順應(yīng)消費(fèi)趨勢(shì)做產(chǎn)品創(chuàng)新，就是抓住市場(chǎng)給的機(jī)會(huì)，但并不是說要迎合所有人，畢竟眾口難調(diào)，反而是要抓住餐飲企業(yè)本身消費(fèi)群體的喜好。比如現(xiàn)在年輕消費(fèi)群體對(duì)東西方文化融合的接受和喜愛程度高，所以一些傳統(tǒng)的中式餐廳在產(chǎn)品創(chuàng)新時(shí)也做了國(guó)內(nèi)外特色的融合，加入芝士、培根等食材。2.創(chuàng)新，不以微小而不為當(dāng)大量的小創(chuàng)新不斷改善并累積到一定程度時(shí)，就會(huì)產(chǎn)生導(dǎo)致質(zhì)變的大創(chuàng)新?？煽诳蓸愤@種做法就是漸進(jìn)式創(chuàng)新，在一瓶小小的碳酸飲料上充分挖掘產(chǎn)品的發(fā)揮空間。類似的還有蘋果手機(jī)，不是設(shè)計(jì)新產(chǎn)品，而是在原有的產(chǎn)品基礎(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)新，從蘋果手機(jī)最初到現(xiàn)在，系統(tǒng)、功能、技術(shù)都越來越成熟。
▲可以凍起來吸著喝的可口可樂新品對(duì)于餐飲企業(yè)來說，突變型創(chuàng)新有風(fēng)險(xiǎn)，逐步增加產(chǎn)品的附加價(jià)值，對(duì)企業(yè)發(fā)展和產(chǎn)業(yè)格局破壞小，投資風(fēng)險(xiǎn)小，也有利于現(xiàn)有企業(yè)的長(zhǎng)期發(fā)展。3.保持3塊/瓶的產(chǎn)品不動(dòng)搖在餐飲企業(yè)的創(chuàng)新過程中，產(chǎn)品的形式為內(nèi)容服務(wù)，擺盤、命名、分量都要根據(jù)品牌的整體調(diào)性而來。比如如果走實(shí)惠型路線，量就要大，如果是走精致型路線，量就要小。產(chǎn)品定位不對(duì)，創(chuàng)新也是白費(fèi)。若不留心消費(fèi)者的反應(yīng)，也會(huì)得不償失?？煽诳蓸?元左右的價(jià)格多年來一直未有大的變化，也是因?yàn)槠浔旧矶ㄎ辉诖蟊娀瞥鲋鞔蚪】蹈拍畹男庐a(chǎn)品后，其價(jià)位也隨著人群定位的小眾化而有所提高。除此之外，產(chǎn)品創(chuàng)新后續(xù)還要掌握好新產(chǎn)品的銷量反饋，進(jìn)行篩選與改進(jìn)。3創(chuàng)新的重點(diǎn)是步伐要對(duì)提到可口可樂，就不得不談其與百事可樂在營(yíng)銷史上一百多年來的斗爭(zhēng)。相比于百事可樂定位于年輕人的可樂，可口可樂卻一直保留著“經(jīng)典”的元素，通過營(yíng)銷來煥新品牌形象。兩者在代言人的選擇上也可見一斑。百事可樂的代言人是誰流行請(qǐng)誰，而可口可樂在代言人的選擇上則更為慎重，廣告也多主打故事線和情懷牌。和可口可樂一樣，現(xiàn)在市場(chǎng)上不少餐飲企業(yè)既想要主打品牌文化，又要維持年輕化品牌形象，他們一致的做法是——既保持本身調(diào)性，又緊跟消費(fèi)者節(jié)奏。
▲因產(chǎn)品”貌美“而被追捧的汴京茶寮比如，對(duì)新生代消費(fèi)群體來講，特別是90后人群，第一生產(chǎn)力毫無疑問是顏值。根據(jù)中信證券的研究報(bào)告，顏值經(jīng)濟(jì)至少涵蓋引領(lǐng)潮流的服裝、“改頭換面”的醫(yī)美、“面目全非”的自拍、減肥塑形的健身、“耳目一新”的化妝、“由內(nèi)而外”的飲食等六大領(lǐng)域。對(duì)于餐廳的產(chǎn)品來說，優(yōu)美的造型可以給人以賞心悅目的感覺，餐廳內(nèi)部除了廚師要善于變化造型外，還要懂得借“顏值”來拔高營(yíng)銷高度。另外，面對(duì)越來越個(gè)性化的消費(fèi)群體，討好他們的方式也越來越多樣化，其中萌趣、搞怪成為制造噱頭，吸引消費(fèi)者目光的一種方式。比如近幾年故宮一改傳統(tǒng)的傳播方式，花式賣萌贏得一片喝彩，將文化融入人們的生活。還有火鍋店將底料制作為小熊形狀，也受到不少消費(fèi)者的喜歡，為了小熊火鍋底料而前來打卡。
▲賣萌上升新高度的故宮淘寶在產(chǎn)品創(chuàng)新時(shí)挖掘萌趣亮點(diǎn)，再加以營(yíng)銷傳播，有利于讓消費(fèi)者從中得到減壓、有趣、治愈等體驗(yàn)。利用萌形象也易與消費(fèi)者溝通，提高消費(fèi)者的參與度。“新飲力”2018新茶飲大賽華東、華南賽區(qū)的比賽已經(jīng)結(jié)束了。想?yún)⑴c的同學(xué)，可長(zhǎng)按識(shí)別下方二維碼，報(bào)名西南、華中賽區(qū)的比賽。
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