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經(jīng)常會(huì)發(fā)生的一幕：生面孔的客人走進(jìn)來(lái)，看了一會(huì)出品單，就會(huì)說(shuō)，“除了咖啡，你們還有什么其他喝的嗎？”答案是，我們除了咖啡，確實(shí)有其他喝的，那就是三款清茶。這樣的對(duì)話對(duì)我們而言其實(shí)是很尷尬的。尤其是晚上?？腿瞬粌H會(huì)問(wèn)“除了咖啡，你們還有什么其他喝的嗎？”還會(huì)通常加上一句：“晚上喝咖啡怕睡不著?！边@樣的場(chǎng)景，想一下都會(huì)覺(jué)得很尷尬。白天還可以努力向不喝咖啡的客人推薦我們喜愛(ài)的咖啡，鼓勵(lì)他們嘗試。但是如果精品咖啡館營(yíng)業(yè)到晚上，這就會(huì)變得無(wú)解。畢竟，作為咖啡專業(yè)人士，應(yīng)該給客人專業(yè)的正確的建議。晚上確實(shí)不是適合大多數(shù)人喝咖啡的時(shí)候，除非你刻意為之，需要晚上加班，開夜車，需要在本該睡意濃濃的時(shí)候保持清醒。這時(shí)候，隨身掛耳包，或者自己研磨制作咖啡，會(huì)是很好的推薦。當(dāng)然，對(duì)于心中有數(shù)的咖啡愛(ài)好者來(lái)說(shuō)，一杯美味的咖啡，才是安眠的最好助力。這是另一個(gè)話題。事實(shí)上，如果不想如此尷尬，很簡(jiǎn)單，豐富出品，增加非咖啡類飲品的比例。比如各種奶茶，花茶，各種“奇思妙想的”特調(diào)飲品。但這和精品咖啡館的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)是沖突的，精品咖啡館希望客人來(lái)是為了咖啡，或者買一包咖啡豆。事實(shí)上，在精品咖啡館，你甚至連含有牛奶和糖的咖啡都喝不到。對(duì)于精品咖啡館而言，營(yíng)業(yè)額或許少了一些，目的是希望來(lái)的客人都喝一杯純粹的有特質(zhì)的咖啡。這樣，于客人，于咖啡館，于咖啡，才都有意義。Meaningful，真的很重要。豐富的出品，包羅萬(wàn)象的飲品店印象只會(huì)讓咖啡愛(ài)好者困惑，也會(huì)讓咖啡館的咖啡氛圍被稀釋，甚至是被破壞。試想，一位慕名而來(lái)的咖啡愛(ài)好者走進(jìn)咖啡館，發(fā)現(xiàn)坐落的客人大多不是喝咖啡，這難道不是比走進(jìn)咖啡館，發(fā)現(xiàn)客人稀少甚至沒(méi)有客人還糟糕嗎？還有一個(gè)原因，精品咖啡館都是自家烘焙咖啡豆。基本上就相當(dāng)于一個(gè)微型咖啡豆烘焙商。店廠合一。就是說(shuō)，精品咖啡館要預(yù)留時(shí)間烘焙咖啡豆，為咖啡館，也為購(gòu)買咖啡豆的客人。然而，除了烘焙的時(shí)間，還需要有大量時(shí)間要拿來(lái)采購(gòu)生豆，分析生豆，各種試烘焙，試沖泡，整理，品控。這些都是細(xì)致的工作，需要時(shí)間，大量的時(shí)間。實(shí)際上，正是小型的獨(dú)立咖啡烘焙商讓精品咖啡之火持續(xù)燃燒，他們被稱為咖啡火焰的守護(hù)者。
美國(guó)精品咖啡協(xié)會(huì)的口號(hào)是什么？Because Great Coffee Doesn't Just Happen.好咖啡不會(huì)自然而然發(fā)生。或者說(shuō)...一杯好喝的咖啡，是一個(gè)美麗的意外。要把意外變成常態(tài)，這并不容易。營(yíng)業(yè)時(shí)間雖短，但即使遠(yuǎn)道而來(lái)，也必定會(huì)滿意而歸。這就是精品咖啡館的魅力所在。以上正文來(lái)源于 “非凡一杯咖啡館”，經(jīng)授權(quán)轉(zhuǎn)載，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出處。
看完文章，我確實(shí)被感動(dòng)了。確實(shí)，把適合品嘗咖啡的黃金時(shí)間用于營(yíng)業(yè)，讓客人以最愜意的心境狀態(tài)去品嘗一杯咖啡，那才是一杯好咖啡最好的歸屬。而其他時(shí)間，則用于尋找那杯值得奉上的好咖啡。想想看，去一家咖啡館，看到眾多的客人喝的都不是咖啡，實(shí)在是不敢想。Because Great Coffee Doesn't Just Happen.感謝那些為了一杯好咖啡默默付出的咖啡人。向你們致敬！【延伸閱讀】回復(fù)“櫻桃”，看“最驚艷的咖啡櫻桃照片”回復(fù)“離開”，看“泡咖啡館碰到這些場(chǎng)景，請(qǐng)起身離開”回復(fù)“黑咖啡”，看“咖啡控必看視頻《黑咖啡》”回復(fù)“著迷”，看“咖啡讓我們著迷的真正原因”回復(fù)“愛(ài)咖啡”，看“愛(ài)咖啡，從喝一杯好咖啡開始”回復(fù)“產(chǎn)區(qū)”，看“世界咖啡產(chǎn)區(qū)知識(shí)大全”回復(fù)“美圖”，看“愛(ài)上咖啡從了解咖啡開始——暴多美圖帶你認(rèn)識(shí)咖啡”回復(fù)“SCAA”，看“五分鐘讀懂SCAA金杯理論之黃金水粉比例”回復(fù)“萃取”，看“咖啡萃取必須普及的觀點(diǎn)，句句精華”回復(fù)“術(shù)語(yǔ)”，看“咖啡專業(yè)術(shù)語(yǔ)大匯總”回復(fù)“常識(shí)”，看“值得分享的咖啡常識(shí)”回復(fù)“品咖啡”，看“三分鐘學(xué)會(huì)品咖啡”
