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聽聽拿鐵藝術家咖啡研究社怎么說經(jīng)過幾年的咖啡培訓，我們不斷總結咖啡學員們的訴求，與市場對咖啡師的訴求。首先從技術方面我們給出一個專業(yè)的規(guī)劃，代表我們學院對部分專業(yè)咖啡師的技術水平的期望。也希望各位即將從業(yè)的朋友能完善自己的專業(yè)知識，不要面對客戶各種專業(yè)問題時候，答非所問，或者語塞尷尬。至少讓我們在專業(yè)知識及技術方面可以使得客戶信服。我們先不談運營，不談服務，談談一般來說，專業(yè)的咖啡師是如何煉成的？第一步：建立基本感官，學會感官分析（杯測師）簡單來說就是利用人的基本感官器官（味覺嗅覺觸覺視覺聽覺）作為測量工具，去描述以及評價咖啡。比如你聞到了咖啡中有花香，那這杯咖啡從嗅覺角度比較不錯，你可以評價它是一杯具有花香的咖啡。要具備評價咖啡的能力，我們需要通過課堂的培訓與練習，經(jīng)過課程比如半天或者一天嗅覺的訓練及老師的矯正，你會接觸到非常多款的豆子，最后你才能擁有這把評價咖啡的“尺子”，去迅速的區(qū)分咖啡中所存在的積極味道與消極味道。然而，沒有系統(tǒng)學習或者受到感官校正的咖啡師或者沖煮師，他是很難正確地去描述咖啡并發(fā)覺使得咖啡口味變消極的原因。如此，無論制作濃縮咖啡或者手沖咖啡，沒有以上的感官器官對咖啡的判斷，所謂的沖泡時間、比例手法就會變得蒼白無力，因為根本區(qū)分不出什么是好咖啡，什么是有問題的咖啡。補充：感官就是測量工具，并且要讓它變得精準。相關課程：SCA杯測課程CUPPING（包含初級，中級，高級，北上廣教室不定期排課）
第二步：學習咖啡研磨與萃取的理論以及部分實操沖煮、沖泡咖啡簡單來說就是“豆子磨碎后用水沖泡”，所以一切的沖泡方式都是以研磨萃取為基礎的，意式濃縮機亦是，手沖亦是。再通俗上來講，你選擇把咖啡熟豆敲碎了，放在你煲粥的鍋里用水燒開，并撈去渣后飲用。還是用專門快速萃取咖啡的“咖啡館常見機器”去把咖啡里面的液體萃取出來。無論你用哪種方法，你會控制你的變量嗎？這里面關乎到很多的內容：溫度，時間，粉粗細，水量，等等。這些是學習咖啡的第二步。補充：研磨萃取的意義，在于以正確感官為基礎利用合適的研磨萃取，將咖啡優(yōu)點最大化發(fā)揮，我們要MAX，不要平平的。相關課程：SCA研磨與萃?。ò跫墸屑?，高級）
第三步:成為熟練的手沖咖啡沖泡師、意式濃縮咖啡機沖泡師，使用各種咖啡器具。因為手沖咖啡沖泡師，意式濃縮咖啡機沖泡師同以研磨萃取為基礎，一般來講現(xiàn)在咖啡從業(yè)人員這兩項都會同時操作，咖啡沖煮師在咖啡系統(tǒng)中所扮演的角色。我們需要做到：1.利用科學的方式調整不同沖泡器具的研磨與沖泡方式來使得咖啡風味展現(xiàn)到最好。2.在實際工作當中能夠熟練操作機器與器具。3.與顧客直接接觸，為顧客提供優(yōu)質的服務。相關課程：SCA咖啡師BARISTA（包含初級，中級，高級）__________________________________很多朋友會咨詢，除去以上內容，還有生豆方面與烘焙方面的知識需要學習嗎？我們的回答是：越是全面對我們從業(yè)越是有好處，但是也需要大家根據(jù)自己的職業(yè)規(guī)劃來進行選擇。目前行業(yè)有很多非常優(yōu)秀的咖啡品鑒師與咖啡師,也有許多非常優(yōu)秀的咖啡烘焙師。如果你經(jīng)常在吧臺店面，本文所講的內容非常合適你，并且十分推薦。假設你喜歡鉆研技術，推敲追溯最根本的知識，烘焙師方向可以考慮往此方面發(fā)展，未來我們也會為大家介紹這方面的內容。我們的烘焙課程也將在北京和上海太倉教室開課。PS：我們每次課堂上，老師不僅教大家咖啡，也分享老師自身經(jīng)營咖啡館的經(jīng)驗，也會為大家做一些品牌診斷，分享好的經(jīng)營理念。我們老師勸停了很多盲目開店的朋友，也幫助了不少開店的朋友成功開店。我們很開心，讓我們感覺我們培訓的意義遠遠大于教授技術本身。最后附上近期課程安排：5.11號上海太倉教室：SCA杯測/沖煮/咖啡師3項初中級認證為期6天(余3個名額)5.3號上海太倉教室：咖啡拉花藝術系統(tǒng)班4.30號北京朝陽教室：SCA杯測/沖煮/咖啡師3項初中級認證為期6天4.21-24號北京朝陽教室：咖啡拉花藝術系統(tǒng)班廣州教室級天津教室請?zhí)砑永蠋熚⑿旁敿氉稍冋n程主講：衛(wèi)老師
報名請?zhí)砑游⑿牛簒mlingzi電話：15060736840拿鐵藝術家咖啡研究社——致力于培養(yǎng)每一位學員制作出最美味，最美麗，最專業(yè)的咖啡！————————————————————
