你知道精品咖啡豆的種類(lèi)有哪些嗎？

在植物分類(lèi)學(xué)上，咖啡是茜草科家族的咖啡屬(GenusCoffea)，底下有至少一百個(gè)咖啡品種。比較常見(jiàn)的咖啡有阿拉比卡(Arabica，風(fēng)味優(yōu)雅，是精品咖啡主力)和羅巴斯塔(Robusta，或稱(chēng)粗壯豆，風(fēng)味粗糙，咖啡因含量高，不屬精品咖啡)兩大種類(lèi)。除此兩大種類(lèi)之外，還有兩小種類(lèi)，分別是Liberica(樹(shù)體高大，主要生長(zhǎng)在馬來(lái)西亞和非洲西部)和Excelsa;但這兩小種類(lèi)在市場(chǎng)上非常少見(jiàn)(連正式的中文譯名都沒(méi)查到)?！　“⒗瓤ㄟ€有許多亞種，皆是由埃塞俄比亞最古老的鐵比卡(Typica)和也門(mén)的波旁(Bourbon)移植中南美洲或亞洲后變種衍生而來(lái);品種繁多，不勝枚舉。但精品咖啡主要指用心栽培的高海拔阿拉比卡，種類(lèi)就不算太多。大致分類(lèi)列舉如下?！　」爬显N：　　鐵比卡(Typica)：埃塞俄比亞最古老的原生品種，所有阿拉比卡皆衍生自鐵比卡。鐵比卡頂葉為古銅色，豆體呈橢圓形或瘦尖形;風(fēng)味優(yōu)雅，但體質(zhì)較弱，抗病力差，產(chǎn)果量少。牙買(mǎi)加藍(lán)山、蘇門(mén)答臘曼特寧、夏威夷可娜等優(yōu)秀的莊園豆都屬于鐵比卡。　　波旁(Bourbon)：早期(咖啡史前)鐵比卡移植到也門(mén)后的變種，豆形從瘦尖變成圓身。1715年，法國(guó)移植也門(mén)摩卡的圓身豆到非洲東岸的波旁島(法國(guó)大革命后改稱(chēng)留尼旺島Reunion)后才起名波旁。波旁圓身豆1727年輾轉(zhuǎn)傳到巴西和中南美洲、1732年英國(guó)移植也門(mén)摩卡到圣海倫娜島(后來(lái)囚禁拿破侖的地方)也是波旁圓身豆。波旁是美洲精品咖啡杯測(cè)的常勝軍?！　¤F比卡頂葉為古銅色是特征之一　　基因突變種：　　尖身波旁(BourbonPointu)：1810年在波旁島發(fā)現(xiàn)，豆體從圓身變?yōu)榧馍?，咖啡因含量只有一?但量少體弱，極為珍貴(多在實(shí)驗(yàn)室培育)。　　象豆(Maragogype或Elephant Bean)：鐵比卡最知名的變種豆，1870年最先在巴西東北部Bahia州的Maragogype產(chǎn)豆區(qū)發(fā)現(xiàn)，豆體比一般阿拉比卡至少大三倍，因而得名。象豆在低海拔區(qū)風(fēng)味差，但高海拔風(fēng)味較佳、酸味溫和、甜香宜人?！　∷嚰?Geisha)：屬鐵比卡家族的衍生品種，1931年從埃塞俄比亞南部Geisha山(Geisha與日文“藝妓”同音)輸出，經(jīng)過(guò)很多國(guó)家都默默無(wú)聞，1960年代移植巴拿馬，到2005才開(kāi)始在杯測(cè)賽中頻頻勝出?！　】夏醽啞癝L28”和“SL34”：二十世紀(jì)初法國(guó)、英國(guó)傳教士和研究人員在肯尼亞篩選、培育出來(lái)的波旁嫡系，百年來(lái)已適應(yīng)肯尼亞的高濃度磷酸土壤，孕育出肯尼亞特色的酸香精靈;頂級(jí)肯尼亞咖啡都是出自這兩個(gè)品種，但移植其它地方卻即走味?！　↑S色波旁(Bourbon Amarello，或Yellow Bourbon)：巴西圣保羅州特有的波旁變種，成熟后咖啡果子不會(huì)變紅，呈橙黃色。后來(lái)發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)仄渌ㄅ匝苌贩N也有果皮變黃的?！　】ǘ爬?Caturra)：波旁的單一基因變種，1950年代在巴西發(fā)現(xiàn)。長(zhǎng)能與抗病力比波旁佳，且不需遮陰樹(shù);風(fēng)味與波旁不相上下或稍差?！　∨量ㄋ?Pacas)：在薩爾瓦多發(fā)現(xiàn)的波旁變種，1935年薩爾瓦多咖啡農(nóng)帕卡斯移植名種波旁，到1956年發(fā)現(xiàn)結(jié)果量高于其它同種咖啡樹(shù)，請(qǐng)專(zhuān)家鑒定后確定發(fā)生了基因突變。　　Villa Sarchi：1960年代最先在哥斯達(dá)黎加發(fā)現(xiàn)的波旁變種，近年常出現(xiàn)在杯測(cè)優(yōu)秀榜內(nèi)?！　淖蟮接遥嚎夏醽唸A豆，象豆，肯尼亞AA　　阿拉比卡種內(nèi)雜交(Intraspecific Hybrid)：　　新世界(Mundo Novo)：波旁與蘇門(mén)答臘鐵比卡自然雜交的品種，最早在巴西發(fā)現(xiàn)。產(chǎn)量高，耐病蟲(chóng)害，1950年代在巴西大量種植，被譽(yù)為巴西咖啡業(yè)的新希望;但樹(shù)較高，不易采收。　　卡杜艾(Catuai)：新世界與卡杜拉的混血品種;樹(shù)矮，抗風(fēng)，但風(fēng)味較單調(diào)?！　∨量ì斃?Pacamara)：帕卡斯(Pacas)與象豆(Maragogype)的雜交品種，豆體碩大僅次于象豆，是薩爾瓦多1950年代配出的優(yōu)良品種，近年杯測(cè)成績(jī)不錯(cuò)。　　肯特(Kent)：印度發(fā)現(xiàn)的鐵比卡混血品種，產(chǎn)量高，抗病力強(qiáng)，但未曾在杯測(cè)取得好成績(jī)。　　從上述基因突變種(不論是自然還是科研產(chǎn)物)，其風(fēng)味都與特定的地域條件有很大的關(guān)系。即使在同一個(gè)國(guó)家，不同的莊園出產(chǎn)的咖啡豆也可能相差深遠(yuǎn)。例如：牙買(mǎi)加國(guó)寶級(jí)的Wallenford莊園藍(lán)山，就比牙買(mǎi)加特級(jí)高山藍(lán)山貴一倍以上。