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咳咳～嚴(yán)肅點(diǎn)！這是一篇干貨貼！ 很多知名品牌咖啡店里，都已經(jīng)推出了夏季專屬的“冰咖啡”新品。 其中星巴克主打的“氣致冷萃咖啡”很早就已經(jīng)推出，采用低溫慢速萃取并加入氮?dú)獾莫?dú)特方法，制作出味道、口感都很新鮮的“冰咖啡”，另外還有爆米花口味、椰子草莓混合口味的星冰樂(lè)等等，也都已經(jīng)上市熱賣(mài)。
氣致?冷萃咖啡，星巴克西雅圖咖啡烘焙工坊的明星產(chǎn)品 而一向反應(yīng)遲鈍的COSTA也終于“覺(jué)醒”過(guò)來(lái)，最近宣布COSTA中國(guó)將與英國(guó)同步，推出全新咖啡系列——Cold Brew冷萃冰咖啡。
可是，前幾天剛剛爆出“英國(guó)三大咖啡連鎖店所使用的冰塊都被查出有糞便大腸桿菌”的丑聞，詳情可點(diǎn)擊查看這次真不是黑星巴克！冰咖啡里面有屎——屎細(xì)菌！！ 一時(shí)間人心惶惶，雖然不至于受到太大的影響，但大家對(duì)于去咖啡店喝冰咖啡始終懷有一絲顧慮，心有余悸。今天，小編就來(lái)教大家如何自制“冷萃咖啡”，讓你放心的喝～
什么是冷萃咖啡？ 冷萃咖啡，英文名為Cold Brew Coffee，是經(jīng)研磨的咖啡豆用冷水浸泡一般至少12小時(shí)，通過(guò)專業(yè)的器具進(jìn)行萃取過(guò)濾而成。若要醇厚度更高，也可延長(zhǎng)時(shí)間到24-48小時(shí)。 溫度低和萃取時(shí)間長(zhǎng)是冷萃咖啡的兩大特點(diǎn)，也是冷萃咖啡和熱萃咖啡的兩個(gè)主要區(qū)別，熱萃咖啡是通過(guò)熱水萃取咖啡豆，溫度在82-95℃之間，一般不超過(guò)5分鐘。最快的意式濃縮（Espresso）只有18-23秒，而冷萃咖啡在時(shí)間上遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)熱萃咖啡。談到冷萃咖啡萃取時(shí)間較長(zhǎng)的問(wèn)題，用一句比較詩(shī)意的話“你喝的不僅僅是一杯咖啡，更是一份漫長(zhǎng)的等待”。
冷萃、冷泡、冰滴傻傻分不清？ 精品咖啡店那些化學(xué)儀器般的冰滴器具就是用來(lái)冷萃的一種常見(jiàn)方法，用這種器具萃取出來(lái)的咖啡我們一般成為“冰滴咖啡”。通俗講，低溫萃取咖啡的過(guò)程都屬于冷萃。所以，“冰滴咖啡”其實(shí)就是冷萃咖啡的其中一種。
除了冰滴以外，冷萃咖啡的另一做法就是冷泡。就像是早幾年從臺(tái)灣開(kāi)始流行的冷泡茶一樣，冷泡咖啡是將咖啡粉和冰水按照一定比例混合之后進(jìn)行緩慢萃取產(chǎn)生的。無(wú)需咖啡機(jī)，也無(wú)需任何的沖泡技術(shù)，完全靠冰水和時(shí)間來(lái)進(jìn)行咖啡的萃取。
冷萃咖啡的特點(diǎn) 在風(fēng)味上，高溫會(huì)使咖啡中的單寧酸分解為焦梧酸，造成酸感和苦澀感。有研究表明，冷萃咖啡中的酸性物質(zhì)會(huì)比熱萃方法低67%。因此，相對(duì)于熱萃咖啡以及熱萃后加冰的冰咖啡，冷萃工藝制作的咖啡酸澀感較低，受到人們普遍歡迎。 另外，低溫的條件以及與咖啡粉的長(zhǎng)時(shí)間接觸，使得只有小分子風(fēng)味物質(zhì)被萃取出來(lái)，例如花果香等，那些偏大分子的風(fēng)味物質(zhì)，如煙熏味、焙烤味等，則很難被萃取出來(lái)。這也就是為什么冷萃咖啡聞起來(lái)并沒(méi)有很沖擊感官的香氣，但喝起來(lái)卻口感更加順滑、馥郁，層次分明，回甘明顯，沒(méi)有油膩感覺(jué)的原因。
咖啡因的問(wèn)題 其實(shí)從咖啡因含量上來(lái)說(shuō)，冷萃咖啡和熱萃咖啡的差別并不大，咖啡因的可溶度主要由溫度決定，如果咖啡豆跟水的比例恒定，那個(gè)冷萃咖啡的咖啡因就會(huì)比熱萃咖啡來(lái)的少。但冷萃咖啡一般來(lái)說(shuō)咖啡豆與水的比例可能會(huì)是一般咖啡的2到2.5倍，也意味著理論上冷萃咖啡咖啡因會(huì)比傳統(tǒng)制程與比例沖出來(lái)的咖啡來(lái)的多。不過(guò)冷萃咖啡一般來(lái)說(shuō)會(huì)需要牛奶或水來(lái)稀釋，因此又把咖啡因濃度稀釋了下來(lái)。 所以！冷萃咖啡和熱萃咖啡最大的區(qū)別應(yīng)該在于其口味的差別，而不是咖啡因含量以及營(yíng)養(yǎng)成分的不同上。
自制冷萃（冷泡）咖啡不廢話，下面來(lái)介紹冷萃咖啡的冷泡做法：基礎(chǔ)材料就是一包掛耳咖啡，或者是現(xiàn)磨的咖啡粉，以淺中度烘焙的日曬豆子最佳（如日曬耶加，日曬西達(dá)摩）。原因下面會(huì)解釋。工具為攪拌棒、玻璃瓶及杯子，步驟如下： 1.將稱好重的掛耳包（咖啡粉）放在一個(gè)可密封的空玻璃瓶中，咖啡粉與水和冰以1:4:8的比例混合，先放冰塊，再放咖啡粉，最后是純凈水。 
2.用攪拌棒充分?jǐn)嚢枰陨匣旌衔锸怪鶆?，封口?！ ?img style="vertical-align: middle; box-sizing: border-box;" class="" src="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202208/29/110129951.jpeg" data-ratio="1.3328125" data-w="640" data-type="jpeg" /> 3.放入0-5℃的冰箱冷藏至少12小時(shí)后取出（烘焙度稍淺的豆子建議延長(zhǎng)時(shí)間）?！ ?img style="vertical-align: middle; box-sizing: border-box;" class="" src="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202208/29/110129391.jpeg" data-ratio="1.3328125" data-w="640" data-type="jpeg" /> 4.把掛耳濾紙像沖熱咖啡一樣搭在杯子上，倒入玻璃瓶中的咖啡液進(jìn)行過(guò)濾?；蛘哂檬譀_濾杯濾紙過(guò)濾?！ ?img style="vertical-align: middle; box-sizing: border-box;" class="" src="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202208/29/110129241.jpeg" data-ratio="0.6671875" data-w="640" data-type="jpeg" />
5.根據(jù)喜好加糖、加奶或者冰塊，建議先嘗原汁原味的，美妙瞬間即刻開(kāi)啟！
懶人做法 如果是真正的懶人，可以將掛耳包用開(kāi)支撐的紙片撕開(kāi)，將整個(gè)掛耳包扔進(jìn)裝好冰水的瓶子里，放進(jìn)冰箱泡著，就像泡茶包一樣，只要偶爾搖一搖瓶子，讓它萃取均勻完全一點(diǎn)，時(shí)間夠了就拿出來(lái)直接喝。這也是懶人冷萃咖啡的專屬黑科技。
冰滴咖啡制作指南 冰滴咖啡的制作會(huì)稍微復(fù)雜一點(diǎn)，因?yàn)槭紫?，你得有一個(gè)冰滴壺。不過(guò)，勞動(dòng)人民的（黑科技）智慧是無(wú)窮無(wú)盡的。
喂喂喂～跑題了！好好一篇教程貼，怎么成了黑科技展啦？咳咳～不跟你們逗了～
這才是我們正規(guī)的冰滴壺～黑科技別問(wèn)為什么！一）制作冰滴式咖啡的用具1) 冰滴式咖啡器 2) 冰滴咖啡豆 3) 磨豆機(jī) 4) 丸形濾紙 5) 造型玻璃杯 二）冰滴式咖啡使用事項(xiàng) 1. 使用前后請(qǐng)務(wù)必用清水沖洗所有玻璃器具、濾布及過(guò)濾器。 2. 使用后請(qǐng)立即棄置丸型濾紙，切勿重復(fù)使用?！ ?img style="vertical-align: middle; box-sizing: border-box;" class="" src="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202208/29/110129121.jpeg" data-ratio="1.3983333333333334" data-w="600" data-type="jpeg" /> 三）冰滴式咖啡使用方法 1. 按使用人數(shù)把適量飲用冷水注入盛水瓶中后 ，放回上蓋。一人份標(biāo)準(zhǔn)水量約為120cc(如有加冰塊時(shí)，應(yīng)扣除等量的水，以免水量過(guò)多，過(guò)度萃取)?！ ?img style="vertical-align: middle; box-sizing: border-box;" class="" src="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202208/29/110129801.jpeg" data-ratio="1.2796875" data-w="640" data-type="jpeg" /> 因滴漏時(shí)間較長(zhǎng)，放入適量冰塊時(shí)，建議分批放入，保持低溫萃取風(fēng)味更佳?！ ?. 先關(guān)閉水滴調(diào)整閥，打開(kāi)盛水瓶上蓋 3. 將盛水上壺，小心輕放至定位 4.用水濕潤(rùn)濾布過(guò)濾器，然后放入咖啡粉杯中 5.研磨好新鮮咖啡粉 6. 把適量咖啡粉放入咖啡粉杯中，將咖啡粉杯測(cè)邊輕拍幾下，可將表面整平。一人份標(biāo)準(zhǔn)量約為10-12g咖啡粉，并以中細(xì)研磨為佳（比手沖稍細(xì)）?！ ?img style="vertical-align: middle; box-sizing: border-box;" class="" src="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202208/29/110129311.jpeg" data-ratio="0.9849624060150376" data-w="532" data-type="jpeg" /> 7. 最后將丸型濾紙放在咖啡粉中央表面（這一步很重要）。 8. 將咖啡粉濾杯置入下壺位置 
9. 慢慢打開(kāi)水滴調(diào)整閥讓盛水瓶有水滴流出， 并調(diào)整水滴速度。 ＊標(biāo)準(zhǔn)水滴速度每分鐘35-40滴，每隔2個(gè)小時(shí)調(diào)整1次。 水滴流速過(guò)快，咖啡粉上有積水現(xiàn)象，容易溢出而影響咖 啡的萃取不足，造成味道過(guò)淡。水滴流速過(guò)慢、溫度較高、滴漏時(shí)間較長(zhǎng)時(shí)，使得咖啡發(fā)酵，產(chǎn)生酸味及酒味?！ ?0. 靜置等候萃取 11.將所有準(zhǔn)備的水量滴完后，裝瓶放置冰箱冰鎮(zhèn)即可。 ＊于滴漏過(guò)程中不可中途取用，否則濃度不均勻，滴漏完后不可置放于室溫中，會(huì)影響口感及風(fēng)味。
冷萃咖啡適合用什么豆子？ 前面提過(guò)，冷萃咖啡推薦用日曬的耶加或者西達(dá)摩，并不是有因?yàn)檫@兩款豆子有折扣優(yōu)惠，特別劃算，而是前面說(shuō)過(guò)的，冷萃咖啡酸澀感較低，低溫萃取使得只有小分子風(fēng)味物質(zhì)被萃取出來(lái)，例如花果香等，那些偏大分子的風(fēng)味物質(zhì)，如煙熏味、焙烤味等，則很難被萃取出來(lái)。 而非洲豆的普遍特點(diǎn)正是濃郁的香氣以及迷人的果酸，其酸味亮度活潑令人振奮，但非洲豆的醇厚往往略顯單薄，甜味也不太突出。冷萃咖啡的長(zhǎng)時(shí)間萃取帶來(lái)的馥郁，層次分明，回甘明顯剛剛好彌補(bǔ)非洲豆的單薄，同時(shí)抑制著非洲豆低溫時(shí)尖銳的酸味。
而日曬的咖啡豆能很好地為冷萃咖啡帶來(lái)一種自然的清淡的發(fā)酵香氣，日曬豆豐富的風(fēng)味也能很好地對(duì)應(yīng)冷萃咖啡的層次感，使得冷萃咖啡不至于因?yàn)檩腿∥镔|(zhì)種類(lèi)過(guò)少而顯得單調(diào)。 所以說(shuō)，日曬的非洲豆跟冷萃簡(jiǎn)直就是天生一對(duì)。 當(dāng)然，作為風(fēng)味均衡的美洲豆，像巴拿馬和哥斯達(dá)黎加產(chǎn)區(qū)的這些花果香氣明顯或酸質(zhì)優(yōu)越，又不失醇厚的豆子，尤其是發(fā)酵氣息更加濃郁的蜜處理豆子，也是冷萃咖啡的一大絕配。免責(zé)聲明：網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
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