每日精品咖啡文化雜志
推薦理由：新書(shū)上架，由專(zhuān)業(yè)咖啡師與培訓(xùn)師共同撰寫(xiě)，搭配插圖，以平易近人的文字， 從咖啡的基本知識(shí)、文化、居家沖煮到專(zhuān)業(yè)的處理法、烘焙等等，概念完整，一本適合新手的專(zhuān)業(yè)咖啡書(shū)。
喜歡附錄介紹的全球咖啡館推薦，從巴黎的 Coutume 、Dose 、波爾多的 Black List 、倫敦的 Prufrock Coffee 、Workshop Coffee 、都柏林的 Meet me in the Morning 、哥本哈根的 The Coffee Collective 、紐約的 Everyman Espresso 、東京的 Fuglen Tokyo ? ，都是具有代表性，喜歡精品咖啡的朋友旅行時(shí)很值得一訪的咖啡館。
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不管用哪一種手沖壺或沖煮方式，想沖出好喝的濾泡式咖啡，還是得掌控幾項(xiàng)重要的沖煮條件，再加上一點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)和好奇心??
研磨顆?？Х阮w粒研磨得越細(xì)，總表面積就會(huì)增加，與水接觸時(shí)也就相對(duì)可以溶出較多成分。想要沖出一杯好喝的手沖咖啡，咖啡粉的顆粒要比濃縮咖啡大，更重要的是研磨度要均勻：顆粒太細(xì)的咖啡在與熱水接觸時(shí)經(jīng)常會(huì)發(fā)生過(guò)度萃取的情形，將雜質(zhì)一并溶出，結(jié)果帶出咖啡的苦味、并使咖啡的香氣模糊不和諧。至于粉末的顆粒大小則得依據(jù)手沖方式、沖煮分量（水量）和過(guò)濾方式來(lái)決定。水的溫度咖啡中的可溶物質(zhì)多半需要高溫才能釋放，最佳沖煮溫度在92-95℃之間。適用溫度：太燙的水會(huì)燒糊咖啡，水溫不足又無(wú)法釋放香味分子，因此水溫必須依照咖啡豆的烘焙程度來(lái)決定：深烘焙的咖啡豆需要降低水溫（92℃或以下），淺烘焙的咖啡豆則需要提高水溫（94-95℃）。
咖啡的水粉比例濾泡式咖啡比濃縮咖啡“淡 ”10倍，也就是說(shuō)濾泡式咖啡需要的咖啡粉較少而水較多。通常濾泡式咖啡的水粉比例是55-80公克的咖啡兌1升的水。適用比例較淡的咖啡：水粉比例為55公克的咖啡/1升的水。稍濃的咖啡：水粉比例為80公克的咖啡/1升的水?？稍黾踊驕p少咖啡/水的份量，調(diào)配出最適合自己的水粉比例。萃取時(shí)間研磨咖啡粉與熱水接觸的時(shí)間，決定了咖啡液萃取出的可溶物質(zhì)分量。好喝的咖啡取得從中取得平衡，盡量留下我們想要的分子并過(guò)濾不要的雜質(zhì)。萃取時(shí)間太短，就無(wú)法獲得多數(shù)的香氣分子；萃取時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，咖啡的口味也會(huì)隨之變質(zhì)?！ 嚢栌脺谆驍嚢璋魜?lái)攪拌咖啡，可以讓水分更迅速且全面性地浸潤(rùn)咖啡粉，同時(shí)釋放咖啡的所有分子。攪拌能加速萃取、提升萃取的均勻度，因此可以被認(rèn)定是加強(qiáng)沖煮品質(zhì)的條件之一，前提是攪拌的動(dòng)作要規(guī)律一致。操作方法如果希望找出沖煮條件對(duì)咖啡的影響，最好一次只改變一項(xiàng)變因，再比較各次沖煮的結(jié)果。1.先采用最基本的手沖濾泡條件來(lái)沖泡第一杯咖啡，接著改變咖啡研磨顆粒的大?。ㄝ^粗或較細(xì)）來(lái)沖泡第二杯（最理想的情況是兩杯同時(shí)沖煮）。品嘗并記錄比較的結(jié)果，慢慢找出何種研磨顆粒對(duì)你來(lái)說(shuō)口感最佳。2.采用上一個(gè)步驟中口感較佳的研磨咖啡粉，接著改變咖啡的水粉比例，品嘗并記錄比較的結(jié)果。3.采用個(gè)人認(rèn)定最佳的水粉比例，下一個(gè)就是改變沖煮的水溫。
作者簡(jiǎn)介陳春龍 Chung-Leng Tran從專(zhuān)業(yè)攝影師轉(zhuǎn)行做咖啡師，2012年贏得法國(guó)咖啡沖煮大賽（France Brewers Cup）冠軍。他每天早上一定要來(lái)一杯手沖咖啡（埃塞俄比亞或肯尼亞），吃過(guò)午飯后還要喝杯espresso。賽巴斯汀?拉辛努 Sébastien Racineux身兼工程師與咖啡培訓(xùn)教師，2011年成立Espressologie?網(wǎng)站，2012年通過(guò)Tournoi Coutume咖啡評(píng)測(cè)，并于2012及2014年贏得法國(guó)咖啡沖煮大賽（France Brewers Cup）亞軍。他則是習(xí)慣早上喝一杯埃塞俄比亞咖啡。2015年，陳春龍和賽巴斯汀邀請(qǐng)朋友史蒂芬（Stéphane Cataldi）和大衛(wèi)（David Lahoz），在巴黎開(kāi)了一間咖啡專(zhuān)賣(mài)店“六角咖啡”（Hexagone Café），提供好喝的咖啡和自己烘的咖啡豆，也是與咖啡愛(ài)好者交流的基地。繪者簡(jiǎn)介亞尼斯?瓦盧西克斯 Yannis Varoutsikos法國(guó)新生代插畫(huà)家及平面設(shè)計(jì)師，畫(huà)風(fēng)自由多元，受到年輕人喜愛(ài)。出版作品有《我的葡萄酒生活提案》。譯者簡(jiǎn)介林琬淳臺(tái)灣臺(tái)中人，畢業(yè)于中央大學(xué)法文系，熱愛(ài)文學(xué)與電影，從小就為語(yǔ)言和文化深深著迷，嘗試過(guò)各種行業(yè)但最后還是回到語(yǔ)言相關(guān)工作，非常入世的Geek女文青。 目前為專(zhuān)職翻譯，定居南法普羅旺斯。
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