咖啡師都愛用"辣媽"？帶你去她總部一探究竟

文：Alex Bernson 圖：Kate Beard 編譯：Hack（咖啡精品生活 特約編輯）我們都知道咖啡機器中有一個特別知名的設(shè)備生產(chǎn)商，被譽為咖啡機中的勞斯萊斯，La Marzocco. 我們經(jīng)常能在咖啡館看到他們的身影。但這一次我們將帶大家走訪La Marzocco的總部, 并探索她成功背后的元素。La Mazocco出產(chǎn)的絕大部分機器上，都會印著：“Handmade In Florence”，意旨全手工制作于佛羅倫薩。我還清楚地記得，當我作為一個咖啡師，在吧臺操作一臺有著數(shù)字顯示的La Marzocco GB5意式咖啡機的時候，腦海里都充滿了對這機器的想象，我會聯(lián)想到，在佛羅倫薩托斯卡納一個燈光暗淡，滿布灰塵的小農(nóng)舍里面，意大利的工匠揮舞著它的錘子，一下下的敲打著金屬，制作著那一個個的部件，而實際上，高科技發(fā)展的現(xiàn)在，可不是這樣的光景。隨著工藝的進步，工廠早就實現(xiàn)了現(xiàn)代化，現(xiàn)在La Marzocco的工廠非常的現(xiàn)代化，以及有著大規(guī)模的生產(chǎn)能力。多條不同的生產(chǎn)線肩負著機器的生產(chǎn)，工廠中對于制作意式咖啡機有著多個嚴謹?shù)牟襟E?，F(xiàn)在隨著我們的腳步，讓我們來考察La Marzocco的生產(chǎn)線是如何將一個個的部件組件成一臺非凡的機器。在去位于佛羅倫薩的Scarperia上的La Marzocco意式咖啡機工廠的路上，我們途徑30公里的上坡路，橫風(fēng)山路，我們很快就明白了為什么意大利人都偏愛小巧但高機動性的車。避開沿途的擁堵，離開了佛羅倫薩的喧囂，我們很快就來到了工廠。過去的幾年當中，La Marzocco都致力于新一代機器的研發(fā)，如我們2015年看到的 Linea PB With "Auto Brew Ratio", 以及新一代的拉桿概念機LaCurva。隨著行業(yè)的認可，知名度的提高，他們的訂單也日益增多，為了適應(yīng)這一種增長，同時保持專注生產(chǎn)，在2009年，他們從一個小工廠，搬到了山上，來到了現(xiàn)在位于Scarperia的生產(chǎn)中心。La Marzocco咖啡機公司于1927年在意大利佛羅倫薩成立，這個頂級咖啡機的品牌是由充滿激情執(zhí)著于完美咖啡機工藝的Giuseppe Bambi先生和其兄弟Bruno共同創(chuàng)建，并憑借其制造的完美與氣派的外觀和獨一無二的品質(zhì)在意式咖啡機領(lǐng)域獲得了崇高的聲譽。1939年La Marzocco首創(chuàng)了咖啡機橫臥式鍋爐的專利技術(shù)，此后又贏得了多項著名獎項。在La Marzocco的展示大廳，你可以看到他們機器發(fā)展的歷程，讓你感受到這家公司的核心一直都是專注于設(shè)計。眾所周知，我們在立式直火燒的蒸汽鍋爐制動走了很長的路。從介紹世界第一臺橫臥式鍋爐，到先進的變壓式?jīng)_煮頭還有多鍋爐技術(shù)，La Marzocco都代表著每個階段濃縮咖啡機的進化。從他們把那一臺臺古老的客制化咖啡機放到工廠每個角落，到現(xiàn)在我們看到的門上的裝飾，不難看出La Marzocco對歷史的敬重感，以及對他們的喜愛。從門上，我們就能看到他們從舊工廠保留下來的舊牌子，現(xiàn)在則用于裝飾工程師的辦公室。與此同時，你還能看到門柄上的Il Marzocco, 佛羅倫薩的標志性雄獅，那賜予La Marzocco名字的源頭。（La在意大利語中更賦予機器一些女性的色彩。）穿過了辦公室區(qū)域(以及禁止逗留的研發(fā)部門區(qū)域)，你就會完全的進入到工廠當中。至于研發(fā)部門是怎么樣的，我們想想就好，畢竟作為廠家也不希望泄露任何關(guān)于下一代咖啡機的資訊。圖為研發(fā)部的一角。更深入的走進工廠內(nèi)部，第一個轉(zhuǎn)角位就是變壓沖煮頭的測試區(qū)，檢測環(huán)節(jié)是La Marzocco的一個最優(yōu)先的的工序，每一個產(chǎn)品工序都是如此，以確保產(chǎn)品的質(zhì)量。Giuseppe Bamb和Bruno先生，在公司建立之初一直使用著最古老的方法，如同鐵匠般親手錘砸著一個個復(fù)雜的金屬部件。而這種注重手工生產(chǎn)的核心思想，一直都是La Marzocco所秉承著的。他們盡可能的通過人為的方式去構(gòu)建咖啡機的內(nèi)部，包括親手切割金屬，以及焊接不銹鋼的咖啡機鍋爐。La Marzocoo廠內(nèi)有著一個體系的生產(chǎn)線，每一個工序都極其慎密，并且會按照特定的順序通過不同職能的工廠區(qū)域裝配并及時跟蹤。下圖所示的是一臺澳大利亞分銷商的Linea在生產(chǎn)線上進行組裝。有趣的是，唯一一臺不需要穿越不同廠區(qū)組裝的機器是 GS3，擁有一個完全獨立的生產(chǎn)間以及測試區(qū)域。GS3在組裝環(huán)節(jié)涉及很多微小的零部件以及高科技原件，所以就需要專業(yè)人員在組裝時更加的關(guān)注細節(jié)。La Marzocco近幾年也開始了對一個重要組件的關(guān)注——咖啡粉碗，每一個粉碗在生產(chǎn)出來之后都會被放到檢測線上，經(jīng)過專門的激光通道，通過透光率來保證均勻的出水孔分布。這意味著每個部件都絕不含糊。另外一個新的區(qū)域就是La Marzocco的培訓(xùn)中心啦！這個區(qū)域是為了分銷商和技術(shù)人員而設(shè)，提供2-4日的機器知識教學(xué)。在廠里面，隨處可見的都是街頭風(fēng)格藝術(shù)的涂鴉，La Marzocco與米蘭的街頭藝術(shù)家Marco Di Marco 和Bicio Zambelli合作，讓整個工廠都有著不一般的色彩。從培訓(xùn)中心的壁畫，到巨大的辣媽主題橫幅，隨處可見都是這些漂亮的涂鴉。除了各種各樣的安裝和調(diào)試檢測區(qū)域，在樓下的區(qū)域則是另一個特殊項目區(qū)，這個區(qū)域為客戶提供專屬訂制服務(wù)。土豪們請慎重啰。當然這些定制化的需求其實也會影響到La Marzocco對后續(xù)機器的發(fā)展，因為這很可能會成為行業(yè)趨勢，曾經(jīng)的一個定制化需求已經(jīng)成為了標準，那就是La Marzocco現(xiàn)在新一代機器所使用的絕緣鍋爐，這一項技術(shù)可以使得能源的消耗減少20%。可持續(xù)性的增長已經(jīng)成為了La Marzocco的一個核心關(guān)注點，環(huán)境的保護也是未來需要關(guān)注的一環(huán)。在La Marzocco的總部，在5年前就已經(jīng)安裝了1600個太陽能電池板，通過太陽能的轉(zhuǎn)換，可提供100千瓦每天的電能供給工廠消耗，但是這已經(jīng)遠遠超過工廠每天40千瓦的消耗了，這種多出來的電能將通過轉(zhuǎn)化儲存，以抵消冬季或陰天的低效能產(chǎn)出所帶來的損耗。太陽能電池板對于La Marzocco而言是一個巨大的投資，也是對可再生能源及保護環(huán)境的承諾。所以在每一個負載著La Marzocco咖啡機跨洋過海的木箱上面，都會非常自豪的印上，「built with solar energy」——太陽能制造。經(jīng)過這樣旅程，我們深刻的體驗到La Marzocco的成功之處，每一個零件的手工制作，每一個步驟的專心記錄，從外表到內(nèi)在，哪怕是粉碗上的孔，都要嚴格要求。撇開工業(yè)，又是一個完全環(huán)?？沙掷m(xù)性的生產(chǎn)，每一個細節(jié)都讓人贊嘆，不得不為其折服。OneMoreThing寫在最后小編的話每一個成功的背后都肯定有我們值得敬仰的努力，我們在咖啡吧臺看到的一臺臺La Marzocco咖啡機都經(jīng)過很多人的努力才有如此好的表現(xiàn)。在咖啡路上，無論位于行業(yè)哪個位置，匠心是一定需要秉承的。原文鏈接：http://sprudge.com/under-the-tuscan-sun-la-marzocco-44311.html原文作者：Alex Bernson編譯/整理：Hack【近期熱點文章】純干貨丨espresso萃取理論知識大全濃縮咖啡不會說謊不要等到老了，才想好好生活咖啡師什么時候最有魅力？咖啡培訓(xùn)之怪現(xiàn)象，你中了幾槍？