烘焙度決定咖啡的口感與香氣

在日本巴哈咖啡館(田口戶老師)指導(dǎo)學(xué)員烘焙時(shí)，無論何種咖啡豆都要分成4~8階段掌握后在細(xì)分為8~16、24~32階段等程度進(jìn)行對比，并且借這種細(xì)分過程確認(rèn)咖啡每個(gè)階段口感與香氣的變化，這樣一來便容易知道哪個(gè)烘焙度才是客人或自己所想要的口感，有朋友常問道曼特寧為何這么多，其實(shí)曼特寧并非只有苦味，或許大多人認(rèn)為此豆更適合深度烘焙!　　每一款咖啡豆都有最適合它的烘焙度，可稱為最佳烘焙度，只有在這個(gè)區(qū)間段出鍋的咖啡豆，香氣、口感才是最佳的。很多人像碰運(yùn)氣似的(這次味道恰好很美味)那不可行，淺度烘焙的耶加雪啡確是美味，但不能說明每款豆子都適合淺度烘焙，烘焙度需要配合使用目的，準(zhǔn)確來說，每個(gè)人追求的口感是什么樣的呢?那便是沒有任何缺陷的!烘焙技術(shù)不夠熟練是咖啡口感缺陷的重要因素之一!