昨天，Peet's咖啡在其上海門店舉辦了一個小型分享會，咖門作為受邀媒體參加。分享會請來了Peet's咖啡美國的副總裁Mr.Doug，他暢談了Peet's的咖啡烘焙技術(shù)以及咖啡背后的故事。另外，試營業(yè)兩周，Peet's咖啡在上海表現(xiàn)如何？下一步又有什么計劃？一起來看看——咖門｜楊彎彎，發(fā)自上海1打算用一款“淺烘”的咖啡豆，“收買”中國消費(fèi)者“對于好的咖啡來說，確定咖啡豆最好的方式是：品嘗。”Mr.Doug在Peet's咖啡工作了24年，目前主要負(fù)責(zé)咖啡豆品質(zhì)、烘焙方面的管控。
▲Peet's咖啡美國副總裁Mr.Doug，在Peet's咖啡工作了24年分享會上，Mr.Doug介紹了Peet's咖啡的亮點(diǎn)。1咖啡豆的新鮮度MR.Doug特別提到，Peet's不儲存咖啡豆。這里“不儲存”的意思是指，Peet's門店里的烘焙工坊，會根據(jù)每天門店所銷售咖啡的數(shù)據(jù)，來預(yù)估出第二天需要烘焙的咖啡豆數(shù)量和比重——盡可能保證所售咖啡的新鮮品質(zhì)，但因?yàn)閿?shù)據(jù)并不是每日都固定，所以有時候會出現(xiàn)售罄的情況。
▲預(yù)估數(shù)量，保持豆子新鮮度2烘焙方式Peet's咖啡在烘焙上，是由一個人管控一臺機(jī)器，在旁邊隨時看咖啡豆的烘焙狀況、顏色、聞味道，確認(rèn)咖啡豆烘焙的程度是否達(dá)標(biāo)。
▲烘焙設(shè)備這樣的做法事實(shí)上是非常耗費(fèi)時間成本和人工成本的，并且對于烘焙師的專業(yè)度會要求很高。據(jù)烘焙師David表示，面向中國消費(fèi)者Peet's特別研發(fā)了一款叫做“科契爾”的產(chǎn)品，用淺烘的方式烘制咖啡豆，希望一部分尚未習(xí)慣深烘咖啡豆口感的中國消費(fèi)者，能夠有一個循序漸進(jìn)的體驗(yàn)過程?！霸S多顧客覺得Peet's的咖啡太苦，其實(shí)是因?yàn)椴涣?xí)慣dark rotster（深烘）的口感，對于不少中國咖啡消費(fèi)者來說，奶咖是一種已形成的咖啡習(xí)慣，一下子切換是會有不適應(yīng)的?！?img data-s="300,640" data-type="png" src="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202208/29/104241631.png" data-copyright="0" style="" class="" data-ratio="0.6670886075949367" data-w="790" />▲設(shè)置了吸引消費(fèi)者的項(xiàng)目2手沖咖啡高峰期銷量100杯/天Peet's咖啡在上海的旗艦店試營業(yè)兩周后，我好好觀察了這家店：一進(jìn)店就能看到一個長達(dá)21米的吧臺，環(huán)繞著還沒開始完全對外展示的咖啡豆烘焙工坊。
▲吧臺很是顯眼店內(nèi)設(shè)計的動線按照功能性，圍繞吧臺分成了五個區(qū)域：成品區(qū)（面包、甜品），點(diǎn)單區(qū)，快速出品區(qū)（主要以express coffe意式濃縮為主），奶咖區(qū)和出餐區(qū)，最后是設(shè)置座椅的手沖區(qū)。
▲吧臺
▲甜品區(qū)靠近門口的地方有展示咖啡豆的小吧臺，以便讓顧客能夠更直觀了解Peet's的咖啡豆文化，并且能夠直接購買。從菜單上可以看出，澳洲小白的價格是30元，拿鐵咖啡小杯是32元，皮爺每日精選則是24元，作為精品咖啡來說，這個價格并不算高。
▲菜單目前點(diǎn)單率最高的是Cortado（可塔朵）和手沖，后者高峰期可達(dá)到100杯/天。手工沖煮甚至提供了手沖、虹吸、法壓和 Chemex 4種方法?？Х葠酆谜呖梢愿鶕?jù)喜好選擇，當(dāng)然，也可以像咖啡師咨詢不同豆子的適配方案。作為在美國知名的咖啡品牌，Peet's咖啡進(jìn)入中國大陸市場，并沒有選擇高開高打的方式，而是想保守地慢慢來。
▲門店環(huán)境3精品咖啡之路，如何走好？“我們希望能夠把‘coffee first’和好咖啡傳遞給市場。”Peet's咖啡品牌方表示，目前的計劃還是把第一家店踏實(shí)開好。據(jù)了解，第二家門店仍在商榷和選址，出于咖啡氛圍、對新鮮事物接受度的考慮，更大可能依舊會選擇在上海。
▲還沒有開更多店的計劃難以避免地，大眾和媒體總會把它與星巴克關(guān)聯(lián)起來，而星巴克在上海已有近600家門店。星巴克前CEO舒爾茨在《將心注入》一書中，明確提到過“星巴克的精神之父是 Alfred Peet，一個向美國人推介了優(yōu)質(zhì)黑咖啡的荷蘭人?！爆F(xiàn)在的中國咖啡市場，星巴克的地位和品牌力難以撼動，它不僅僅代表著一個品牌，而在某些層面上，是大眾對于“咖啡”的認(rèn)知。另一個角度看，這個百億級的消費(fèi)市場，潛力遠(yuǎn)沒有完全釋放。對于各個咖啡品牌而言，無疑非常誘人。 你能看到，Seesaw、質(zhì)館、麥隆、Greybox、鷹集等品牌開始了規(guī)模化的探索；街邊手沖咖啡個性小店不斷涌現(xiàn)；星巴克在上海規(guī)劃建造的全球第二家烘焙工廠店，占地面積幾乎是西雅圖店的兩倍，最新消息是將于12月開業(yè)……與此同時，高品質(zhì)豆子、優(yōu)越體驗(yàn)幾乎是每個品牌都在強(qiáng)調(diào)的事情。想在這種角逐中突圍，不止是“帶來一杯好咖啡”那么簡單輕松。一個值得關(guān)注的契機(jī)是：當(dāng)國內(nèi)消費(fèi)者普遍被奶咖“馴服”多年后，對于精品咖啡的認(rèn)知剛剛覺醒，這個細(xì)分領(lǐng)域尚未有一個品牌占據(jù)“絕對霸主”地位。曾被打上“第二波咖啡浪潮引領(lǐng)者”標(biāo)簽的Peet's，在精品咖啡上仍有機(jī)會。畢竟2015年，Peet’s連續(xù)在一個月內(nèi)收購了以瓶裝冷滴咖啡聞名的精品咖啡“樹墩城”（Stumptown），和芝加哥烘焙商“知識分子”（IntelligentsiaCoffee）大部分股權(quán)。而此次分享會上，關(guān)于這兩個品牌是否在中國市場有所規(guī)劃，Peet's方面并未提及。以Peet's咖啡上海這家門店來看，獲得客流量、關(guān)注度和一批咖啡愛好者或許不難，而其下一步方向和規(guī)模化路線如何走，才能讓品牌具有輻射力，卻不是一朝一夕的事情。對于消費(fèi)者來說，這個市場，越來越值得期待。END統(tǒng)籌：咖sir | 編輯：忽而本文為咖門原創(chuàng)，未經(jīng)許可請勿轉(zhuǎn)載商務(wù)合作 | 微信：mengmeng478469
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