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有沒有發(fā)現(xiàn)在今年火起來的芋泥系列的產(chǎn)品，無論是掛壁、小料、芋泥冰沙等，呈現(xiàn)的顏色大多都是灰色，而很少人做出紫粉色的芋泥產(chǎn)品。那紫粉色的芋泥產(chǎn)品是怎么做出來的呢？當然是用的原料不同，這款原料就是芋泥粉。
芋泥粉有哪些優(yōu)勢
芋泥產(chǎn)品在今年冬季一直備受關注，據(jù)專業(yè)乳品茶飲原料集團君聰公司產(chǎn)品研發(fā)師馮小娟介紹，芋泥產(chǎn)品主要是針對現(xiàn)在消費者對健康的注重，從而形成概念推動了消費市場。
再就是冬季飲品的主題離不開粗糧和奶制品系列，而芋泥香氣濃郁，原料搭配普遍適應性強，這對全國連鎖的茶飲品牌在出品控制方面十分友好。
但產(chǎn)品的核心在于原料上的應用，目前市面上的原料主要是芋泥罐頭和冷凍芋泥，冷凍芋泥就是新鮮芋頭加工了冷凍起來，門店使用前需要解凍。芋泥罐頭是無菌工藝，一般會添加其他原料進去，如、糖、水等來調(diào)風味。
當然新鮮芋泥也有門店在使用，自己蒸煮，過程比較繁瑣，大多都是出杯率不高的單店在使用。
這些原料在制作成飲品基本呈現(xiàn)為灰色，在顏值上并非很突出，但用芋頭粉做產(chǎn)品卻解決了顏值上的問題。一些廠家研發(fā)師評論表示，芋泥粉的顏色對于冷凍芋泥與芋泥罐頭要鮮艷，呈現(xiàn)紫粉色，做出的產(chǎn)品顏值較高，特別是掛壁產(chǎn)品。
其次操作相比新鮮芋頭制作的芋泥要簡便快速且更省成本，在用于制作掛壁或添加料可以有效的控制成本并提升產(chǎn)品質(zhì)感。再就是保證品質(zhì)生產(chǎn)，君聰馮小娟介紹，芋泥粉的品質(zhì)來源于芋頭品種，好的芋泥粉口感細膩香濃，做飲品更能突出芋泥的特點。
君聰生產(chǎn)的芋金香，在芋頭選料上經(jīng)過層層對比，最后精選廣西荔浦的檳榔芋頭，產(chǎn)地位于廣西省桂林市荔浦市，地處北回歸線北側(cè)，屬中亞熱帶濕潤氣候區(qū)，年平均降水量1442毫米，水汽資源充沛產(chǎn)地，土壤濕潤，含有大量的水分，同時灌溉充足，排水得當，使芋頭不會因過度濕潤造成口感下滑。
栽種方面，推行2a左右的輪作，采用水旱的輪作，栽種密度大約為每667m2栽1400株左右，使各芋頭有效吸收土壤養(yǎng)分，促進淀粉等營養(yǎng)物質(zhì)的合成，使芋頭粉口味更加醇厚。
同時做好割葉工作，割除一些不健康的，例如枯黃染病的葉子等，大約每半個月割1次，確保其健康的生長，保證加工生產(chǎn)出來的芋頭粉質(zhì)量和口感都可靠。
生產(chǎn)方面，君聰選用高球形，單重600克以上淀粉含量充足的新鮮芋頭，除去粗糙部分，切掉頭尾兩段，保留中段精華，保證加工生產(chǎn)出來的芋頭粉口感順滑、細膩，且顏色呈現(xiàn)華麗的紫粉色。
芋泥粉的多種應用應用這方面，芋泥粉可以單化水稀釋使用，可以化水做復配使用，也可以加少量水變成芋泥狀使用。單化水稀釋一般做熱飲，主要體現(xiàn)出芋泥的風味與香氣，口感方面要爽口，需要注意的是掌控甜度。芋泥狀的可以按50g粉，100ml熱水調(diào)成芋泥狀，適合做冰沙掛壁，主要突出芋泥綿綿的口感，在做冰沙時需要把握芋泥與冰塊的比例。
搭配方面，主要以奶類為原則，避免酸性原料。小料上芋泥搭配燕麥、血糯米、紅豆等五谷屬性的小料，也可以搭配仙草芋圓等，屬于比較百搭型。在烘焙應用上也比較廣，如調(diào)試面包風味、用于做芋泥夾心，各種芋泥派類點心等。下面來看看君聰提供的芋泥產(chǎn)品配方及制作方式。
產(chǎn)品配方
芋見你（冷飲）
???配方君聰優(yōu)格椰汁粉200g君聰白玉珍珠100g君聰芋金香25g鮮奶10g???制作步驟（1）200g君聰優(yōu)格椰汁粉加入400g熱水，進行充分溶解，攪拌降溫至75℃時，加入400g冰塊再次攪拌后備用。（2）往杯中加入25g君聰芋金香粉，用25g熱水沖泡成芋泥狀，再加入10g鮮奶攪拌調(diào)勻。（3）使用攪拌棒將杯中的芋泥進行手工掛壁，形成環(huán)繞狀。（4）杯中依次加入100g君聰白玉珍珠、100g冰塊、250g君聰優(yōu)格椰汁即可。滿杯金玉（熱飲）
???配方君聰奶蓋50g君聰黃金玉米露70g君聰黃金珍珠100g君聰芋金香粉100g???制作步驟（1）100g君聰芋金香粉加入100g開水進行充分攪拌，加入30g純牛奶再次攪拌成芋泥狀后備用。（2）70g君聰黃金玉米露加入350g開水進行充分攪拌溶解后備用。（3）出杯步驟，杯底依次加入100g芋泥、100g君聰黃金珍珠。（4）倒入350g君聰黃金玉米露。（5）杯上加入50g君聰奶蓋。（6）最后在杯頂上撒點干桂花即可。白雪紅玉（熱飲）
???配方君聰奶蓋50g君聰黃金玉米露70g君聰黃金珍珠100g君聰芋金香粉100g???制作步驟（1）200g君聰優(yōu)格椰汁粉加入800g開水，進行充分攪拌后備用。（2）杯底加入80g芋泥。（3）依次加入80g君聰櫻花珍珠，350g君聰優(yōu)格椰汁出杯。注意，這款產(chǎn)品芋泥按此制作方式配料：君聰優(yōu)格椰汁粉200g、君聰櫻花珍珠80g、君聰芋金香粉630g。芋泥制作步驟（1）奶蓋機容器里加入630g開水，630g君聰芋金香粉。（2）使用奶蓋機8擋持續(xù)1分鐘進行打發(fā)。（3）緩緩倒入630g雀巢牛奶，調(diào)至5擋持續(xù)打發(fā)1分鐘。（4）再調(diào)至8擋持續(xù)打發(fā)1分鐘形成芋泥。艷遇茶（熱飲）
???配方芋泥80g君聰抹茶珍珠100g君聰優(yōu)格椰汁粉200g???制作步驟（1）200g君聰優(yōu)格椰汁粉加入800g開水，進行充分攪拌后備用。（2）杯底加入80g芋泥。（3）加入100g君聰抹茶珍珠。（4）倒入350g君聰優(yōu)格椰汁即可。—————END—————中國飲品快報編輯|小W 版式|小N
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