手機(jī)瀏覽中華飲品屆
很多同行都在抱怨：我開店很用心，我的產(chǎn)品也很有特色……但怎么生意就是不行呢？
業(yè)內(nèi)大佬分析：用心、關(guān)注、專業(yè)，乃至優(yōu)秀，都是很內(nèi)在的東西。這些東西，要外化和物化，要讓消費(fèi)者看得見、摸得著。如果業(yè)績(jī)不好，可以試著從細(xì)節(jié)上找找原因。
是滴，產(chǎn)品和服務(wù)要素的可視化，是門店比較重要的一項(xiàng)技巧。今天，我們結(jié)合星巴克杯材上的六個(gè)方框來(lái)談?wù)劇?br />
經(jīng)常去星巴克的人，如果稍微仔細(xì)一點(diǎn)，可以看到他家杯子上六個(gè)有意思的方框，每一個(gè)方框上都有相應(yīng)的注釋，每當(dāng)你點(diǎn)咖啡之后，收銀員就會(huì)在方框中勾勾畫畫。
第一個(gè)方框Decaf
所謂Decaf的全稱為“Decaffeinated”，不含咖啡因的，當(dāng)然可以脫咖啡因的可不止是咖啡。
如果你想要喝咖啡但卻又不想有咖啡因。那你就可以在點(diǎn)單的時(shí)候提出你想要Decaf的咖啡。如果你點(diǎn)了Decaf的咖啡的話，通常收銀員會(huì)在方框中打上一個(gè)X作為給咖啡師的記號(hào)。
第二個(gè)方框Shots
所謂Shots其實(shí)就是指一杯咖啡飲品中意式濃縮的份數(shù)。
當(dāng)你有要求更多shot的意式濃縮時(shí)，收銀員就會(huì)在方框中寫上相應(yīng)的阿拉伯?dāng)?shù)字作為給咖啡師的記號(hào)。
第三個(gè)方框Syrup
所謂Syrup其實(shí)就是指在咖啡中根據(jù)客人的需求加入不同味道的風(fēng)味糖漿。通常最為常見的有焦糖(Caramel)、榛子(Hazelnut)和香草(Vanilla)。
當(dāng)你有要求加入某種糖漿時(shí)，收銀員就會(huì)在框框中寫上對(duì)應(yīng)糖漿的首字母縮寫。例如香草糖漿就寫大寫的“V”作為給咖啡師的記號(hào)。
第四個(gè)方框Milk
當(dāng)點(diǎn)單時(shí)，大家可以用“奶的種類+咖啡名稱”的方式來(lái)要求不同的奶選擇。
例如：當(dāng)你有要求牛奶類型時(shí)，收銀員就會(huì)在框框中寫上對(duì)應(yīng)字母縮寫。例如脫脂牛奶會(huì)寫N，而豆奶會(huì)寫S以告知咖啡師。
第五個(gè)方框Custom
所謂 Custom是指客人在點(diǎn)單時(shí)所提出的特殊要求。其中最常見的要求是關(guān)于溫度(Temperature)的要求?？Х纫话憧梢蕴岢鰺?Hot)或者冰(Iced)。
當(dāng)你有溫度要求時(shí)，收銀員就會(huì)在框框中寫上對(duì)應(yīng)字母縮寫。例如H代表熱，Ice加畫一條橫杠代表冰咖啡去冰。
第六個(gè)方框Drink
所謂 Drink是指客人在點(diǎn)單時(shí)所點(diǎn)的咖啡飲品的類型。當(dāng)你點(diǎn)單咖啡飲品之后，收銀員就會(huì)在方框中寫上對(duì)應(yīng)字母縮寫。例如拿鐵會(huì)寫L，美式咖啡就會(huì)寫A等。
星巴克的成功正是靠著這一些小細(xì)節(jié)一點(diǎn)點(diǎn)堆壘起來(lái)的。其實(shí)，茶飲門店的這些動(dòng)作也在做，檸檬的現(xiàn)切現(xiàn)搗，展示的是食材的鮮度。鮮奶等的陳列，告訴消費(fèi)者的是健康。
但學(xué)習(xí)星巴克，茶飲門店還可以做得更好，例如，把你的奶茶成分進(jìn)行拆分，甜度、冰度、茶感、小料的選擇進(jìn)行可視化操作，小小的一個(gè)細(xì)節(jié)也許就能收割消費(fèi)者的芳心。
—————END—————中國(guó)飲品快報(bào)編輯|小W 版式|小N
我們致力于為奶茶、咖啡行業(yè)提供全面而獨(dú)到的資訊促進(jìn)行業(yè)的健康發(fā)展
快報(bào)精選 | 好原料點(diǎn)擊下方logo去了解
