給大家分享一個(gè)一看就會的冰手沖方法

之前前街有分享過門店的冰手沖咖啡出品方法，不知道大家覺得難不難呢！如果覺得難（繁瑣）的朋友，這次前街再分享一個(gè)超級簡單的冰手沖方法，就是「一投式」的冰沖版。如果有朋友不知道什么是「一投式」，可以點(diǎn)擊這里看看前街之前介紹這種方法的詳細(xì)信息?？偨Y(jié)一下，一投式就是一次性把水都注完，沒有悶蒸階段。大家可以先欣賞粕谷哲先生的一投式冰手沖視頻。來源：油管賬號HARIO Official Channel若侵權(quán)請告知?jiǎng)h除這個(gè)方法前街認(rèn)為是非常適合居家沖煮的，首先在粕谷哲先生在視頻中所使用的器具是Hario的Smart G手磨、PCT樹脂鷹嘴手沖壺以及Mugen無限十字星濾杯。所以不存在什么器具碾壓的情況，對于新手直接模仿也十分友好。這里簡單介紹一下粕谷哲的沖煮過程。首次參數(shù)上，咖啡豆使用了20克，研磨度是細(xì)研磨（通過前街實(shí)際沖煮對比，大約是EK-43s的7刻度，平常前街沖冰手沖的刻度在9-9.5之間），水溫為93攝氏度，注水量為150毫升，冰塊為80克（注：80克是在分享壺內(nèi)的冰塊，后面倒入玻璃杯中的冰塊是另外計(jì)算）操作也非常簡單，倒入咖啡粉后，直接大水流繞小圈注水150毫升的水量，注水時(shí)長大約為10秒。之后用勺子一個(gè)方向攪拌10圈。等咖啡液全部流入下壺后，就可以移開濾杯，然后搖晃分享壺加快咖啡液降溫。基本上等80克冰塊完全溶解后，咖啡就降溫完成，然后就可以飲用了。前街使用了幾款淺度烘焙的咖啡豆進(jìn)行沖法的測試，得到的風(fēng)味效果都不錯(cuò)。酸質(zhì)比較透亮、清爽、舒服。無論這個(gè)方法還是前街門店所使用的方法，其中背后的邏輯都是一樣的。就是通過各種參數(shù)的配合萃取出萃取率合理的高濃度咖啡，再通過冰塊降溫稀釋。接下來前街來說一下這種沖泡的一些注意事項(xiàng)。第一，使用一投式?jīng)_煮，其實(shí)就是一個(gè)浸泡萃取的過程，所以要盡可能地讓咖啡液與水接觸比較長的時(shí)間。所以選擇慢速的濾杯以及把咖啡粉調(diào)細(xì)就能做到這個(gè)效果。濾杯的選擇不一定只能是無限濾杯，像扇形濾杯這些以浸泡萃取為特點(diǎn)的濾杯都可以使用。第二，研磨質(zhì)量相對來說不會那么苛刻，比如手磨容易產(chǎn)生較多細(xì)粉，對于這種方法的負(fù)面影響甚微，因?yàn)樵斐煽Х炔涣硷L(fēng)味是因?yàn)榧?xì)粉被泡太久過萃了。由于粉水比例只是1:7.5，并不會浸泡太久，一般1分30秒就會萃取結(jié)束。當(dāng)然，前提是研磨度不要偏差太離譜。前街測試過，EK43s的刻度4-7之間沖出來的風(fēng)味都不錯(cuò)，這個(gè)研磨程度如果用手觸摸是有粗糙感的，如果研磨成像意式濃縮的粗細(xì)度，泡得太久出現(xiàn)苦味也是理所當(dāng)然的。第三，注水要求不苛刻，一投式對于控水要求是最低的，對于新手來說是非常友好。由于沒有悶蒸階段，可能會導(dǎo)致萃取率低以及萃取不均勻的問題，所以需要用勺子攪拌來彌補(bǔ)這個(gè)缺陷。用勺子一個(gè)方向攪拌就有利于提高萃取率以及均勻度。這個(gè)應(yīng)該不用過多解釋了吧，像正常的注水沖咖啡，也就是利用水柱充當(dāng)“勺子”這類角色去攪拌咖啡粉層提高萃取率。-