影響咖啡味道的八大因素

影響咖啡的因素主要有八個(gè)：(一)萃取之水溫度，(二)磨度，(三)萃取壓力，(四)粉量， (五)壓擠度，(六)水質(zhì)，(七)機(jī)器設(shè)備，(八)人　　溫度：　　為何將溫度列為第一討論重點(diǎn)。因?yàn)槠渌囊蛩剌^好解決且存在有咖啡豆品質(zhì)，品種不同之分別。但是溫度對(duì)一般的機(jī)器來(lái)講卻是最難掌握的。由于咖啡本身含有上百種很復(fù)雜的物質(zhì)，且這些物質(zhì)將隨不同的萃取溫度被萃取出來(lái)不同的物質(zhì)，造成咖啡千變?nèi)f化的口感。所以建議咖啡萃取溫度最好在90°C~92°C之間為最理想之萃取溫度?！　∧ザ龋骸　∧ザ葼可娣浅V泛，一般來(lái)講，與咖啡豆品種、烘焙度有關(guān)。 100%ARABICA豆之磨度一般比混合豆要來(lái)的粗一點(diǎn)。要煮出一杯完美的Espresso有其一定范圍的磨度。磨度太細(xì)將造成沖煮咖啡時(shí)，流出液以滴狀流出，熱水停留太久，造成過(guò)度萃取，磨度太粗將造成咖啡奔流狀，造成萃取不足，影響咖啡口感。正常的磨度，配合正常的壓擠度時(shí)，萃取咖啡流出的狀態(tài)應(yīng)是細(xì)而不間斷，并于25秒內(nèi)流完30C.C.~35C.C.之Espresso咖啡?！　≥腿毫Γ骸　∮址Q(chēng)為沖泡壓力。一般皆使用8~9 bar之壓力。為何使用此壓力?因?yàn)榇藶閷?shí)際操作所得之經(jīng)驗(yàn)值。因?yàn)樘邏毫舸┛Х确?，造成孔洞，形成不平均萃取，且壓力太大，熱水通過(guò)速度太快，將造成萃取不足。壓力太小將造成過(guò)度萃取。　　粉量：　　這點(diǎn)因素常影響一杯咖啡的品質(zhì)與口感。一般之適當(dāng)粉量，建議在7.5g/每杯Espresso左右，因?yàn)樘喾哿繉⒃斐煽Х确埏烅數(shù)匠鏊W(wǎng)，讓咖啡沒(méi)有充份的膨脹空間，造成過(guò)度萃取。若粉量太少則造成粉餅之厚度不足，易被熱水擊穿，形成不平均萃取?！　簲D度：　　填壓是為了使咖啡粉能均勻地被萃取。因?yàn)闆](méi)有經(jīng)過(guò)填壓的咖啡粉，容易被熱水擊穿，造成不平均的萃取。填壓太密，將使熱水不易通過(guò)，造成過(guò)度萃取。適當(dāng)?shù)奶顗簩⑹桥浜峡Х榷沟奶匦约澳ザ取！　∷|(zhì)：　　這項(xiàng)因素常被忽略而且在往后日子里將愈形重要。咖啡豆內(nèi)所含的精華物質(zhì)欲被萃取出來(lái)，其中水的礦物質(zhì)占了很大因素，另外沖煮咖啡最適宜的溫度為90~92°C，尚無(wú)法達(dá)到沸騰之熱水，故完善之過(guò)濾系統(tǒng)將是非常重要。一般煮沸的水或RO水皆不適宜拿來(lái)沖煮咖啡。水質(zhì)的重要性亦牽涉到隔夜水的問(wèn)題，故一般初開(kāi)機(jī)時(shí)，空沖泡3分鐘讓隔夜水流掉，實(shí)有其必要性?！　C(jī)器硬體設(shè)備：　　選用一臺(tái)合格的Espresso機(jī)器將是非常重要的。何謂合格與否?就是說(shuō)，可調(diào)沖泡溫度高低及沖泡壓力為最重要因素，接著再評(píng)估機(jī)器大小、鍋爐大小、售后服務(wù)、價(jià)格?！　∪说膯?wèn)題：　　綜合以上所有因素，為被動(dòng)式因素，最后剩下的問(wèn)題為操作者的問(wèn)題。一個(gè)好的操作人員，能夠隨時(shí)注意以上幾點(diǎn)關(guān)鍵點(diǎn)，隨時(shí)注意，避免犯錯(cuò)，另外牛奶發(fā)泡之成效亦是個(gè)人因素。故欲制做一杯成功的咖啡，端賴(lài)一位成功的咖啡操作人員。（摘自網(wǎng)絡(luò)）