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熱度劇增倍的豆乳奶茶,能否再造一種新品類?

2022-08-29 10:55:33責(zé)任編輯:阿魯瀏覽數(shù):174

豆乳奶茶,最近一段時間很火。從百度指數(shù)的相關(guān)理化數(shù)據(jù)也可窺見一二。從搜索熱度進(jìn)行對比,今年九月份之前平均在30左右,到這個


豆乳奶茶,最近一段時間很火。從百度指數(shù)的相關(guān)理化數(shù)據(jù)也可窺見一二。

從搜索熱度進(jìn)行對比,今年九月份之前平均在30左右,到這個月底,指數(shù)劇增,幾乎上升了50倍。

豆乳奶茶當(dāng)紅
為什么能火?一是有廈門網(wǎng)紅品牌SEVENBUS的加持,二是有大眾消費(fèi)媒體的造勢。但更深層次的原因還是,在淡季到來的時候,在研發(fā)后勁乏力的背景之下,整個行業(yè)表露出來的饑渴和焦慮。
復(fù)盤這兩三年的行業(yè)產(chǎn)品研發(fā),先有珍珠奶茶發(fā)跡,后有奶蓋茶和水果茶之后,除了單品突破之外,例如黑糖鮮奶、芋泥系列、檸檬系,以及楊枝甘露,等等,人們寄希望于有另一種新品類的出現(xiàn),能起到鯰魚效應(yīng),能激活瓶頸期和靜默期的茶飲行業(yè)。


嚴(yán)格來講,豆乳奶茶并不是真正意義上的新面孔。星巴克去年圣誕節(jié)就上過豆奶拿鐵,厝內(nèi)小眷村經(jīng)典的絹豆腐奶茶,都有豆的成分和概念。

具體到目前正火的SEVENBUS這款產(chǎn)品,做出了新意。整杯奶茶,底部是珍珠、芋圓、凍凍三種小料。上層是奶蓋,再撒上熟黃豆粉。
制作過程其實(shí)并不復(fù)雜,但從頂部的黃豆粉,到中間的奶蓋,再到茶基底,以及底部的小料,做了一個“4層”的概念。層次的超豐富性,給營銷提供了可以說道的內(nèi)容和話題。

成品之后的口感和風(fēng)味呈現(xiàn)上,首先喝到的是最上層的豆乳,黃豆粉下面是濃稠香醇的偏咸口奶蓋,能感受到豆香和奶香的完美交融感覺。
茶基底有烏龍和紅茶兩種選擇。茶的入味,均衡了甜度的口感感覺。底部的三種小料,Q彈的珍珠、軟糯的芋圓、濃郁的奶茶凍,輸出了咀嚼的體驗(yàn)感。
將四層混合起來品上一口,豆香濃郁,甜而不膩,層次的豐富感,實(shí)現(xiàn)了很好的組合。據(jù)說,其創(chuàng)意來源豆乳盒子蛋糕,也屬于甜品轉(zhuǎn)化的范疇。

雖然,這款產(chǎn)品被質(zhì)疑于“豆”的戲份不夠,只表現(xiàn)在黃豆粉上,略顯單薄。但對于市面上的奶茶來說,在大家普遍選用牛奶、牛乳、植脂末的情況下,還是做出了個性。
有成為爆品的潛質(zhì)
“確實(shí)是一款好產(chǎn)品?!眮硪槐邪l(fā)總監(jiān)魏晨宇這幾天曾為此專門去濟(jì)南打卡,但由于排隊過長而放棄。

據(jù)了解,目前SEVENBUS的這款產(chǎn)品,在廣州售價為中杯22元、大杯24元。開業(yè)一個多星期,已經(jīng)賣出1w+杯,平均日銷1000+杯。
其在廣深市場的火爆程度,有人描述,與喜茶當(dāng)初的排隊有過之而無不及。

“這款產(chǎn)品,冷熱都可以做。而且有廣泛的群眾基礎(chǔ)?!睆V州市無一精選茶業(yè)科技有限公司汪東曉認(rèn)為,產(chǎn)品線在此基礎(chǔ)上還可以做些延伸。例如,在標(biāo)準(zhǔn)化上,可以選擇一款成熟的豆奶原物料,代替豆粉的熬煮,以保證產(chǎn)品的穩(wěn)定性。
此外,蜜香紅茶現(xiàn)在賣得很好,勢頭不錯,與豆奶搭配,蜜香與豆香互養(yǎng),口感和風(fēng)味增加了多樣性。

汪東曉認(rèn)為,天氣已經(jīng)入冬,在淡季里,這對于華南以北的市場在銷售上有極強(qiáng)的現(xiàn)實(shí)價值。
從采訪過的大多數(shù)茶飲研發(fā)大咖來看,豆乳奶茶有鮮明的記憶點(diǎn),能與茶做很好的結(jié)合,作為單品沒有問題,也許從現(xiàn)在到明年春節(jié)前后的一段時間,能夠成為爆品。

產(chǎn)品的迭代性不夠
但目前還不能構(gòu)成一種新的品類,或者說到現(xiàn)在還有很多值得完善和提升的空間。
“這與黑糖鮮奶的不能長紅,在邏輯上是相通的?!蔽撼坑畹恼f法很有代表性。2018年是黑糖年,整個茶飲行業(yè)都在賣“黑糖”,但今年的勢能明顯減弱,這與珍珠奶茶的長盛不衰,形成鮮明對比。

為什么?魏晨宇分析,癥結(jié)有兩個:怎么定義?目前的產(chǎn)品,內(nèi)涵不夠,“豆”的成分還不夠足,無法清晰定義,無法定模。
第二,表現(xiàn)在成長性上,就在產(chǎn)品的迭代性不夠。從外表來看,“黑糖”類飲品似乎也在不斷創(chuàng)新,但更多表現(xiàn)在配料和茶基底上,黑糖本身并沒有做到變化,“黑糖還是那個黑糖”。

珍珠奶茶則不同。20多年來,隨著時間軸的拉長,產(chǎn)品的生命維度也在不斷豐富和增厚。從粉末到普通牛奶,再到現(xiàn)在的鮮奶。珍珠也在不斷演繹,由最初的木薯粉或地瓜粉,到現(xiàn)在的各種創(chuàng)新,持續(xù)在穿越產(chǎn)品生命周期,從而與消費(fèi)者形成強(qiáng)鏈接。
“從產(chǎn)品本身來講,有的產(chǎn)品只能紅一陣子,不能紅一輩子?!蔽撼坑钫f。


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