看，又有調(diào)茶師“自殺了”

最近看到張圖片，感觸頗深：一個(gè)調(diào)茶師，在財(cái)務(wù)、老板、服務(wù)員、店長(zhǎng)的注目中“自殺”了。

許多人的印象里，做茶飲研發(fā)的就是將幾種原料東調(diào)調(diào)、西弄弄，閑時(shí)還能去網(wǎng)紅店打卡，而且還是公費(fèi)報(bào)銷，要多舒服就多舒服。
真是這樣嗎？

去年12月，當(dāng)我遇到某茶飲品牌的研發(fā)負(fù)責(zé)人趙明（化名）時(shí)，他端著剛研發(fā)的新品，客氣的讓我提點(diǎn)意見(jiàn)。喝到嘴里，我細(xì)細(xì)思索，隨口說(shuō)道：這和你之前做的那款奶茶挺像啊，感覺(jué)更好喝了。
聽(tīng)著我的評(píng)價(jià)，趙明有些興奮，但這種興奮轉(zhuǎn)瞬即過(guò)。他嘆口氣說(shuō)道，這產(chǎn)品調(diào)了快三個(gè)月了，老板怎么都不滿意，說(shuō)沒(méi)有驚艷的感覺(jué)。每次更改配方后，老板和同事會(huì)覺(jué)得比之前好，但等再次確認(rèn)時(shí)，又是這不好，那不好！無(wú)奈。

茶飲研發(fā)師的壓力不僅來(lái)源于研發(fā)階段，有時(shí)也來(lái)自運(yùn)營(yíng)。
有消息稱，瑞幸的研發(fā)一個(gè)月薪資是2萬(wàn)，有個(gè)條件是每月必須出3款爆品。聽(tīng)聞這個(gè)待遇，不少網(wǎng)友表示，很想去應(yīng)聘。但在一些老研發(fā)師看來(lái)，這條件有些苛刻。
他們表示，一款爆品的打造，研發(fā)所貢獻(xiàn)的力量?jī)H是一部分。還取決于定價(jià)、推廣渠道、推廣力度、品牌規(guī)模等等因素。比如燒仙草這款產(chǎn)品，有太多品牌都在售賣，但真正將其做成行業(yè)爆款的，還算是書(shū)亦。但這并不代表，別人家的燒仙草就不好吃，他們的研發(fā)師水平就低。
現(xiàn)實(shí)中，許多營(yíng)運(yùn)上的問(wèn)題會(huì)限制于研發(fā)師的發(fā)揮，甚至幫助“背鍋”。

比如成本，某老板看到豆乳奶茶不錯(cuò)，要求自己的研發(fā)照著某品牌口味做。研發(fā)師四處搜集配方與相同或相近的原料，做出來(lái)后，口感挺不錯(cuò)，老板大喜。但一算成本，6.67元，令其降成本，降到3元左右。
研發(fā)師照做，結(jié)果我們就不言而喻了。
比如操作流程，某品牌運(yùn)營(yíng)部反應(yīng)現(xiàn)在加盟店關(guān)于許多小料的煮制、保存方法都不一樣。認(rèn)為原因是因?yàn)檠邪l(fā)部門(mén)更改操作方法頻繁所導(dǎo)致，而且還有常更換原料、配方的現(xiàn)象，讓標(biāo)準(zhǔn)難以統(tǒng)一。

聽(tīng)著這些問(wèn)題的研發(fā)師，淡淡的問(wèn)道：如果培訓(xùn)部門(mén)確保新操作都培訓(xùn)到位，督導(dǎo)部門(mén)都能對(duì)操作流程熟悉，并及時(shí)糾正其錯(cuò)誤，想必這些都不是問(wèn)題。
督導(dǎo)部門(mén)聽(tīng)聞，也不甘示弱，表示：許多研發(fā)都不切實(shí)際，有些加盟店只有2-3個(gè)人，那么多要求，加盟店根本就不聽(tīng)。
……

一個(gè)優(yōu)質(zhì)的飲品研發(fā)師，將產(chǎn)品調(diào)好喝只是職責(zé)一部分，結(jié)合品牌門(mén)店實(shí)際情況，做出更貼合門(mén)店運(yùn)營(yíng)的操作流程，并根據(jù)運(yùn)營(yíng)部門(mén)的反饋，改正現(xiàn)有不足，給出解決方案，也是其功底與經(jīng)驗(yàn)的體現(xiàn)。
積攢經(jīng)驗(yàn)、應(yīng)對(duì)萬(wàn)變，才不至于在財(cái)務(wù)、老板、服務(wù)員、店長(zhǎng)的逼迫下“懸梁自盡”。

—————END—————中國(guó)飲品快報(bào)編輯|小W 版式|小N
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