正品藍(lán)山，韻味悠長——牙買加藍(lán)山咖啡風(fēng)靡世界的秘密

正品藍(lán)山，韻味悠長。本周“每周一款精品豆”項(xiàng)目阿啡與@藍(lán)山咖啡第一人 聯(lián)合推出114克和227克精品裝正品藍(lán)山一號，來自牙買加Mavis Bank NO.1馬威斯邦莊園極品豆，限量20份，感興趣請加我微信個(gè)人號 987911797 詳詢。Mavis Bank 是牙買加第二大藍(lán)山咖啡國營品牌，該工廠位于藍(lán)山山脈的半山腰，以擇優(yōu)收購當(dāng)?shù)乜Х绒r(nóng)的生豆，統(tǒng)一處理為主（豆的生長環(huán)境約1200-1400米，豆的品種為鐵皮卡藍(lán)山支種），其熟豆品牌在中國被翻譯成“極品藍(lán)”，在國內(nèi)咖啡消費(fèi)者中有非常高的知名度。@藍(lán)山咖啡第一人 曾親自到訪該工廠，并與該工廠原董事長格蘭特先生等高管有過多次面對面交流。這批藍(lán)山采用Mavis Bank 最優(yōu)選的NO.1，采用中度新鮮烘焙，具有濃郁的烏龍茶，巧克力，烤杏仁及黑糖的甜香，酸度柔順，具有絲滑和飽滿的觸感，苦味淺而舒適，回甘明顯，掛杯持久，余韻悠長，因此酸，甘，苦，醇平衡感最佳，被譽(yù)為挑不出瑕疵的咖啡。推薦:90度手沖，水粉比1:16，研磨度略細(xì)于白砂糖。●享譽(yù)世界的秘密藍(lán)山咖啡是世界上最優(yōu)越的咖啡，且產(chǎn)量較少，物以稀為貴。藍(lán)山山脈位于牙買加島（Jamaica）東部，因該山在加勒比海的環(huán)繞下，每當(dāng)天氣晴朗的日子，太陽直射在蔚藍(lán)的海面上，山峰上反射出海水璀璨的藍(lán)色光芒，故而得名。藍(lán)山最高峰海拔2256米，是加勒比地區(qū)的最高峰，也是著名的旅游勝地。這里地處咖啡帶，擁有肥沃的火山土壤，空氣清新，沒有污染，氣候濕潤，終年多霧多雨，（平均降水為1980毫米，氣溫在27度左右）這樣的氣候造就了享譽(yù)世界的牙買加藍(lán)山咖啡，同時(shí)也造就了世界上最高價(jià)格的咖啡。此種咖啡擁有所有好咖啡的特點(diǎn)，不僅口味濃郁香醇，而且由于咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美，所以完全不具苦味，僅有適度而完美的酸味。一般都單品飲用，但是因產(chǎn)量極少，價(jià)格昂貴無比，所以市面上一般都以味道近似的咖啡調(diào)制。藍(lán)山咖啡為何味道純正的“秘密”：他們的咖啡樹全部長在崎嶇的山坡上，采摘過程非常的困難，非當(dāng)?shù)厥炀毜呐じ緹o法勝任。采摘時(shí)選擇恰到好處的成熟的咖啡豆非常重要，未成熟或熟透了都會(huì)影響咖啡的質(zhì)量。采摘后的咖啡豆當(dāng)天就要去殼，之后讓其發(fā)酵12—18小時(shí)。此后對咖啡豆進(jìn)行清洗和篩選。之后的工序是晾曬，必須在水泥地上或厚的毯子上進(jìn)行，直至咖啡豆的濕度降至12%—14%。然后放置在專門的倉垛里儲存。需要時(shí)拿出來焙炒，然后磨成粉末。這些程序必須嚴(yán)格掌握，否則，咖啡的質(zhì)量將受到影響。當(dāng)然，在品牌推廣上，日本人對牙買加藍(lán)山咖啡的貢獻(xiàn)，功不可沒。●歷史1717年法國國王路易十五下令在牙買加種植咖啡，二十年代中期，牙買加總督尼古拉斯.勞伊斯爵士（Nicholas Lawes）從馬提尼克島（Martinique）進(jìn)口的阿拉比卡的種子，并開始在圣安德魯?shù)貐^(qū)（St. Andrew）推廣種植。直到今天，圣安德魯?shù)貐^(qū)仍然是牙買加藍(lán)山咖啡的三大產(chǎn)區(qū)之一，另外兩個(gè)產(chǎn)區(qū)分別是：波特蘭產(chǎn)區(qū)（Portland）和圣托馬斯產(chǎn)區(qū)（St.Thomas）。8年內(nèi)，牙買加出口純正的咖啡達(dá)375噸多。1932年，咖啡生產(chǎn)達(dá)到高峰，收獲的咖啡多達(dá)15000多噸。牙買加政府于1950年設(shè)立了牙買加咖啡工業(yè)委員會(huì)（the Jamaica Coffee Industry Board），該委員會(huì)為牙買加咖啡制定質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，并監(jiān)督質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行，以確保牙買加咖啡的品質(zhì)。委員會(huì)對牙買加出口的生咖啡和烘培咖啡頒予特制官印，是世界上最高級別的國家咖啡機(jī)構(gòu)。目前能夠代表藍(lán)山咖啡原產(chǎn)地的，有馬菲斯河堤咖啡廠 Mavis Bank Coffee Factory（M.B.C.F）、藍(lán)山咖啡合作廠（M.H.C.C.T.）、波特蘭藍(lán)山咖啡合作廠（P.X.X.S.H.）、咖啡工業(yè)協(xié)會(huì)（華倫福特）、咖啡工業(yè)協(xié)會(huì)（圣約翰峰）和藍(lán)麗（J.A.S）等6種標(biāo)志。到1969年，情況得到了改善，因?yàn)槔萌毡举J款改善了生產(chǎn)質(zhì)量，從而保證了市場。到如今，這種咖啡已達(dá)到了被狂熱喜愛的地步。到1981年，牙買加又有1500公頃左右的土地被開墾用于種植咖啡，隨后又開辟了另外6000公頃的咖啡地。事實(shí)上，今天的藍(lán)山地區(qū)是一個(gè)僅有6000公頃種植面積的小地方，不可能所有標(biāo)有"藍(lán)山"字樣的咖啡都在那里種植。另外的12000公頃土地用于種植其他兩種類型的咖啡：高山頂級咖啡和牙買加優(yōu)洗咖啡。●地理優(yōu)勢藍(lán)山咖啡是世界上最優(yōu)越的咖啡，牙買加的天氣，地質(zhì)結(jié)構(gòu)和地勢共同提供了理想的場所。貫穿牙買加的山脊一直延伸至小島東部，山上終年多霧，島內(nèi)降水頻繁，空氣純凈，陽光清亮，使這個(gè)小島雨水調(diào)和。在這里是使用混合種植法種植咖啡樹，使之在梯田里與香蕉樹和鱷梨樹相依相伴。一些小莊園也種植。但即使是這個(gè)地區(qū)最大的莊園主，按國際標(biāo)準(zhǔn)來算，也屬于小規(guī)模種植，其中許多的莊園主小土地?fù)碛姓?，他們的家族已?jīng)勞作了兩世紀(jì)了。牙買加的咖啡業(yè)面臨著一系列的問題，如颶風(fēng)的影響，以及葉銹病、勞動(dòng)費(fèi)用的增加和梯田難以進(jìn)行機(jī)械化作業(yè)等。許多小莊園和農(nóng)場很難合理化種植。由于日本與牙買加咖啡工業(yè)局（CIB）簽訂了30年的合約，持續(xù)投資牙買加咖啡業(yè)，因此在2009年前，牙買加藍(lán)山咖啡基本為日本財(cái)團(tuán)包銷。例如：1992年，牙買加賣給日本688噸藍(lán)山咖啡，賣給美國75噸，賣給英國59噸。2008年，在雙方合約到期后，正遇到全球經(jīng)濟(jì)危機(jī)，日本經(jīng)濟(jì)低迷，購買力下降，加上牙買加咖啡農(nóng)覺醒，不愿意再被日本商人壟斷市場，因此對咖啡生豆進(jìn)行了大幅度提價(jià)，到目前，日本購買牙買加藍(lán)山咖啡的量已經(jīng)由之前的90%，降到不足60%。這也給后來2010年中國杭州以@藍(lán)山咖啡第一人等為主的杭州市咖啡西餐行業(yè)協(xié)會(huì)團(tuán)隊(duì)帶來了機(jī)遇，并一舉簽下了每年70噸生豆配額的牙買加生豆中國唯一總代理權(quán)?！穹诸愌蕾I加的咖啡有三個(gè)品種分別是：牙買加藍(lán)山咖啡（Jamaica Blue Mountain Coffee），高山咖啡（Jamaica High Mountain Supreme Coffee Beans）和牙買加咖啡（Jamaica Prime Coffee Beans）。其中的藍(lán)山咖啡和高山咖啡下面又各分四個(gè)等級。從質(zhì)量來分由上到下依次為：NO.1、NO.2、NO.3和PB，PB就是圓豆。按照CIB的標(biāo)準(zhǔn)，只有種植在海拔666米以上部分的咖啡才被稱為牙買加藍(lán)山咖啡；而在牙買加藍(lán)山地區(qū)666米以下部分生產(chǎn)的咖啡稱為高山咖啡；藍(lán)山山脈以外地區(qū)種植咖啡稱為牙買加咖啡。原來中國的咖啡業(yè)者普遍有個(gè)錯(cuò)誤的認(rèn)識，認(rèn)為只有在海拔1800米以上的藍(lán)山區(qū)域種植的咖啡才能叫藍(lán)山咖啡，事實(shí)上，藍(lán)山山脈1800以上的山冠上，只有一個(gè)莊園，就是Amber，它是中國人后裔的，莊園主姓Lyn(林),祖籍中國廣東，該莊園只有30公頃土地，產(chǎn)量非常少。藍(lán)山咖啡主要分布于藍(lán)山山脈的John Crow,St.John's Peak,Mossman's Peak,High Peak,Blue Mountian Peak等5個(gè)山區(qū)。●品質(zhì)控制 ①牙買加咖啡工業(yè)局LOGO，對所有牙買加藍(lán)山咖啡生產(chǎn)、銷售、烘焙整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈商家進(jìn)行注冊認(rèn)證； ②中國目前唯一被認(rèn)證的生豆代理商LOGO； 　 ③牙買加咖啡局（CIB）官方注冊JAMAICA BLUE MOUNTAIN 商標(biāo)，在所有被認(rèn)證的牙買加藍(lán)山咖啡生豆、熟豆產(chǎn)品上加以標(biāo)識；隨著牙買加藍(lán)山咖啡聲譽(yù)的全球化，以及全球?qū)ρ蕾I加藍(lán)山咖啡種植的引進(jìn)，造成了市場上出現(xiàn)在眾多仿冒的藍(lán)山風(fēng)味咖啡，嚴(yán)重影響了正宗藍(lán)山咖啡卓越的聲譽(yù)。近年來，牙買加政府極力主張藍(lán)山咖啡在該國烘焙和原包裝出口，而非以生豆形式出口，以避免仿冒藍(lán)山風(fēng)味咖啡的沖擊。這種舉措重要性在于牙買加咖啡局能夠監(jiān)控到藍(lán)山咖啡出口的每個(gè)環(huán)節(jié)，保證藍(lán)山咖啡的純正和高品質(zhì)?！衿焚|(zhì)標(biāo)準(zhǔn)牙買加藍(lán)山咖啡是量少質(zhì)佳的Typica，屬于阿拉比卡中的最好品種，每年的收獲期是6-11月，一般采用的是手摘法，采摘完后依次經(jīng)歷水洗、去皮、發(fā)酵、脫水、曬干、脫殼、烘培等過程，方能得到一顆品質(zhì)優(yōu)良的藍(lán)山咖啡熟豆。在生豆處理過程中，每個(gè)步驟都有專門人員負(fù)責(zé)質(zhì)量監(jiān)督。對于非常珍貴的藍(lán)山咖啡，牙買加政府所采用的包裝運(yùn)輸方式也與眾不同。藍(lán)山咖啡并不像其它的咖啡一樣以布袋按60公斤/袋的方式包裝運(yùn)輸，而是采用木桶以70公斤/桶的標(biāo)準(zhǔn)來包裝運(yùn)輸。牙買加也是最后一個(gè)仍使用傳統(tǒng)木桶包裝運(yùn)輸咖啡的國家。牙買加藍(lán)山咖啡豆必須獲得牙買加咖啡工業(yè)委員會(huì)頒發(fā)的質(zhì)量認(rèn)可證書，該委員會(huì)也是牙買加惟一有權(quán)頒發(fā)這種證書的機(jī)構(gòu)。并且每一批出口的都會(huì)有專門的質(zhì)量監(jiān)督專家負(fù)責(zé)抽樣、烘焙、研磨并沖泡成咖啡，最后做出是否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的判斷。牙買加咖啡工業(yè)局規(guī)定，出口的生豆瑕疵率不得高于3%，含水率保持在13%左右，藍(lán)山咖啡的烘焙出豆率一般維持在83%。按照藍(lán)山咖生豆豆形大小，17目以上的藍(lán)山咖啡為NO.1，16目以上為NO.2，15目以上為NO.3。所以，我們平時(shí)看到的牙買加藍(lán)山咖啡的NO.1新鮮生豆，豆色深綠，具蠟質(zhì)感，表面光滑、飽滿、圓潤，像一粒粒來自中美洲的綠寶石。而熟豆，每一批出口，都會(huì)經(jīng)過CIB的質(zhì)量管控經(jīng)理杯測后合格放可出關(guān)，否則將被退回或銷毀?！癯隹谂漕~據(jù)2004年牙買加CIB出口統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，有限的藍(lán)山NO.1配額中，85%分配到日本，5%美國，5%歐洲，5%其他國家。但全球正宗藍(lán)山NO.1的消費(fèi)分配中，據(jù)國際咖啡協(xié)會(huì)（ICO）統(tǒng)計(jì)，中國卻占據(jù)藍(lán)山咖啡15%的消費(fèi)量，這讓全世界驚愕不已。原因在于部分日本、澳大利亞、歐洲藍(lán)山咖啡份額通過直營分公司出口到中國。以上出口配額和消費(fèi)分布的差異，讓牙買加政府感到極為尷尬。不對稱的藍(lán)山咖啡出口配額，使大部分的利潤留存在日本等國家的貿(mào)易企業(yè)中，牙買加咖啡產(chǎn)業(yè)并沒有因此獲益。轉(zhuǎn)變的關(guān)鍵在2005年，牙買加農(nóng)業(yè)部長明確宣布：藍(lán)山咖啡應(yīng)該更多的留在牙買加烘焙，直接通過配額分配，傾向于從牙買加直接流通到消費(fèi)國家。牙買加政府所依賴的改變出口配額的手段，就來自于其政府直接控制的Wallenford莊園，獲得wallenford藍(lán)山1號配額，就意味著牙買加咖啡局（CIB）認(rèn)可對該國或該公司的配額指標(biāo)?！耜P(guān)于國內(nèi)的牙買加藍(lán)山藍(lán)山咖啡因?yàn)槠浒嘿F的價(jià)格使其有著相對固定的消費(fèi)群體，其銷路主要集中在為日本，其次是是一些歐美國家?？Х榷沟男螤铒枬M，比一般豆子稍大。它的味道非常微妙，酸，香，醇，甘味均勻而強(qiáng)烈，略帶苦味，口感調(diào)和，風(fēng)味極佳，適合做單品咖啡。它采用的是中度烘焙（ Medium Roast ），這樣可以最大程度地保留咖啡的原味，而且會(huì)增強(qiáng)它的余味。在中國，受日本和臺灣咖啡文化的影響，一般咖啡烘焙師都喜歡把藍(lán)山烘焙得中度偏淺一些，一爆結(jié)束后大約10-15秒即出爐。但@藍(lán)山咖啡第一人認(rèn)為，咖啡的風(fēng)味和口感80%來自烘焙，如果藍(lán)山咖啡烘焙過淺，雖然可以品嘗到比較明顯的果酸和花香等復(fù)雜的香氣，但香味不夠豐富，口感不夠飽滿，特別是藍(lán)山特有的熱帶堅(jiān)果的香氣不能很好的體現(xiàn)，因此，太淺的烘焙，會(huì)損失藍(lán)山咖啡的一些風(fēng)味特色。近年來隨著國內(nèi)咖啡消費(fèi)行情的走好，大量咖啡館開始供應(yīng)各種帶有"藍(lán)山咖啡"字樣的咖啡，而其價(jià)格雖然只有正宗藍(lán)山咖啡的幾分之一或十幾分之一，其風(fēng)味往往相差千里。特別是近10年來，媒體常常對假冒藍(lán)山咖啡進(jìn)行曝光，使得許多消費(fèi)者對藍(lán)山咖啡望而卻步。藍(lán)山咖啡能保持今天的極品地位，與當(dāng)?shù)氐慕?jīng)營政策密不可分。1932年，牙買加通過鼓勵(lì)咖啡生產(chǎn)政策，減少島上對糖出口的依賴。當(dāng)?shù)卣]有像大多數(shù)咖啡生產(chǎn)國那樣，為了提高產(chǎn)值，大量種植產(chǎn)量高品質(zhì)較差的咖啡，而以品質(zhì)為優(yōu)，寧可犧牲產(chǎn)量，也要保證品質(zhì)。所以，牙買加是世界上咖啡生產(chǎn)量較少的國家之一。世界上最大的咖啡出口國巴西，每年要生產(chǎn)3000萬袋咖啡，而藍(lán)山咖啡每年僅產(chǎn)4萬袋左右。●品鑒藍(lán)山藍(lán)山咖啡像一位貴婦，要懂得欣賞其獨(dú)具的神韻。在一份好的心境引領(lǐng)下，一只歐式的咖啡杯里，氤氳的香氣，倏忽間裊裊鉆入你的鼻腔，你忍不住小啜一口，細(xì)細(xì)品味，那一縷繚繞的滋味，從你的咽喉，慢慢飄散，深入你的臟腑。此刻，你不妨在藍(lán)調(diào)音樂的悠揚(yáng)中，在純粹的芬芳里，用一杯藍(lán)山咖啡蕩滌心靈，溫暖靈魂。喝一杯藍(lán)山，是讀一首詩、聽一曲歌、跳一出完美的舞蹈，而主角就是你自己。一般來說，牙買加藍(lán)山咖啡采用的是中度烘焙( Medium Roast )，適合做單品咖啡，這樣才可以最大程度地保留其韻味。100%純牙買加藍(lán)山咖啡獨(dú)特的酸、苦、甘、醇，特別是其濃郁獨(dú)到的果香，完美均衡地調(diào)和，高海拔產(chǎn)地使它帶著微少優(yōu)質(zhì)酸味，極微程度的苦味短暫而不留存口中，入喉即轉(zhuǎn)成微微甘甜的感覺，香醇的喉韻更讓人意猶未盡，使品嘗著視覺、嗅覺、味覺同時(shí)得到最完美的享受，令全世界咖啡愛好人士都為之深深著迷！它的咖啡因含量甚低，僅有普通品種咖啡的1/3左右，符合現(xiàn)代人對健康的要求。因此，世界咖啡組織認(rèn)為，藍(lán)山咖啡是“世界上唯一找不到瑕疵的咖啡”?！窨Х仁且环N健康的飲品1.提神醒腦。咖啡因性味辛香芳醇，極易通過腦血屏障，刺激中樞神經(jīng)，促進(jìn)腦部活動(dòng)，使頭腦較為清醒，反應(yīng)活潑靈敏，思考能力充沛、注意力集中，提高工作效率；可刺激大腦皮膚，促進(jìn)情緒、判斷力和記憶力提高。2.強(qiáng)筋利骨咖啡因能使肌肉自由收縮，增加肌腱力量，降低運(yùn)動(dòng)閥，增加身體的靈敏度，提高運(yùn)動(dòng)功能。3.開胃主食咖啡因會(huì)刺激交感神經(jīng)，刺激胃腸分泌胃酸，促進(jìn)消化、防止胃脹、胃下垂，及促進(jìn)腸胃激素、蠕動(dòng)激素，使快速通便。4.消脂消積咖啡因可加速脂肪分解，增快身體新陳代謝率，增加熱能消耗，有助減脂瘦身。、5.利竅除濕咖啡因可促進(jìn)腎臟機(jī)能，排出體內(nèi)多余的鈉離子，提高排尿量，改善腹脹水腫，有助減重瘦身。6.活血化瘀咖啡所含的亞油酸，有溶血及阻止血栓形成，增強(qiáng)血管收縮，促進(jìn)血液循環(huán)，緩解血管擴(kuò)張的頭痛，尤其是偏頭痛。另促進(jìn)靜脈回流，有潤澤肌膚，使肌表恢復(fù)彈性，預(yù)防心血管疾病。7.熄風(fēng)止痙咖啡可增加高密度膽固醇，加速代謝壞的膽固醇，減少冠狀動(dòng)脈粥樣化、降低中風(fēng)機(jī)率。8.喜悅顏色少量的咖啡令人精神興奮，心情愉快，拋開煩惱、憂郁、紓解壓力，放松身心。9.肺定喘咖啡因會(huì)促進(jìn)交感神經(jīng)，抑制副交感神經(jīng)，避免副交感神經(jīng)興奮而發(fā)作氣喘病。藍(lán)山咖啡 推薦沖泡方式1、虹吸壺建議水粉比：1：15咖啡研磨中等粗度（一般磨豆機(jī)為4-5的刻度），肉眼觀察顆粒粗細(xì)類似于砂糖第一步磨豆第二步鉤下過濾器要避免過濾器與玻璃容器之間出現(xiàn)縫隙，因?yàn)榭p隙不僅會(huì)使咖啡粉落到下面的水中，更會(huì)使容器漏氣而影響萃取效果第三步下壺裝入適量的水，并用酒精燈或電加熱為了節(jié)省時(shí)間，可以使用熱水第四步將咖啡粉倒入上壺切記不要立即插入上壺第五步水沸騰后，將酒精燈移到下壺的一邊這樣做的目的是調(diào)節(jié)火候至小火，以降低水溫第六步待水溫降至90-94度左右，插上上壺即萃取過程開始，這時(shí)下壺中的水會(huì)一下子沖到上壺來，并浸沒咖啡粉第七步水上升后，用攪棒呈十字形攪拌：豎2次，橫2次注意攪棒不要碰到壺底濾布第八步第一次攪拌后等待30秒，再呈順時(shí)針螺旋形攪拌2-3次，速度要快第九步前后煮制時(shí)間約不超過45秒時(shí)，移開酒精燈（或關(guān)掉加熱電源），然后用濕布擦拭下壺表面使其快速降溫，這時(shí)咖啡液會(huì)迅速流入下壺。這時(shí)可見咖啡粉在上壺底部中央隆起如一個(gè)饅頭形狀，就表示萃取成功第十步將下壺中的咖啡倒入溫?zé)徇^的咖啡杯中，即可飲用2、手沖建議水粉比：1：15咖啡研磨中等粗度（一般磨豆機(jī)為4-5的刻度），肉眼觀察顆粒粗細(xì)類似于砂糖沖泡水溫約88-92度可預(yù)先準(zhǔn)備多人份的熱咖啡供應(yīng)，沖泡時(shí)也必須注意咖啡粉粗細(xì)-水溫、水量與沖泡方法等技巧，最好用尖嘴水壺，效果較佳，同時(shí)等咖啡液滴漏完成后，必須再回溫至80~90℃，才能達(dá)到最佳飲用風(fēng)味。材料與器具：咖啡粉、小沖袋（濾紙、瑞士金等）、上杯、下壺、沖架、尖嘴手沖壺、咖啡量匙等制作：將咖啡粉倒入沖袋中，先轉(zhuǎn)拍底部使粉平均，再于上面正中央挖一個(gè)小凹洞，以90℃左右熱水繞圓圈注入咖啡粉上，待全部濕透后，悶蒸30秒，并倒掉下壺中已經(jīng)滴下的咖啡液，再繼續(xù)以90℃熱水繞小圈旋轉(zhuǎn)將水緩緩注入，待下壺到需要的咖啡液刻度，移開上杯即可。另外，藍(lán)山咖啡作為精品咖啡，還可以使用比利時(shí)壺、法壓壺及美式滴濾壺制作。