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如何選購錐形濾紙?史上最全種錐型濾紙的風(fēng)味對比

2022-08-29 11:24:03責(zé)任編輯:嘿嘿嘿瀏覽數(shù):596

咖啡行業(yè)交流請加飲品界咖啡,微信號:(長按復(fù)制)IMAKECOFFEE 在濾泡式咖啡中使用咖啡濾紙,更能均勻充分浸泡萃取咖啡精華,從而

咖啡行業(yè)交流請加飲品界咖啡,微信號:(長按復(fù)制)IMAKECOFFEE 在濾泡式咖啡中使用咖啡濾紙,更能均勻充分浸泡萃取咖啡精華,從而得到更純的咖啡口味。如何選購咖啡濾紙?漂白濾紙vs未漂白濾紙  咖啡過濾紙多為木材制作,木材蒸煮后的紙漿顏色大多為褐色,要經(jīng)過數(shù)段漂白工序才能變成白色?! 】Х冗^濾紙漂白和無漂白的區(qū)別如下:  1,漂白:指咖啡過濾紙進(jìn)過漂白處理,過濾紙看起來更加潔白?! ?,無漂白:指咖啡過濾紙未經(jīng)過漂白處理,過濾紙看起來接近淺褐色。  原木色濾紙,相對于白色的濾紙來說,少了漂白的過程,但是濾紙本身紙的味道加重了,需要在沖泡咖啡的時候注意充分用開水浸濕濾紙,有些至少打濕2~3次,才能減少紙的味道進(jìn)入咖啡中?! ∑诪V紙,進(jìn)口的漂白濾紙,在選材、工藝和質(zhì)量控制都有嚴(yán)格要求,主要現(xiàn)在漂白都用的酵素了,這個酵素漂白就是生物活性酶,在醫(yī)藥領(lǐng)域都廣泛應(yīng)用的,危害的程度可以忽略不計。打濕濾紙可以增加和濾杯的貼合性,也可以省去打濕濾紙這一步,直接放粉直接沖。史上最全11種錐型濾紙的風(fēng)味對比實(shí)驗(yàn)條件: 測試時使用同一批次的埃塞俄比亞西達(dá)摩水洗G2,烘焙日期為11月1日,放置4天開封,本 次實(shí)驗(yàn)使用的所有咖啡豆均出自于此。室內(nèi)溫度用空調(diào)保持在攝氏25度(我自己最舒服的溫度)。沖煮用水106PPM,PH值為7.8。以下是我們實(shí)驗(yàn)器材:濾紙全家福實(shí)驗(yàn)步驟:1)實(shí)驗(yàn)前,我們請我們的測試者們先對同款豆子進(jìn)行杯測,杯測研磨度使用標(biāo)準(zhǔn)篩校正,本磨為6#。此杯測目的在于讓測試者們對本次使用豆子有個大致了解,以及對之后的評分有對比校正的作用。 注:杯測時我們把咖啡簡化為:風(fēng)味,酸度,body,甜度,完整度。五個評測緯度,其中完整度包含了體現(xiàn)咖啡豆風(fēng)味的完整性以及回甘兩個方面,任何比杯測時優(yōu)秀或不足的情況都可以對完整度造成影響。本次打分不代表咖啡豆的優(yōu)劣,僅作為對比參考,這個之后會詳細(xì)寫。2)11款濾紙,每款按順序沖煮一次,完成一組,一共做3組,共33個樣品,沖煮完成后,記錄沖煮時間,出液量,并轉(zhuǎn)移到杯測碗讓測試者進(jìn)行測試評分。3)測試每只樣品TDS數(shù)據(jù),每只樣品重復(fù)測3次以保證準(zhǔn)確性,如出現(xiàn)其中某次測試數(shù)據(jù)不一致,則按相同的兩次數(shù)據(jù)為準(zhǔn),如果三次都不同則重測(幸好這種情況并沒發(fā)生)。我們的TDS神獸沖煮步驟:1)每次沖煮前稱取18g咖啡豆,使用Ditting磨豆機(jī)7.5??潭妊心ィ▽?shí)驗(yàn)期間不再對磨豆機(jī)做任何調(diào)整),敲粉兩下,出粉保持在18正負(fù)0.1g內(nèi)。2)bonavita控溫壺加5號節(jié)流閥,定溫91攝氏度。3)沖煮使用harioV60-01濾杯。4)先浸濕濾紙,瀝干后再沖煮。5)倒入18g咖啡粉。6)40g水悶蒸30秒。7)30秒時開始注水直到注滿100g水,到1分鐘時開始注水知道注滿200g水,2分鐘時開始第三次注水知道注滿300g水,注水結(jié)束。注水盡量保證粉床的均勻平整。8)水完全濾干,移走濾杯。 注:注水時,由于安裝了5號節(jié)流閥,因此使用最大流量不控水的方法來注水,盡量避免由于控水而造成的不穩(wěn)定。并且盡力貼近液面,從而避免注水高度不同造成的差異??焖俎D(zhuǎn)圈,減少慢速轉(zhuǎn)圈時速度的差異。11種錐型濾紙介紹 harioVCF-01-40W,hario漂白版的,質(zhì)地比較軟,無明顯紙味兒,但市面上盜版比較多,大寶貝們購買時記得注意哦。0.6-0.8g/張 harioVCF-01-40W,hario無漂白版,也是較軟的一款濾紙,沒有明顯的紙味,但是我聞的時候感覺跟漂白版的氣息有點(diǎn)不一樣,不要問我什么是氣息,我就是這么感性的一個人。0.8-0.9g/張 konoMD-25,現(xiàn)在比較多咖啡店使用的一款大眾濾紙,無色無味,稍微比hario剛強(qiáng)一些。0.9-1g/張, konoMD-25,跟上面一個型號,但這是無漂白版的,比漂白版的再稍微硬一點(diǎn)點(diǎn),而且?guī)Ш芪⑷醯募埼丁?.9-1g/張,konoMD-26c,棉的材質(zhì),質(zhì)地很硬,濾紙內(nèi)部非常光滑,不知為啥帶點(diǎn)點(diǎn)香氣。1.2-1.3g/張 mola漂白濾紙,無色無味,傳說是找的三洋工廠代工,跟kono使用相同的機(jī)器制造的,不知真假,不過紋理接近,性價比高倒是真的,反正到時候看數(shù)據(jù)吧。0.9-1g/張 mola無漂白版,也是無明顯味道,摸上去挺柔軟的一款,其它跟上面漂白版接近。0.9-1g/張 mola麻質(zhì)濾紙,比它家另外兩只濾紙稍硬一點(diǎn),沒有明顯味道,不知為何有股清新的氣息。0.8-0.9g/張 kintoSLOWstyle,質(zhì)地較硬,摸上去比較厚實(shí),紋理粗,也是棉質(zhì)的濾紙,也是有股特別的香氣。1.1-1.2g/張 國民品牌bonavita,沒有明顯紙味,但是非常的硬,紋理較稀疏,摸上去有種作業(yè)本的紙一樣的感覺。1-1.2g/張 金澤屋棉濾紙,最后一款棉質(zhì)濾紙,依然有一股幽香,但比前兩只棉濾紙味道淡,質(zhì)地比較輕盈,屬于中等偏硬的一類。1.2-1.3g/張11種錐型濾紙的風(fēng)味對比圖片來源:PTN離退休咖啡師活動中心 這次實(shí)驗(yàn)的11款濾紙,每一款我們都按順序沖煮,11款結(jié)束為一組,一共三組,一共有33杯咖啡需要測試。 這次實(shí)驗(yàn)的11款濾紙,每一款我們都按順序沖煮,11款結(jié)束為一組,一共三組,也就是說不算上操作錯誤而倒掉的,一共有33杯咖啡需要測試,我們首先是測試它們的TDS,每一泡都冷卻到室溫25攝氏度后來取樣檢測濃度,每一泡測試3次,下面我們來看看更直觀的柱狀圖來對比一下: 很明顯可以看到,除了mola無漂白的濾紙在一開始逆天了一下之外,各濾紙造成的濃度差異并不會非常的大(但也是存在可觀測的差異的哦),但是相對地,它們造成的萃取率的差異就比較明顯了。(當(dāng)然大寶貝們應(yīng)該很明顯就看出來第三組萃取明顯有比另外兩組降低了,那是因?yàn)樽龅阶詈蟀l(fā)現(xiàn)即使使用了節(jié)流閥,但是如果把手沖壺最大限度地傾瀉會有更大的沖擊力,當(dāng)然也可以側(cè)面減少認(rèn)為造成的誤差,于是第三組普遍結(jié)束得更快)總結(jié): 我們把對一只咖啡的評測簡化為風(fēng)味,酸度,body,甜度,完整度這五個維度,其中完整度包含了對此咖啡豆風(fēng)味展現(xiàn)是否完整以及回甘兩個方面的因素。而在每個評定項(xiàng)目中,最低1分最高5分,每0.5分為一個級別來給分。在評測測試濾紙樣品沖煮的咖啡前,我們會使用杯測的方式來測試同一只咖啡豆,以此作為評分的校正,杯測時咖啡在上述五個維度上的表現(xiàn)我們都將其定為3分。濾紙樣品沖煮出來的樣品將以此作為參考給出分?jǐn)?shù)。(注:我們此次實(shí)驗(yàn)使用的評分系統(tǒng)完全是為濾紙實(shí)驗(yàn)制定,并非國際常用的評分標(biāo)準(zhǔn),也不代表具體咖啡豆或?yàn)V紙能表現(xiàn)出的分?jǐn)?shù),僅僅是作為對比的參考用)藍(lán)色柱子:總分 橙色柱子:平均分圖片來源:PTN離退休咖啡師活動中心  制作一杯滴漏咖啡不難,但是制作一杯好的滴漏咖啡,也不容易,和意式咖啡一樣,很多變量需要你去把握,濾紙是一個變量,還有比如水質(zhì)、注水量、滴率的時間、咖啡研磨程度等等,需要你去把握每個變量,不斷調(diào)整,從而最終找到你味蕾所需要的那種體驗(yàn)~~我們咖啡館最喜歡KONO咖啡濾紙滴濾式手沖濾紙,只要是圓錐形濾杯都適用哦,無論是harioV60型濾杯還是KONO的濾杯都可以用,且日本進(jìn)口的KONO濾紙質(zhì)地中等,不薄也不厚,濾水性中強(qiáng),注水時和濾杯貼合性非常理想。   本文由微信公眾號【PTN離退休咖啡師活動中心】原創(chuàng)及授權(quán)發(fā)布,裝載請聯(lián)系原作者,感謝PTN離退休活動中心的咖啡師活動為咖啡愛好者做的實(shí)驗(yàn)和數(shù)據(jù)整理~~歡迎愛好者交流~免責(zé)聲明:文章圖片部分來源于PTN離退休咖啡師活動中心, 由“飲品界網(wǎng)”整理編輯,轉(zhuǎn)載請注明,本文意在傳播咖啡文化,若侵權(quán)請告知刪除,謝謝~!更多專業(yè)咖啡交流 請掃碼關(guān)注微信:IMAKECOFFEE

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