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大數(shù)據(jù)時(shí)代，以數(shù)據(jù)為風(fēng)向標(biāo)，見(jiàn)微知著，洞察市場(chǎng)，調(diào)整自己的腳步，增益創(chuàng)收，方能走得長(zhǎng)遠(yuǎn)。中國(guó)烘焙行業(yè)2016年有1800億元，2020年漲至2500億元，預(yù)計(jì)2025年將有4000億元的市場(chǎng)份額。舉例2020年，面包市場(chǎng)有1075億元，蛋糕第二，占據(jù)925億元，中式糕點(diǎn)也有一定份額，也占據(jù)了500億元。城鎮(zhèn)化率的持續(xù)提升、可支配收入和購(gòu)買(mǎi)力的提高，促進(jìn)烘焙市場(chǎng)不斷滲透，進(jìn)而推動(dòng)人均烘焙食品消費(fèi)支出。盡管受到疫情影響，但是烘焙市場(chǎng)仍舊日益壯大，并且勢(shì)頭正好。關(guān)于消費(fèi)者的這些報(bào)告，你知道嗎？『 消費(fèi)者的8大洞察 』01 . 從消費(fèi)者的年齡、性別、職業(yè)以及家庭平均月收入方向得到一些信息：目前的消費(fèi)者人群90后以及00后能占到70%的比例，多是女性消費(fèi)者、在校學(xué)生和白領(lǐng)，年齡結(jié)構(gòu)呈年輕化趨勢(shì)。02 . 后疫情時(shí)代，頭部烘焙企業(yè)紛紛在強(qiáng)化線上點(diǎn)單，在外賣(mài)平臺(tái)和電商平臺(tái)的助力下，線上渠道高速發(fā)展，整體的烘焙食品線上渠道購(gòu)買(mǎi)占比達(dá)到30%。
03 . 下午茶的時(shí)候消費(fèi)烘焙產(chǎn)品已經(jīng)占據(jù)烘焙食品消費(fèi)第一，早餐+宵夜時(shí)間段次之。04 . 通過(guò)對(duì)不同產(chǎn)品的價(jià)位可以得知，面包核心價(jià)位突出飽腹屬性，超百元蛋糕更適合送禮。在口味中，其中綿綿軟軟更討歡心，酥脆糯糯口感也是心頭好，濃郁奶香YYDS，麥香果香都“真香”。
05 . 在日益注重飲食健康的當(dāng)下，超過(guò)20%消費(fèi)者喜歡低糖烘焙食品，高纖維、高蛋白、高鈣及微量元素的添加也是消費(fèi)者的熱門(mén)偏好。在“Treat myself”理念下，消費(fèi)者也注重個(gè)人健康，取悅自己的同時(shí)，更為身體增益減負(fù)。
06 . 隨著消費(fèi)者對(duì)乳脂的認(rèn)知逐漸加深，以及追求純天然健康原料的理念傳播，使用乳脂在未來(lái)將成為行業(yè)主流和市場(chǎng)常態(tài)，就像原材料安佳專(zhuān)業(yè)乳品今年也在進(jìn)行乳脂升級(jí)，提供健康原料的升精益求精。
07 . 消費(fèi)者嘗鮮意愿強(qiáng)烈，有一半以上的客人愿意嘗試烘焙黑科技和低碳烘焙技術(shù)的產(chǎn)品，例如益生菌、酪蛋白、乳酸菌、膠原蛋白、Omega3等原料。08 . 疫情影響了消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)烘焙食品消費(fèi)者的行為，超過(guò)四成消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)烘焙食品的頻次和客單價(jià)有所提升，對(duì)食品質(zhì)量和安全的重視度顯著提高。
我們?cè)賮?lái)看看餅店端的變化，也非常有意思。『終端餅店三項(xiàng)重要分析 』①終端餅店困境 拓寬產(chǎn)品品類(lèi)各類(lèi)烘焙企業(yè)疫情發(fā)生后的線上渠道收入占比顯著提升，線上銷(xiāo)售數(shù)據(jù)每一年都有5%的提升，同時(shí)企業(yè)們積極拓寬產(chǎn)品品類(lèi)，帶動(dòng)了烘焙行業(yè)穩(wěn)步發(fā)展。
② 線上點(diǎn)單分析 自營(yíng)平臺(tái)的重要性連鎖餅房和中式烘焙的線上點(diǎn)單渠道更豐富，為消費(fèi)者提供更多選擇；線上烘焙高度依賴(lài)自營(yíng)配送，收入主要來(lái)自自營(yíng)平臺(tái)。
③ 線上和線下結(jié)合 增益創(chuàng)收疫情驅(qū)使受訪烘焙企業(yè)加速數(shù)字化轉(zhuǎn)型，從2019年的增幅9%到2020年的16%，2021年的增幅達(dá)到了20%，受訪頭部烘焙企業(yè)線上收入占比相較疫情前顯著提升，并且加速提升中。
『 終端餅店在產(chǎn)品上的研發(fā)趨勢(shì) 』通過(guò)對(duì)于消費(fèi)者洞察的分析，終端餅店在產(chǎn)品上的玩法可以有很多，以此來(lái)幫助自己企業(yè)更有活動(dòng)地增長(zhǎng)。例如產(chǎn)品創(chuàng)新、原料升級(jí)、中西融合、季節(jié)性研發(fā)、生產(chǎn)升級(jí)、工業(yè)化、黑科技。低碳環(huán)保。原料升級(jí)↘
中西融合↘麻薯、國(guó)潮風(fēng)、西式原料進(jìn)行深度結(jié)合
季節(jié)性研發(fā)↘
季節(jié)性研發(fā)之月餅↘黑科技↘
這些都是安佳專(zhuān)業(yè)乳品聯(lián)合沙利文的《后疫情時(shí)代，中國(guó)烘焙市場(chǎng)現(xiàn)狀和未來(lái)趨勢(shì)分析》白皮書(shū)的內(nèi)容，安佳在關(guān)注消費(fèi)者市場(chǎng)，推出符合市場(chǎng)的產(chǎn)品和解決方案。第24屆中國(guó)國(guó)際烘焙展的 【5.1館D18 】我們將看到安佳專(zhuān)業(yè)乳品的展位，在這里有琳瑯滿(mǎn)目的產(chǎn)品方案，專(zhuān)屬工作人員進(jìn)行講解和產(chǎn)品介紹。
我們發(fā)現(xiàn)，在后疫情時(shí)代，產(chǎn)品的創(chuàng)新升級(jí)，線上渠道的占比繼續(xù)提升，及消費(fèi)者對(duì)于食品安全的重視，都是餅店需要去關(guān)注和優(yōu)化的。同時(shí)烘焙產(chǎn)品的多樣化、健康化、零食化、趣味化都會(huì)是年輕用戶(hù)的主流需求，我們使用更優(yōu)質(zhì)的原料、季節(jié)性及健康有益的產(chǎn)品研發(fā)都能相應(yīng)提升客單價(jià)。歡迎掃描下方二維碼關(guān)注安佳專(zhuān)業(yè)乳品 了解一手資料▽
月度好文2022上海烘焙展逛展指南|好來(lái)上海星際旅行首店產(chǎn)品廣坦主廚在這里直播啦|關(guān)于私房烘焙你還在嗎做卡士達(dá)醬30S就夠了|直達(dá)甘那許烘焙坊店鋪
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