做咖啡難嗎？不難，看完這篇就懂了！

rameborder="0" musicid="2529026" mid="0024hFUu2leXOX" albumurl="/g/v/002xzpPX1tUEgv.jpg" audiourl="http://ws.stream.qqmusic.qq.com/C1000024hFUu2leXOX.m4a?fromtag=46" music_name="ComeAwayWithMe" commentid="1328398674" singer="NorahJones-ComeAwayWithMe" play_length="197000" src="http://buymedsaustralia.com/skin/default/image/nopic.gif">【小小要求】點(diǎn)擊上面播放音樂，在合適的音樂氛圍中，更容易愛上咖啡 萃取一杯咖啡之前，首先我們先要了解什么是萃?。亢唵蔚睦斫饩褪牵簩⒖Х榷寡心コ深w粒狀，增加粉水接觸表面積來溶解出可以溶于水的物質(zhì)，并分離咖啡液和粉渣。從植物學(xué)和物理學(xué)角度來理解咖啡的萃取，一顆咖啡豆中含有30%可溶于水部分和70%不可溶于水部分，通常我們稱之為“萃取率”，最佳萃取率根據(jù)Gold Cup Standard（金杯標(biāo)準(zhǔn)）給出定義落點(diǎn)為：18%-22%，也就是溶解出的物質(zhì)與這一顆咖啡豆的占比。萃取核心分為“有壓萃取”和“無壓萃取”“有壓萃取”比較有代表性的就是espresso（制作意式濃縮咖啡）。在9-10個(gè)大氣壓力下通過92℃-96℃熱水，且在22-28秒之內(nèi)萃取出約30ml咖啡液。這種萃取方法和其他方法會有顯著差異，并非自然條件可以做到。制作過程中由于需要較大的壓力，所以對于一杯espresso來說需要介入半自動或者全自動咖啡機(jī)才可以在很短的時(shí)間內(nèi)制作出來。而一杯合格的espresso極為考量一名barista（咖啡師）的技藝，除了平時(shí)在做一杯咖啡的同時(shí)還要了解咖啡豆拼配、細(xì)微的萃取變量等因素。能夠做出一杯高品質(zhì)的espresso是一件非常了不起的行為藝術(shù)。“無壓萃取”相比是一種比較自然傳統(tǒng)的萃取，其在1個(gè)大氣壓就能完成。比較有代表的有：法式壓濾壺（法壓壺）、聰明杯、用v60/蛋糕杯等進(jìn)行的手沖咖啡等。法式壓濾壺也稱“法壓壺”，主體是一個(gè)玻璃器皿的容器再配備一個(gè)濾器活塞。通過咖啡粉與水接觸3-5分鐘后，用活塞濾器將粉壓至下方從而得到液體。這種方法是還原咖啡風(fēng)味很好的方法，比較類似于專業(yè)的杯測，所以也受許多專家喜歡。對于家庭來說這也是一種非常不錯(cuò)的萃取咖啡的方法，簡單、快捷、整體風(fēng)味感強(qiáng)。聰明杯，一種比較類似于法壓壺的萃取原理，也是通過浸泡原理從而得到一杯液體。但其制作過程中相比法壓壺多了一張濾紙從而得到的液體更加干凈。它的主體是一個(gè)濾杯并配備一個(gè)閥門，浸泡完成后只需打開閥門就可以得到一杯咖啡。V60、蛋糕杯這兩款器具相比前兩者會對barista要求萃取技藝較高。它們分別配備了濾杯、分享壺、濾紙和手沖壺等更加專業(yè)的器具，是現(xiàn)今咖啡行業(yè)對于“無壓萃取”主流器具。主要操作過程會分為悶蒸和萃取。悶蒸是排除咖啡豆由于烘焙后的二氧化碳并開始溶解當(dāng)中芳香分子，萃取過程將芳香物質(zhì)溶于水中帶入分享壺并達(dá)到相對濃度從而得到一杯咖啡。這一項(xiàng)技能需要更多去了解咖啡豆從種子到杯子的整個(gè)過程，才可以更加有效的萃取出一杯好喝的咖啡。將咖啡萃取分為“有壓”與“無壓”兩種方法，各位愛好者或從業(yè)者可以找到自己比較感興趣的萃取方法并加以練習(xí)及實(shí)踐，這樣才可以將你喜歡咖啡制作得逐漸好喝化。畢竟對于barista而言這門技藝確實(shí)是一門易學(xué)難精的課程，也是任重道遠(yuǎn)。相信我們只要對知識有不斷探索及自我推翻再探索的精神就一定可以將這條路走得越來越遠(yuǎn)。關(guān)于咖啡萃取，更多干貨，點(diǎn)擊閱讀：

五分鐘讀懂SCAA金杯理論之黃金水粉比例黃金萃?。嚎Х容腿⌒g(shù)語的科學(xué)釋義咖啡萃取必須普及的觀點(diǎn)，句句精華沖煮好咖啡的五大要訣，缺一不可！純干貨丨espresso萃取理論知識大全咖啡沖煮完美指南：從萃取、濃度與沖煮比例說起為什么你做的手沖咖啡不好喝？虹吸壺煮咖啡實(shí)用技巧