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東北的茶飲市場正在上演“王殺”。
即便是目前的隆冬季節(jié)，在沈陽幾乎所有的核心商圈內(nèi)，這家品牌依然生意紅火，一枝獨秀。她就是王冠淮旗下的品牌——700cc都市茶飲。
沈陽，王的天下常住人口831.6萬的沈陽，是東北唯一的特大城市。2018年被第一財經(jīng)等國內(nèi)權(quán)威媒體評為國內(nèi)新一線城市。
在商業(yè)資源集聚、城市樞紐性、城市人活躍度、生活方式多樣性、未來可塑性等指數(shù)要素上，位居國內(nèi)前列。
沈陽的商業(yè)氣氛濃厚，主要有中街、太原街、北行、鐵西廣場、東中街、奧體中心、北站CBD、沈遼路萬達廣場等核心商圈。
不僅于此，在所有能叫得出名的商圈內(nèi)，700cc都有門店。位于太原街的時尚地下商場，上下兩層，建筑面積3萬平米，實用面積1萬平米左右，這家品牌竟然密集布局了6家店面。
在正常的工作日時間，在中街、在太原街等商圈，品牌與品牌之間的競爭生態(tài)，一經(jīng)比較，高下立現(xiàn)。
太原街的時尚地下商場和萬達廣場，700cc的門店前都聚滿了顧客，有的店門還排起了長隊，而其他品牌的店面門口羅雀。有的店面除了店員，則空無一人。
而據(jù)了解，在時尚地下商場，由于700cc實在太生猛，活生活地把一家隔位而居的國內(nèi)某頭部品牌逼擠得關(guān)門大吉、一走了事。
我們隨機進行了街訪。大都消費者對700cc高度認可。問起原因，他們眾口皆碑排在前三位的因素是：門店的調(diào)性不錯，裝修風格很時尚，“很對胃口”；飲品好喝，能讓人記?。坏陠T很專業(yè)、很熱情、很有激情。
目前，700cc在沈陽有60多家門店，絕大多數(shù)為商圈店，未來會開到200家左右，市場覆蓋率達到90%左右。
截至12月8日，全國的門店總數(shù)為403家，勢力范圍已擴展至東北三省、天津、陜西、寧夏、云南等地。超過30%的單店日銷在1萬多元。
成功從一個細節(jié)說起茶飲的“水性”，由于天然的在氣溫上的局限，中國的茶飲格局“分河而治”。
黃河以北，即便是帝都北京，很多全國性的品牌都是謹慎、遲遲而入。有頭部品牌干脆表示，不踏入黃河以北那片土地。
東三省更是有過之而無不及。9月入冬，來年5月才開春，長達8個月的冬季，讓很多品牌望而卻步。
被外界低看一眼的東北市場，700cc是怎么做到如此風生水起，獨霸一方的？我們從兩個細節(jié)說起。
周一上午九點，這是冠珹餐飲管理有限公司（700cc品牌上屬公司）內(nèi)部的一場晨會。會議分新人介紹、團隊互動、新聞聯(lián)播、員工分享、家人問好、士氣展示、領(lǐng)導勉勵等幾個環(huán)節(jié)。老板王冠淮概不例外，必須參與其中。
一個半小時的流程下來，有這樣幾個環(huán)節(jié)令人印象深刻。首先，主持人自始至終對與會人員以“家人”相稱，即使在清凌的沈陽寒冬，這種親情和關(guān)懷，也能讓人暖個透心。
領(lǐng)導勉勵環(huán)節(jié)。這天上臺分享的是700cc聯(lián)合創(chuàng)始人、人稱“三姐”的王寶松。她回顧了自己從國企職工到個人創(chuàng)業(yè)的經(jīng)歷，其間有對社會大勢的判斷，有個人磨礪的艱辛和勤苦。聽后令人唏噓、感懷、滿滿的正能量。
700cc的晨會是從2018年開始的，談到設立這個機制的初心，品牌創(chuàng)始人王冠淮有自己的理解。他認為，一個偉大的企業(yè)首先要有成功的文化。700cc倡導的是“家文化”?！肮粳F(xiàn)在的很多職工大都是90后，其中有很大一部分來自市郊和農(nóng)村，他們自小缺少父母陪伴，沒有安全感?！?br />
打造“家文化”，就是讓大家認為是一家人，靠親情的紐帶來維系彼此的關(guān)系，能相互信任，能彼此托付，并懂得感恩，以此凝聚人心，團隊擰成一股繩?！皟?nèi)心有了信念，才能獲取那份想要的‘結(jié)果’?！蓖豕诨词冀K相信那樣一句話：上陣父子兵，打仗兄弟情。
當然，企業(yè)文化和價值觀的建設不能停留在口號上，在執(zhí)行上，他們也是精心呵護。700cc現(xiàn)在“每節(jié)必過，每節(jié)必發(fā)”。2016年開始，每年的中秋節(jié)，公司找市內(nèi)最好的月餅生產(chǎn)商合作，把月餅連同一封感謝信郵寄到員工家長的手里。讓他們感受到公司的關(guān)懷。
此外，員工如果家里遇到什么難題，需要公司幫助的，公司也是逢忙必幫，絕不吝嗇。
精神上的營養(yǎng)是必須的，物質(zhì)上的鼓勵也少不了。公司給表現(xiàn)優(yōu)秀的員工買房買車。去年年會的時候，就一次性派發(fā)了7臺車，每臺車的售價在15萬元左右，“物質(zhì)的刺激也是必要的，要讓員工感受到身份的變化。他們被身邊的人認可了，才會更有自信心?！蓖豕诨词冀K這么認為。
一支講求“結(jié)果”的鐵軍從企業(yè)管理層面，企業(yè)文化和價值觀是公司治理的高階境界。700cc人稱之為“道”或者“魂”，但作為一個品牌和企業(yè)要通過生產(chǎn)和經(jīng)營活動持續(xù)產(chǎn)生經(jīng)濟效益和社會效益，這中間，人又是關(guān)鍵因素。
從2011年年底創(chuàng)辦品牌以來，八年的沉淀，700cc建成了一支能打硬仗、能贏大仗、追求效率、講究“結(jié)果”的鐵軍。不到300人的隊伍成為他們縱橫東北茶飲市場的最堅強保障和法寶。
這個月，700cc參加了行業(yè)內(nèi)的一場品牌評選活動。臨到投票結(jié)束前的兩小時，距離他們想要的那個結(jié)果還差8萬票。這在外人看來，是一個不可能完成的超級任務。
緊要關(guān)頭，王冠淮在公司群里發(fā)出了總動員令。從那一刻起，公司從上到下的每一個員工爆發(fā)出了自己的最大潛能，他們幾乎調(diào)集了所有的資源和能動用的一切手段，遠到天南地北的平時疏于聯(lián)絡的同學朋友，近到廣場上的跳舞大媽。
奇跡就這樣發(fā)生了。每分鐘在以800多的票數(shù)蹭蹭往上漲。投票通道關(guān)閉的那一刻，他們贏了。兩小時內(nèi)竟然拉票數(shù)將近10萬。一舉躍升為參選品牌中的第二名。
在700cc，這樣的勝局還有很多很多。王冠淮認為，正是通過這一個節(jié)點一個節(jié)點的勝利，激發(fā)了員工的潛能，展現(xiàn)了公司的力量，也堅定了他們逢戰(zhàn)必勝的信心。
這樣一支鐵軍是怎么來的？具體到策略層面，這是“術(shù)”，王冠淮談到了他的一些做法：
01培訓費每年投入近300萬
今年10月19日至26日，700cc在敦煌進行了一次三天四夜的沙漠拉練。108公里的征程，從一開始的體力充沛到拼盡全力最后用信念堅持走到終點，他們經(jīng)受了靈與肉的考驗。
運營部孫宏宇事后談到，“第三天和第四天……我的兩條腿韌帶都拉傷了，腳踝也全都腫了……完全是我心中的信念和意志支撐著我，還有我的團隊……不離不棄，感受到了家人的溫暖，這就是團隊的力量，家的力量……”
沙漠拉練只是培訓體系的一個縮影，在700cc這樣不同層次的培訓還有很多，例如：領(lǐng)袖素質(zhì)培訓、企業(yè)中層管理、店長班實踐、外賣實操等等。據(jù)介紹，他們的培訓今年的費用接近300萬元。
02不要苦勞要功勞的結(jié)果文化
陳濼涵負責的運營部是其中的代表之一。對于結(jié)果文化的理解，她所在部門的四句話成為最好的闡釋：一切以結(jié)果為導向，運營人只有功勞，沒有苦勞；只把勤奮當做炫耀的資本，就是對“結(jié)果”二字的侮辱；高效的人以結(jié)果為導向，瞎忙的人以忙為榮；拒接瞎忙窮忙，效率才能產(chǎn)生價值。
03打造讓加盟商賺錢的生態(tài)鏈
除了總部的管理和運維后臺，700cc的生態(tài)系統(tǒng)少不了加盟商。403家門店，加盟門店占了大頭，他們理所當然是鐵軍鏈條中的重要一環(huán)。
他們能夠與品牌方打造緊密的命運共同體，品牌的勢能、賺錢效應和分錢機制是基礎(chǔ)，以運營部門為代表的家人般的呵護和服務，以及內(nèi)心上的彼此信任和感情上形成的依賴，也是他們能夠堅定走到一起的關(guān)鍵。
在哈爾濱，在四平，在鳳城，在公主嶺等地，很多加盟商都愿意換掉以前的品牌跟700cc玩到一起。加盟商在講述自己故事的同時，紛紛提到，總部的運營部門總能結(jié)合當?shù)氐膶嶋H情況，幫助加盟商規(guī)避風險、布局規(guī)劃市場、提供戰(zhàn)術(shù)打法。而且從細節(jié)上點到點的貼心服務，讓他們有錢賺。
最能記得住的那家飲品店文化、價值觀，乃至團隊建設，那是企業(yè)看不見的后臺。作為一個快消品牌，再好的思想、再有趣的靈魂只有外化和物化后，通過品牌的輸出和產(chǎn)品的觸達讓消費者認可并完成交易，才能維持企業(yè)的良性運轉(zhuǎn)。
持續(xù)增加的門店數(shù)量，超過30%的單店日銷在1萬多元的彪悍業(yè)績，外界認為700cc在荒漠中找到了下種、澆水、開花結(jié)果的方法。
01每一款產(chǎn)品都必須有記憶點
瀏覽700cc的菜單，奶茶、檸檬茶、水果茶、白胡子等幾個系列，總體上并沒有太驚艷的產(chǎn)品。但王冠淮說，他們的產(chǎn)品有特色，客人能記住。
在研發(fā)產(chǎn)品時，他發(fā)現(xiàn)每種奶都有不同的風味與特點。比如用淡奶，會增加奶茶的順滑，而煉乳則可以讓奶香更足，加牛奶奶茶不易發(fā)膩。
同時，700cc根據(jù)當?shù)叵M者的口味喜好，兩種配方，冰飲重茶味，熱飲重奶味，以適應季節(jié)和消費市場的變化。
02用上乘好料，慢工出細活
不同的原料可以產(chǎn)生不同的風味，700cc在食材的使用上非常講究。他們在供應鏈上全力控制源頭，以保證原料的品質(zhì)感。目前他們合作了不少檸檬、草莓基地，而且今明兩年要規(guī)劃打造自己的茶園和牧園。
在飲品制作上，王冠淮堅持“慢工出細活”。比如金桔檸檬，檸檬用搗棒搗、金桔必須擠。草莓類產(chǎn)品使用搗的手法，而非冰沙機制作。
其奶茶飲品從煮茶到煮奶茶再到出品，耗時近50分鐘。為加快出品速度，他們采取了大桶煮奶茶的方式，并以少量多備的方法保證產(chǎn)品新鮮度。
03高性價比
從最初開店時，當?shù)卮蟛糠之a(chǎn)品賣3—5元，700cc提升品質(zhì)，定價5—12元。近兩年，門店視覺、環(huán)境、包材、原料再次升級，價格也調(diào)整到8—20元。
但賣得更貴之后，營業(yè)額也隨之提升。王冠淮介紹，一些營業(yè)額3000元/天的門店，現(xiàn)在可以做到12000元，大部分都能過萬。
可以復制的成功模式連鎖經(jīng)營，是21世紀最成功的商業(yè)模式，但是大多數(shù)企業(yè)并沒有真正理解連鎖的核心內(nèi)涵，只是停留在門店收益。700cc似乎找到了其中的竅門。
01集中資源，先盈利再擴張
2011年底，創(chuàng)立品牌之初，王冠淮并沒有好大喜功、盲目冒進。而是在資源有限的情況下，集中資源，在品牌形象、產(chǎn)品差異化和品質(zhì)感等領(lǐng)域建立競爭優(yōu)勢切入市場。
先打爆一家單店，定模，做好標準化，專注于沈陽一城一地，建立樣板市場，邊盈利邊擴張，爾后再擴張到周邊市場。
02可以管控的標準化
400多家店的700cc未來將是擴張期。之所以敢放開手腳加油干，王冠淮認為，底氣來自于他們的體系標準化建設已經(jīng)比較成熟了，“可以心無旁騖了，只要一心把住企業(yè)的戰(zhàn)略方向和盈利能力上”。
這里的標準化包括兩個方面：總部標準化——組織體系、店面SI體系、品牌打造、選址、建店、開店。終端標準化——人、貨、場標準化，包括店長、導購員、收銀員、服務、衛(wèi)生等。
03核心競爭力的可復制
王冠淮對這一點非常有信心，“復制在于人。我們的關(guān)鍵崗位上有人，總部的人才儲備比較雄厚，形成了蓄水池。其二，培訓體系系統(tǒng)化，可以保證動作不變形。”
隨著國家二次提出東北振興，系列利好政策正在陸續(xù)出臺。在舉國體制和社會大背景下，東北的茶飲市場也在發(fā)生著微妙的正向變化。
700cc未來規(guī)劃沖刺上市。從成功到偉大，他們正走在正確的路上。
—————END—————中國飲品快報編輯|小W 版式|小N
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