揭開杯測的神秘面紗 講解咖啡杯測流程

一、樣品研磨。所有樣品咖啡豆粗細(xì)度完全一致，最適宜的研磨粗細(xì)程度介于美式滴濾咖啡機(jī)研磨粗細(xì)度和法式壓濾壺研磨粗細(xì)度之間?！　《?、稱量取粉。SCAA杯測技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)建議每0.055g咖啡粉對應(yīng)1ml熱水來沖泡。如果我們使用容量為150ml的標(biāo)準(zhǔn)杯測杯，那么每杯中應(yīng)稱量盛裝8.25g咖啡粉，我們允許咖啡粉質(zhì)量上下有0.25g的誤差?！　∪?、鑒別干香。揭開杯蓋，聞一聞咖啡粉散發(fā)出來的香氣，這種香氣叫干香。需要注意的是：首先稍稍用力去吸。讓更多香氣分子進(jìn)入鼻腔深處的嗅覺感受器所在地。其次認(rèn)真去嗅3次好了。此外不要把鼻子不要靠太近喔。　　四、注水沖泡。開始注水沖泡的水溫在92~94℃之間(SCAA北側(cè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)建議的沖泡水溫是92.2~94.4℃)。　　五、靜置等待。讓咖啡粉在杯中熱水里靜置3~5min，其間不允許人為攪拌或晃動。建議靜置時間為4min。隨著靜置等待過程完成，部分咖啡粉會被萃取，而杯中水面處則會形成一層硬殼阻止更多香氣逸散，阻止空氣氧化咖啡等。　　六、破杯聞香。靜置等待時間結(jié)束后，我們拿起杯測匙，豎立向下，凹處對著自己，凸處對外，從靠近自己的一側(cè)向背離自己的一側(cè)挑撥。挑破后用力嗅一嗅咖啡液香氣，這種香氣就叫濕香?！　∑?、去除殘渣。橫持咖啡匙，在杯口水面上順時針轉(zhuǎn)動十幾圈，能夠?qū)⒋蟛糠直谄〉目Х仍鼔合氯?，少許挑出來。避免啜飲時咖啡渣把自己嗆著。　　八、啜飲咖啡。舀一勺咖啡液，連同空氣用力吸吮到口腔里。被空氣氣流霧化的咖啡液物在口腔中不僅更易在舌頭上不同區(qū)域均勻分布，咖啡油脂等芳香物質(zhì)的氣化物還能更好地被空氣氣流往里推，形成鼻后嗅覺?！　【?、咀嚼漱口。啜飲之后，我們應(yīng)該通過類似咀嚼和漱口的動作細(xì)節(jié)，讓咖啡液能夠盡可能均勻地覆蓋舌頭表面每個部位，真實的感知咖啡液的豐富滋味。但是需要記住咖啡液濃度較高，滋味濃厚，不宜在舌頭表明停留時間過長，短暫數(shù)秒后，要么將其吞下，要么將其吐出來?！　∈?、填寫表格。將接觸到的咖啡風(fēng)味特性分門別類地記錄下來，完成主觀感受定量化評估這一重要使命。