咖啡豆知識 為何咖啡豆烘焙后要養(yǎng)豆？

食品都有其保質(zhì)期，咖啡豆的保質(zhì)期一般是1年，但對于追求高品質(zhì)咖啡的人來說，僅僅是保質(zhì)顯然不夠，那咖啡豆風味的生命周期究竟有多長呢?咖啡豆是不是越新鮮越好呢?　　喜歡紅酒的朋友都知道，好的紅酒在喝之前需要提前1小時開瓶，讓紅酒氧化一下，那樣會更有利于香氣的釋放。雖然原理不同，但咖啡確實也有類似的做法，我們稱之為養(yǎng)豆?！　∪缤Х鹊钠渌掝}一樣，養(yǎng)豆一說在咖啡業(yè)內(nèi)同樣眾說紛紜，尚無定論，正所謂見仁見智，我只能就此結(jié)合自己的切身經(jīng)歷淺談一二?！　∮啄辍跎佟　倓偤姹撼鰻t的咖啡充滿了活力，體現(xiàn)在咖啡萃取之上，就是豆氣非常足，稍一遇水就會膨脹?！　∵@時的咖啡因為過于活躍，制作Espresso時油脂會較粗糙，很快就會散去。使用手沖或其他器皿萃取時則風味鮮亮有余而醇厚不足，其酸味往往過于尖銳，就如同處于兒童時期的人，活躍，單純但是情緒不穩(wěn)定，而且不夠沉穩(wěn)，此時就需要養(yǎng)豆。　　養(yǎng)豆有說是密封養(yǎng)豆，有說是開放在空氣中養(yǎng)豆，孰是孰非我不敢妄斷，但我個人更傾向于后者，即剛烘好的豆子需要在一定時間內(nèi)與空氣保持適當?shù)慕佑|。　　養(yǎng)豆時間的長短更多的取決于烘焙度和萃取方式，烘焙較淺的、使用器皿萃取的咖啡，一般養(yǎng)1~3天即可，烘焙較深的、使用意式咖啡機萃取的，則需養(yǎng)3~5天的時間。　　青壯年——當飲之年　　養(yǎng)好的咖啡豆應該盡快密封保存，話說紅顏易老，花無百日紅，咖啡豆亦然如此?？Х榷癸L味處于頂峰的階段一般只能持續(xù)2~3周，最多不超過1個月，所以我們也可以認為咖啡豆的保鮮期是1個月。當然通過一些人為的手段，例如充入惰性氣體等等可以適當延緩衰老，但自然規(guī)律畢竟不是人力所能逆轉(zhuǎn)的?！　∷ネ似凇⑿圻t暮　　一個七老八十的昔日美女和一個二八年華的豆蔻女孩，哪一個會更吸引人呢?一個進入衰退期的頂級咖啡，其風味和香氣上的表現(xiàn)，可能還不及正當壯年的普通咖啡。所以在選購咖啡豆時不僅要看品牌和品種，生產(chǎn)日期更是非常重要的參數(shù)?！　∪绾闻袛嗫Х忍幱谑裁磿r期可能需要另外再寫幾篇文章才能大致說明白，但無論如何我們要記得咖啡豆的新鮮度是非常重要的，在喝咖啡時，不能只認品牌，而這一點也正是中國星巴克飽受業(yè)內(nèi)人士非議的地方。