咖啡的學(xué)問(wèn)很深，咖啡的體系也很復(fù)雜，多看看，你會(huì)有收獲！
咖啡樹(shù)的第一次開(kāi)花期約為三年左右，白色的花為五瓣筒狀花朵，飄散著一種淡淡的茉莉花香，花序濃密而成串排列。開(kāi)花二、三日之后即會(huì)凋謝，幾個(gè)月后開(kāi)始結(jié)出果實(shí)。在云南，這一時(shí)期正好是雨季的開(kāi)始，通常是在三月或四月，氣候會(huì)比較干燥，氣溫開(kāi)始回升，此時(shí)雨水會(huì)擊開(kāi)熟睡的花蕾。對(duì)于即將到來(lái)的咖啡成熟季節(jié)，這些開(kāi)放的咖啡花都有很大的意義。
90-95%的阿拉比卡咖啡樹(shù)是自花傳粉的：為花朵授粉的花粉來(lái)自于同一植株，之后漿果立即開(kāi)始發(fā)育。果實(shí)為核果，直徑約1.5厘米，根據(jù)品種不同，漿果會(huì)隨著成熟而從綠色變?yōu)辄S色或紅色。由于開(kāi)花時(shí)間的前后錯(cuò)落，你會(huì)看到樹(shù)上同時(shí)掛著紅色和綠色的漿果。咖啡果實(shí)內(nèi)含有兩顆種子，也就是咖啡豆。這兩棵豆子各以其平面的一邊，面對(duì)面直立相連。
從開(kāi)花到咖啡漿果成熟所需要的時(shí)間會(huì)受幾個(gè)因素的影響，包括咖啡品種、氣候條件以及農(nóng)藝操作方法。對(duì)于阿拉比卡咖啡來(lái)說(shuō)，大約需要6-9個(gè)月，也就是說(shuō)在云南地區(qū)從這時(shí)開(kāi)始就可以收獲了。咖啡種植帶的收獲季自10月份（在一些較溫暖的地區(qū)為9月份）開(kāi)始，一直延續(xù)到來(lái)年2月。雖然在條件允許的情況下可以利用機(jī)械化方式進(jìn)行采摘，但大部分國(guó)家仍然使用手工采摘咖啡果。
而手工選摘更是一項(xiàng)勞動(dòng)密集型作業(yè)，成本較高。因此它主要用于采摘優(yōu)質(zhì)的阿拉比卡咖啡豆。這只是優(yōu)質(zhì)咖啡生產(chǎn)過(guò)程中的第一步，也正是云南地區(qū)采摘咖啡的方法。鮮果采摘的當(dāng)天就需要進(jìn)行脫皮處理，然后是發(fā)酵、清洗和晾曬，才能保證咖啡豆保持最純正原始的醇厚香氣和味道。
當(dāng)高質(zhì)量的咖啡豆被采摘下來(lái)后，使之成為極品咖啡的最重要的步驟就是烘焙和混合。不同產(chǎn)地的咖啡豆也因此呈現(xiàn)出各不相同的香、干、醇、苦、酸的口感。烘焙高手必須具備藝術(shù)家的氣質(zhì)和科學(xué)家的嚴(yán)謹(jǐn)。這樣才能保證在烘焙過(guò)程中使得咖啡所含的糖和其他碳水化合物碳化，從而產(chǎn)生出眾所周知的咖啡油脂，生產(chǎn)出高質(zhì)量、風(fēng)格一致的好咖啡。從學(xué)術(shù)上來(lái)講，這種微妙的化學(xué)物質(zhì)并不是真正的油脂（因?yàn)樗梢匀苡谒?，但它確實(shí)是咖啡的芬芳之源。 專(zhuān)業(yè)的咖啡一般都實(shí)行小批量的烘焙。 對(duì)于咖啡豆不同程度的烘焙決定了咖啡豆最終將呈現(xiàn)出怎樣的風(fēng)味。從咖啡豆中提取出來(lái)的香味是與烘焙時(shí)間成正比的，烘焙度越深，咖啡因含量越少，酸度也越小。烘焙度越深，你所嘗到的焦糊感越重，咖啡豆本身的味道越輕。
世界上有超過(guò)100多個(gè)咖啡原產(chǎn)區(qū)，所出產(chǎn)的咖啡豆各具特色。而咖啡豆的混合是為了平衡咖啡的風(fēng)味，而創(chuàng)造出無(wú)與倫比的美味。單一的咖啡豆一般都缺乏釀造美味咖啡必備的復(fù)雜風(fēng)味。很多混合咖啡都含有三到七種不同類(lèi)型的咖啡豆。烘焙高手了解每一種咖啡豆的特色，并把它們藝術(shù)地混合在一起，創(chuàng)造出一種全新風(fēng)味。然而烘焙高手混合咖啡豆的知識(shí)可謂是最高的行業(yè)機(jī)密。先烘焙還是先混合，這一直是烘焙師們爭(zhēng)論的一個(gè)問(wèn)題。一般來(lái)講，先將每一個(gè)單品進(jìn)行烘焙，再進(jìn)行混合，這樣會(huì)使每一種咖啡的不同風(fēng)味特點(diǎn)最大化。
咖啡豆必須磨成細(xì)粉，才能燒出一壺可口的咖啡。（以上圖文源于網(wǎng)絡(luò)，感謝分享）
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