專業(yè)咖啡師教你怎樣在家煮杯好咖啡

專業(yè)咖啡師季明，教我們?cè)鯓釉诩逸p松煮杯好咖啡，包括所需設(shè)備、技術(shù)要領(lǐng)、注意事項(xiàng)等?！　O：自己在家泡制咖啡，需要哪些工具？成本一般多少？去哪里購買？　　也就是磨豆機(jī)、咖啡壺或咖啡機(jī)等?？Х榷挂蚱贩N和烘焙不同而價(jià)格不等，一般250克一袋的咖啡豆價(jià)格可能在四十到一百元不等?！　倓偨佑|咖啡可選用一些操作簡單的器皿，如包法壓壺、虹吸壺、摩卡壺、越南壺、手沖滴濾壺等。一般國產(chǎn)虹吸壺兩百元左右，國外進(jìn)口四五百元。越南壺、法壓壺、手沖滴濾壺等家庭常見咖啡器皿，一般價(jià)格都在百元以內(nèi)。初入門者可以用操作方便的電動(dòng)磨豆機(jī)，價(jià)格數(shù)百元。發(fā)燒友一般用手搖磨，一般百元左右?！　〕鯇W(xué)者通過貿(mào)易公司或咖啡培訓(xùn)學(xué)校購買比較好，可當(dāng)場學(xué)習(xí)使用?！　O：怎樣做一杯簡單而專業(yè)的咖啡？　　以制作越南式咖啡為例，需準(zhǔn)備越南壺、15克咖啡豆、溫?zé)徇^的咖啡杯或小咖啡壺一只、94℃的熱水以及適量煉乳?！　∈紫葘⒖Х榷寡心コ芍卸瓤Х确邸？Х确圻^細(xì)會(huì)從濾網(wǎng)中漏出，做出的咖啡會(huì)感覺滿嘴渣子，過粗則不能很好萃取　　磨好咖啡粉后，將濾板從越南壺中取出，將咖啡粉倒入壺中，抖平，將濾板重新裝回壺中?！　「鶕?jù)喜好倒入適量煉乳，將添加咖啡粉的越南壺放在溫?zé)徇^的咖啡杯上，倒入熱水，等待兩至三分鐘。等待中要觀察咖啡滴濾的速度，速度過慢說明濾板壓得太緊，需要適量松動(dòng)濾板，加快滴濾速度；等水滴完，將咖啡和煉乳攪拌均勻，就可享受一杯越南咖啡。　　TO：咖啡粉的萃取注意事項(xiàng)：　　? 水溫最好控制在90-95℃。溫度過低，咖啡中的香氣無法完全釋放出來；溫度高于95℃，咖啡中的芬香物質(zhì)在熱水沖泡瞬間全部被破壞。　　? 用來盛咖啡的咖啡杯或咖啡壺一定是溫?zé)徇^的。涼咖啡杯會(huì)影響到芳香物質(zhì)的揮發(fā)?！　? 咖啡粉的粗細(xì)一定要根據(jù)選擇的咖啡器皿來調(diào)整磨豆機(jī)。半自動(dòng)咖啡機(jī)所使用咖啡粉研磨程度是最細(xì)的；而像虹吸壺、越南壺、手沖滴濾壺和越南壺等小咖啡器皿的研磨程度就會(huì)相對(duì)粗一些?！　O：你這樣的咖啡高人都怎樣喝咖啡？　　我屬于懶人，一般在家會(huì)選擇最簡單的沖泡方式——法壓壺，它最適合品嘗原產(chǎn)地單品咖啡的沖泡方式，能很好地將各種原產(chǎn)地咖啡中的天然原味凸顯。我個(gè)人比較喜歡埃塞俄比亞的哈拉爾咖啡，口感醇厚而微酸?！　O：咖啡師獨(dú)家經(jīng)驗(yàn)支招？　　建議購買原產(chǎn)地咖啡豆搭配適宜的咖啡壺，不建議一開始就使用較為專業(yè)的半自動(dòng)咖啡機(jī)?？Х绕髅蟛唤ㄗh網(wǎng)購?？Х榷?，要盡量購買新鮮烘焙的。只有不斷品嘗好品質(zhì)的咖啡，味蕾才能不斷提升。親，感謝您關(guān)注【咖啡精品生活】微信，此篇文章如喜歡的話，請(qǐng)點(diǎn)擊手機(jī)此頁面右上角：1、發(fā)送給朋友；2、分享到朋友圈；3、查看公眾賬號(hào)。微信公眾賬號(hào)：like_coffee 歡迎親的投稿哦。