每日精品咖啡文化雜志
推薦理由：新書上架，由專業(yè)咖啡師與培訓(xùn)師共同撰寫，搭配插圖，以平易近人的文字， 從咖啡的基本知識、文化、居家沖煮到專業(yè)的處理法、烘焙等等，概念完整，一本適合新手的專業(yè)咖啡書。
喜歡附錄介紹的全球咖啡館推薦，從巴黎的 Coutume 、Dose 、波爾多的 Black List 、倫敦的 Prufrock Coffee 、Workshop Coffee 、都柏林的 Meet me in the Morning 、哥本哈根的 The Coffee Collective 、紐約的 Everyman Espresso 、東京的 Fuglen Tokyo ? ，都是具有代表性，喜歡精品咖啡的朋友旅行時很值得一訪的咖啡館。
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不管用哪一種手沖壺或沖煮方式，想沖出好喝的濾泡式咖啡，還是得掌控幾項重要的沖煮條件，再加上一點經(jīng)驗和好奇心??
研磨顆?？Х阮w粒研磨得越細，總表面積就會增加，與水接觸時也就相對可以溶出較多成分。想要沖出一杯好喝的手沖咖啡，咖啡粉的顆粒要比濃縮咖啡大，更重要的是研磨度要均勻：顆粒太細的咖啡在與熱水接觸時經(jīng)常會發(fā)生過度萃取的情形，將雜質(zhì)一并溶出，結(jié)果帶出咖啡的苦味、并使咖啡的香氣模糊不和諧。至于粉末的顆粒大小則得依據(jù)手沖方式、沖煮分量（水量）和過濾方式來決定。水的溫度咖啡中的可溶物質(zhì)多半需要高溫才能釋放，最佳沖煮溫度在92-95℃之間。適用溫度：太燙的水會燒糊咖啡，水溫不足又無法釋放香味分子，因此水溫必須依照咖啡豆的烘焙程度來決定：深烘焙的咖啡豆需要降低水溫（92℃或以下），淺烘焙的咖啡豆則需要提高水溫（94-95℃）。
咖啡的水粉比例濾泡式咖啡比濃縮咖啡“淡 ”10倍，也就是說濾泡式咖啡需要的咖啡粉較少而水較多。通常濾泡式咖啡的水粉比例是55-80公克的咖啡兌1升的水。適用比例較淡的咖啡：水粉比例為55公克的咖啡/1升的水。稍濃的咖啡：水粉比例為80公克的咖啡/1升的水。可增加或減少咖啡/水的份量，調(diào)配出最適合自己的水粉比例。萃取時間研磨咖啡粉與熱水接觸的時間，決定了咖啡液萃取出的可溶物質(zhì)分量。好喝的咖啡取得從中取得平衡，盡量留下我們想要的分子并過濾不要的雜質(zhì)。萃取時間太短，就無法獲得多數(shù)的香氣分子；萃取時間過長，咖啡的口味也會隨之變質(zhì)。 攪拌用湯匙或攪拌棒來攪拌咖啡，可以讓水分更迅速且全面性地浸潤咖啡粉，同時釋放咖啡的所有分子。攪拌能加速萃取、提升萃取的均勻度，因此可以被認定是加強沖煮品質(zhì)的條件之一，前提是攪拌的動作要規(guī)律一致。操作方法如果希望找出沖煮條件對咖啡的影響，最好一次只改變一項變因，再比較各次沖煮的結(jié)果。1.先采用最基本的手沖濾泡條件來沖泡第一杯咖啡，接著改變咖啡研磨顆粒的大?。ㄝ^粗或較細）來沖泡第二杯（最理想的情況是兩杯同時沖煮）。品嘗并記錄比較的結(jié)果，慢慢找出何種研磨顆粒對你來說口感最佳。2.采用上一個步驟中口感較佳的研磨咖啡粉，接著改變咖啡的水粉比例，品嘗并記錄比較的結(jié)果。3.采用個人認定最佳的水粉比例，下一個就是改變沖煮的水溫。
作者簡介陳春龍 Chung-Leng Tran從專業(yè)攝影師轉(zhuǎn)行做咖啡師，2012年贏得法國咖啡沖煮大賽（France Brewers Cup）冠軍。他每天早上一定要來一杯手沖咖啡（埃塞俄比亞或肯尼亞），吃過午飯后還要喝杯espresso。賽巴斯汀?拉辛努 Sébastien Racineux身兼工程師與咖啡培訓(xùn)教師，2011年成立Espressologie?網(wǎng)站，2012年通過Tournoi Coutume咖啡評測，并于2012及2014年贏得法國咖啡沖煮大賽（France Brewers Cup）亞軍。他則是習慣早上喝一杯埃塞俄比亞咖啡。2015年，陳春龍和賽巴斯汀邀請朋友史蒂芬（Stéphane Cataldi）和大衛(wèi)（David Lahoz），在巴黎開了一間咖啡專賣店“六角咖啡”（Hexagone Café），提供好喝的咖啡和自己烘的咖啡豆，也是與咖啡愛好者交流的基地。繪者簡介亞尼斯?瓦盧西克斯 Yannis Varoutsikos法國新生代插畫家及平面設(shè)計師，畫風自由多元，受到年輕人喜愛。出版作品有《我的葡萄酒生活提案》。譯者簡介林琬淳臺灣臺中人，畢業(yè)于中央大學法文系，熱愛文學與電影，從小就為語言和文化深深著迷，嘗試過各種行業(yè)但最后還是回到語言相關(guān)工作，非常入世的Geek女文青。 目前為專職翻譯，定居南法普羅旺斯。
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