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10月25日，氣溫，13℃。瑟瑟起舞的秋風(fēng)，讓我放棄了喝冰奶茶的習(xí)慣，義無反顧的選擇了熱飲。當(dāng)?shù)陠T微笑滿滿的詢問是否需要打包時(shí)，我搖搖頭。迫不及待的享用起我心儀已久的芋泥XX茶。但第一口，我就感覺掉到了冰窟、芋頭粒是冰的，奶茶是涼的的，說好的暖心熱飲，卻成為了虐心冷飲。差評(píng)！必須給差評(píng)！這是一周前，朋友在向我描述她對(duì)國內(nèi)某頭部茶飲品牌產(chǎn)品的體驗(yàn)感覺。從她的述說中，我能夠深深的感受到那種從天空到谷底般的失落。
而就在這件事之前，我也有類似的體驗(yàn)。飲用一杯熱燒仙草時(shí)，布丁、仙草、燕麥、紅豆都是冰的，奶茶也被這些小料“傳染”，變成溫飲。當(dāng)許多茶飲品牌大談細(xì)節(jié)，宣稱要讓每杯飲品都充滿溫度時(shí)，卻在該喝熱飲的季節(jié)，卻忘記測試一下產(chǎn)品出杯的溫度。那么，為何從實(shí)驗(yàn)室測試好的奶茶，到了店里會(huì)變樣。我們還要從實(shí)驗(yàn)室說起。
壹實(shí)驗(yàn)室的理論性產(chǎn)品
我曾有幸見過幾位研發(fā)師的新品研發(fā)過程。以冬季熱飲為例，一般這類產(chǎn)品的研發(fā)時(shí)間在7-9月之間。在研發(fā)師，其人對(duì)溫度的感知與秋冬季會(huì)有所差異。
簡單而言，在這幾個(gè)月喝熱奶茶，30多度的溫度會(huì)覺得挺好。但在秋冬季節(jié)，熱飲的溫度需在45℃左右，才能體現(xiàn)出該飲品的特點(diǎn)，同時(shí)這樣的溫度才能讓人體感到溫暖。
還有一個(gè)問題。在研發(fā)階段，由于大量制作奶茶，小料會(huì)長期處于室溫之中，加入熱奶茶時(shí)，其溫度不易被小料所改變。但在門店中，為了食品安全，小料一般會(huì)放入冰箱，加入奶茶后，會(huì)導(dǎo)致奶茶溫度變低，同時(shí)小料內(nèi)部仍處于低溫。給飲用者造成體驗(yàn)不佳的感受。
實(shí)驗(yàn)性理論性產(chǎn)品歸根結(jié)底，就是那些沒有考慮到門店操作、環(huán)境等因素，在實(shí)驗(yàn)室定版的產(chǎn)品。這種產(chǎn)品可能還包括口感，當(dāng)研發(fā)人員在飲用大量的奶茶后，對(duì)于甜度、溫度都容易失去正確感知，導(dǎo)致研發(fā)出的產(chǎn)品并非真正意義上的好喝。
貳門店標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行不嚴(yán)
有許多產(chǎn)品，在實(shí)驗(yàn)室很完美，也考慮到了門店的因素，但制作后仍容易出現(xiàn)偏差。這類問題一般出在門店標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行不嚴(yán)。
仍然以熱飲為例。影響一杯奶茶溫度的主要是茶湯、奶兩個(gè)原料。
早期，奶茶店還未普及蒸汽開水機(jī)時(shí)，奶茶店用植脂末做奶茶時(shí)，常以加多少熱水、多少純凈水來平衡奶茶的溫度。而用牛奶制作時(shí)，則需用電磁爐加熱，并計(jì)時(shí)或以攪拌多少圈為標(biāo)準(zhǔn)，以顯示牛奶是否加熱好。
這兩種方法，若嚴(yán)格執(zhí)行，可以較高效的保證奶茶的溫度統(tǒng)一。但仍然不能排除因茶、奶的溫度不一，或者員工馬虎，造成奶茶溫度不達(dá)標(biāo)。而近年來出現(xiàn)的蒸汽開水機(jī)，則可以通過溫度設(shè)定，將奶茶加熱到指定溫度。以具象的數(shù)字提升標(biāo)準(zhǔn)。
細(xì)節(jié)是魔鬼！即將來臨的冬季，將奶茶做到應(yīng)有的溫度，也是一種競爭力。而這種競爭力，需要從一開始的研發(fā)就著手打造，飲用者所處環(huán)境溫度、小料進(jìn)入杯中時(shí)的溫度、奶茶制作完成后的溫度，這些都需要研發(fā)者通過數(shù)據(jù)測試，進(jìn)行分析，找到最佳操作方法以促成高標(biāo)準(zhǔn)化。
最后，用抖音視頻常用的一個(gè)段子來結(jié)尾：不是生意越來越難做，而是專業(yè)的人越來越多！在專業(yè)的道路上，其實(shí)茶飲店還有許多事可以做！
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中國飲品快報(bào)編輯|小W 版式|小N
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