詳解出油咖啡豆與新鮮度

咖啡豆「出油」與新鮮度有什么關(guān)系?我們應(yīng)該選購?fù)獗怼赣谐鲇汀够蚴恰笡]出油」的咖啡豆呢?　　看過外表油油的咖啡豆嗎?為什么有些咖啡豆表面油油亮亮，有些卻「乾爽舒適」不油不膩?咖啡豆「出油」與新鮮度有什么關(guān)係?我們應(yīng)該選購?fù)獗怼赣谐鲇汀够颉笡]出油」的咖啡豆?　　不是油的咖啡油　　這些均勻散佈在咖啡豆表面的「油」，事實(shí)上并不是「油脂」，而是一種看似油脂的水溶性有機(jī)物質(zhì)?！缚Х扔汀贡旧戆S多咖啡芳香成分，可以在水中溶解，因此你煮好的咖啡表面并不會(huì)飄著一層油膩膩的油脂?！　?個(gè)原因造成「出油豆」　　兩種原因造成「出油豆」a)不新鮮的淺焙豆 b)新鮮的深焙豆。 以下深入探討?！　)不新鮮的淺焙豆　　烘焙火候較淺、外觀呈現(xiàn)淺棕色調(diào)的「淺焙豆」，在烘焙后外表乾燥，并不會(huì)出油。約在出爐五天左右(高溫盛夏時(shí)可能縮短至一兩天)便開始出現(xiàn)「點(diǎn)狀出油」現(xiàn)象(咖啡豆的某側(cè)出現(xiàn)點(diǎn)狀的油滴)請注意：少許的「點(diǎn)狀出油」并不代表不新鮮，有時(shí)反而是淺焙咖啡豆風(fēng)味在最頂峰的狀態(tài)。繼續(xù)擺放下去，出爐超過兩週后，淺焙豆表面逐漸泛起一層均勻、薄亮的油光，聞起來氣味不是香甜味，而帶有油耗味，此時(shí)「淺焙豆」的風(fēng)味已走下坡，應(yīng)該避免購買。　　b)新鮮的深焙豆　　烘焙火候較深、外觀呈現(xiàn)深棕色調(diào)的「深焙豆」，在烘焙后外表便呈現(xiàn)微微油光，出爐第一天至第二天表面便開始大量「出油」。外表油亮亮的「深焙豆」非但不代表不新鮮，相反地，深焙豆在出爐三週后外表油光將逐漸乾掉，最后變成外表乾燥的走味豆。因此，若看到外表乾燥不油，但外觀呈現(xiàn)深棕色的咖啡豆，請?zhí)貏e注意其是否標(biāo)示烘焙日期，極有可能是已經(jīng)變質(zhì)的走味豆?！　∨袛嗫Х榷剐迈r度的方法　　即使是已經(jīng)不新鮮，外表出油的「淺焙豆」，在長時(shí)間(如三個(gè)月)擺放之后外表也將逐漸乾去，最后回歸乾燥不油的外觀。由此可見，外表是否出油，只是判斷咖啡豆新鮮度的一個(gè)參考，而非絕對?！　∥覀儜?yīng)該如何判斷咖啡豆的新鮮度?　　首先，請向產(chǎn)品有清楚標(biāo)示日期、有品牌信譽(yù)、強(qiáng)調(diào)新鮮烘焙的專業(yè)咖啡烘焙業(yè)者選購。此外，優(yōu)良的咖啡包裝袋通常有「單向排氣閥」(在咖啡袋上方的鈕釦狀小孔)設(shè)計(jì)，供咖啡豆排出天然產(chǎn)生的二氧化碳。將單向排氣閥對準(zhǔn)鼻子，輕輕擠壓咖啡豆袋，聞擠出來的氣體味道，如果是迷人香濃的咖啡香氣，則新鮮度尚無問題，反之，若聞起來不夠香濃，甚或帶有臭油味道，則表示這包咖啡早已變質(zhì)走味，應(yīng)避免購買。　　-結(jié)語-　　「新鮮烘焙的淺焙豆外表應(yīng)乾燥無油，新鮮烘焙的深焙豆表面應(yīng)油亮」是我們應(yīng)該瞭解的正確觀念。選購咖啡豆時(shí)，外表有油、沒油是一項(xiàng)判斷新鮮度的參考指標(biāo)，但并非絕對。挑選信譽(yù)良好的商家并睜大眼睛選購，方為上上之策。